🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Pastas rellenas de dátiles inspiradas en los maamoul, con una cubierta de arroz, almendra y almidón en lugar de sémola de trigo. La masa se aplana en la mano, se rellena y se cierra antes de marcar el dibujo. Puedes usar un molde específico o un tenedor. El relleno debe estar frío y espeso para que no abra las pastas durante el horneado.
Raciones aproximadas: 20 unidades. Preparación: 40 minutos. Cocción: 22 minutos. Tiempo total: 152 minutos. Incluye 1 hora de reposo y 30 minutos de enfriado. Los tiempos de horno son orientativos: comprueba las señales de cocción indicadas.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 160 g de harina de arroz fina sin gluten
- 60 g de almendra molida sin gluten
- 60 g de almidón de maíz sin gluten
- 110 g de mantequilla blanda
- 25 g de azúcar glas sin gluten
- 50 g de leche
- 10 g de agua de azahar alimentaria sin gluten
- 1 g de goma xantana sin gluten
- 1 g de sal
- 180 g de dátiles deshuesados
- 25 g de agua para el relleno
- 5 g de aceite de oliva suave
- 1 g de canela sin gluten
Utensilios y antes de empezar
Cazo, tenedor o picadora, cuenco y bandeja con papel. Si utilizas molde, comprueba que esté limpio y sin restos de masas de trigo; enharínalo únicamente con arroz sin gluten.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Preparar relleno y masa
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Trocea los dátiles y caliéntalos con los 25 g de agua, el aceite y la canela 3–5 minutos a fuego suave, removiendo, hasta obtener una pasta espesa. Tritura o aplasta y enfría. Mezcla arroz, almendra, almidón, azúcar glas, xantana y sal. Incorpora mantequilla, leche y azahar; compacta con espátula. Cubre y refrigera 1 hora. La cubierta debe quedar maleable, no líquida. No añadas dátiles calientes a la masa.
Paso 2. Rellenar sin dejar juntas abiertas
Precalienta a 170 °C sin ventilador. Divide la masa en 20 porciones de unos 29 g y el relleno en 20 bolitas de unos 10 g. Aplana una porción de masa en la palma, coloca dátil en el centro y sube los bordes hasta cerrarla. Redondea sin dejar agujeros. Marca en un molde limpio o aplana ligeramente y dibuja líneas con tenedor. Si usas molde, expulsa con un golpe suave sobre una tabla, sin deformar la pieza.
Paso 3. Hornear pálidos y enfriar bien
Coloca separados 3 cm y cocina 18–22 minutos. La base debe estar ligeramente dorada y la cubierta seca, sin buscar color intenso. Deja 15 minutos en la bandeja y 15 en rejilla, moviendo con espátula. Abre una pieza fría: el relleno seguirá tierno y oscuro, pero la envoltura debe estar cocida. Una pequeña grieta superficial es distinta de una junta abierta por donde se escapa la pasta de dátil.
🔄 Sustituciones y ajustes
Si el azahar es concentrado, reduce según fabricante y completa con leche hasta los 10 g previstos. Puedes omitir el aroma, manteniendo el líquido. No añadas sémola común, que suele ser de trigo. El dátil endulza el relleno, pero esta receta no es sin azúcar y no se presenta como tal.
📦 Conservación
Conserva fríos hasta 3 días en recipiente hermético en lugar fresco. Si hace calor, refrigera y saca solo la cantidad que vayas a servir. Congela hasta 1 mes, separados con papel, y descongela en nevera dentro de su envase.
❓ Preguntas frecuentes
¿Necesito un molde especial?
No: puedes formar bolas ligeramente achatadas y marcar con un tenedor.
¿Qué sustituye a la sémola?
Una mezcla concreta de harina de arroz, almendra molida y almidón de maíz.
¿Por qué se abren al hornear?
Puede quedar una junta sin sellar, demasiado relleno o una pasta de dátil aún caliente o líquida.
¿Son sin azúcar?
No. Llevan azúcar glas y dátiles, que también contienen azúcares.
¿Puedo usar dátiles muy secos?
Sí, pero necesitan ablandarse y convertirse en una pasta espesa; ajusta con pequeñas cantidades de agua y deja enfriar.
¿Se doran por encima?
Solo ligeramente. Se busca una cubierta clara y una base rubia, sin resecar el relleno.
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