🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Galletas curvas y acanaladas inspiradas en los krumiri, con maíz amarillo muy fino, arroz y una masa de mantequilla que se forma con manga. No se utiliza polenta gruesa: dejaría una textura granulosa y dificultaría el paso por la boquilla. Las estrías y la forma de arco se fijan enfriando la bandeja antes de hornear.
Raciones aproximadas: 24 unidades. Preparación: 30 minutos. Cocción: 18 minutos. Tiempo total: 98 minutos. Incluye 30 minutos de frío y 20 de enfriado. Los tiempos de horno son orientativos: comprueba las señales de cocción indicadas.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 100 g de harina de maíz amarilla muy fina sin gluten, no precocida para arepas
- 120 g de harina de arroz fina sin gluten
- 30 g de almidón de maíz sin gluten
- 130 g de mantequilla blanda
- 90 g de azúcar glas sin gluten
- 40 g de yema de huevo
- 30 g de huevo entero batido
- 3 g de vainilla sin gluten
- 1 g de sal
Utensilios y antes de empezar
Manga resistente y boquilla de estrella abierta de 12–14 mm, cuenco, espátula y bandeja con papel. Una boquilla estrecha exige mucha presión y puede romper la manga.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Preparar una masa de manga
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Bate mantequilla y azúcar glas 2–3 minutos, hasta tener una crema uniforme. Añade yemas, huevo entero y vainilla poco a poco. Incorpora maíz, arroz, almidón y sal con espátula. La masa debe ser densa pero salir por una boquilla ancha. Prueba una pequeña porción antes de llenar toda la manga. Si está muy fría, deja templar unos minutos; no añadas leche de entrada, porque podría borrar el dibujo en el horno.
Paso 2. Escudillar arcos y enfriar
Llena la manga a medias para controlarla mejor. Forma 24 arcos de 6–7 cm y unos 12 mm de grosor, manteniendo la boquilla cerca del papel para no retorcer las estrías. Deja 3 cm entre piezas. Enfría la bandeja 30 minutos. Si no cabe en la nevera, forma sobre una tabla pequeña con papel y traslada luego a una bandeja fría. No congeles la masa hasta bloquearla por completo: basta con que se afirme.
Paso 3. Hornear sin borrar el relieve
Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo. Hornea 15–18 minutos, hasta que la base esté dorada y las puntas apenas coloreadas. Deja 5 minutos en bandeja y otros 15 en rejilla. Comprueba una galleta fría: debe estar cocida y crujiente, sin centro pastoso. Si pierde las estrías durante la cocción, revisa la temperatura de la mantequilla y el reposo antes de cambiar cantidades.
🔄 Sustituciones y ajustes
Si no tienes manga, forma pequeños bastones curvos con las manos y marca líneas con tenedor; el dibujo será distinto. No sustituyas harina de maíz fina por maicena: el almidón ya tiene su propia cantidad en la fórmula. La harina para arepas tampoco se comporta igual.
📦 Conservación
Guarda completamente frías en lata hermética hasta 6 días. Congela horneadas hasta 1 mes, protegidas para que no se rompan las puntas. Descongela cerradas y evita guardarlas junto a galletas húmedas o rellenas.
❓ Preguntas frecuentes
¿Sirve polenta gruesa?
No es adecuada para esta versión de manga: su grano se nota y puede atascar la boquilla.
¿Harina de maíz y maicena son lo mismo?
No. Una es harina del grano y la otra es almidón; aquí se usan cantidades distintas de ambas.
¿Por qué cuesta usar la manga?
La boquilla puede ser estrecha o la mantequilla estar demasiado fría. Prueba una porción antes de llenarla.
¿Puedo hacerlos sin manga?
Sí, como bastones curvos marcados con tenedor, manteniendo el grosor.
¿Cómo conservo las estrías?
Usa mantequilla blanda pero no fundida y enfría las piezas ya formadas antes de hornear.
¿Se pueden hacer rectos?
Sí: conserva tamaño y grosor para mantener un horneado uniforme.
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