🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Crackers salados de harina de guisante, arroz y menta seca, sin huevo ni lácteos añadidos. Se estiran finos entre papeles y se secan al final para conseguir una textura crujiente. La harina de guisante es un producto molido para cocinar: no es lo mismo que proteína aislada de guisante. El psyllium facilita el estirado sin añadir huevo.
Raciones aproximadas: 30 crackers. Preparación: 25 minutos. Cocción: 35 minutos. Tiempo total: 95 minutos. Incluye 15 minutos de reposo y 20 de enfriado. Los tiempos de horno son orientativos: comprueba las señales de cocción indicadas.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 100 g de harina de guisante etiquetada sin gluten
- 80 g de harina de arroz fina sin gluten
- 20 g de almidón de tapioca sin gluten
- 35 g de aceite de oliva suave
- 120 g de agua y hasta 20 g adicionales si hacen falta
- 5 g de psyllium en polvo sin gluten
- 3 g de sal
- 1 g de menta seca de uso alimentario sin gluten
- 2 g de ralladura de limón lavado
Utensilios y antes de empezar
Cuenco, rodillo, dos papeles, cortapizzas y bandeja de aproximadamente 40 × 30 cm. Comprueba que la menta esté bien seca y triturada; las hojas frescas aportan una humedad distinta.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Hidratar y mezclar
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Mezcla psyllium y 120 g de agua, remueve y deja espesar 5 minutos. Combina guisante, arroz, tapioca, sal, menta y ralladura. Añade el gel y el aceite e integra con espátula. Aprieta una porción: debe mantenerse unida y poder aplanarse sin grandes grietas. Si está seca, incorpora agua de 5 en 5 g, hasta 20 g adicionales. Cubre y deja reposar 10 minutos más. No pruebes la masa cruda: la harina de legumbre necesita cocción.
Paso 2. Estirar una lámina regular
Precalienta a 170 °C sin ventilador. Estira entre papeles a 2–3 mm, sin dejar el centro más grueso que los bordes. Retira el papel superior, corta unos 30 rectángulos y pincha con tenedor. Separa ligeramente los cortes para que escape humedad. Recoge los bordes muy finos y reházalos al mismo grosor; si quedan demasiado delgados, se tostarán antes de que el resto esté cocido.
Paso 3. Hornear y secar por completo
Hornea 20–25 minutos, hasta que las piezas estén firmes y los bordes comiencen a dorar. Gira la bandeja si tu horno cuece de forma desigual. Retira las piezas más finas que ya estén hechas y deja las más gruesas unos minutos adicionales. Baja a 110 °C y seca 10 minutos más. Enfría 20 minutos en rejilla. Parte uno frío: debe quebrar de forma limpia y no presentar un centro húmedo o correoso.
🔄 Sustituciones y ajustes
No uses proteína de guisante en lugar de harina: tienen distinta composición y absorción. Puedes sustituir la menta por 1 g de eneldo seco para otro aroma. La harina de garbanzo produciría otro sabor y absorción; no se presenta como cambio directo. Mantén el psyllium para poder estirar fino.
📦 Conservación
Guarda solo cuando estén completamente fríos y secos en tarro hermético hasta 5 días. Si pierden crujiente por humedad, seca 5–8 minutos a 140 °C y enfría antes de guardar. No guardes crackers con un centro aún húmedo para alargar su duración.
❓ Preguntas frecuentes
¿Sirve proteína de guisante?
No. Necesitas harina de guisante para cocinar, no un aislado proteico.
¿Puedo usar menta fresca?
No como cambio directo: añade humedad y distribuye el sabor de otra forma.
¿Por qué están correosos?
Pueden ser demasiado gruesos o conservar humedad. Revisa el grosor y completa el secado, sin quemar los bordes.
¿Son veganos?
No se añaden ingredientes de origen animal; revisa el etiquetado de todos los productos que utilices.
¿Por qué lleva psyllium?
Su gel ayuda a que la lámina se mantenga unida al estirar y cortar.
¿Puedo probar la masa antes de hornear?
No es recomendable: la harina de guisante cruda necesita cocinarse. Ajusta la sal en futuras tandas después de probar un cracker ya hecho.
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