🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
La sbrisolona inspira estas piezas individuales de masa desmigada, con maíz y almendra. En lugar de amasar una bola, se conservan migas gruesas que se unen durante el horneado. El resultado es una galleta grande, seca y quebradiza, para partir y compartir con café. La polenta fina aporta un grano agradable sin recurrir a preparados comerciales.
Raciones: 6 piezas de 8 cm. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo total: 90 minutos. Incluye 15 minutos de frío y 25 de enfriado; una tanda.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 100 g de harina de maíz fina para polenta sin gluten, no precocida
- 70 g de harina de arroz fina sin gluten
- 80 g de almendras con piel con garantías sin gluten
- 90 g de mantequilla fría en dados
- 70 g de azúcar
- 20 g de yema de huevo
- 3 g de ralladura de limón
- 1 g de sal
Utensilios
Seis aros de 8 cm de diámetro, papel de horno, bandeja, cuenco y báscula. Puedes usar moldes bajos de tartaleta del mismo diámetro. Pesa los ingredientes antes de empezar y vigila las señales de cocción: el tiempo puede variar según el horno.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Hacer migas, sin amasar
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Pica 60 g de almendras en trozos y reserva los otros 20 g para la superficie. Mezcla maíz, arroz, azúcar, sal y ralladura. Añade la mantequilla fría y frótala con las yemas de los dedos hasta que queden migas de tamaños variados, algunas como guisantes. Incorpora los 20 g de yema y los 60 g de almendra picada con movimientos cortos. No amases hasta hacer una bola: la textura depende de mantener los grumos. Lleva el cuenco a la nevera 15 minutos mientras preparas los aros.
Paso 2. Repartir sin prensar
Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo. Pon los aros ligeramente engrasados sobre una bandeja cubierta con papel. Divide las migas entre los seis aros, unos 72 g por pieza, y reparte con un tenedor en una capa de aproximadamente 1–1,5 cm. Acerca las migas para que se toquen, pero no las aplastes como una base de tarta. Distribuye por encima los 20 g de almendras reservados y presiona solo esas almendras lo justo para que queden sujetas.
Paso 3. Dorar y enfriar antes de desmoldar
Hornea a media altura 25–30 minutos. La superficie y el borde deben verse dorados y el centro seco. Si tu horno dora de forma desigual, gira la bandeja después de los primeros 20 minutos. Deja 15 minutos en bandeja antes de levantar los aros y otros 10 minutos en rejilla. Calientes se deshacen fácilmente. Sírvelas enteras para partir a mano o divídelas una vez frías; su textura quebradiza es parte de la receta.
🔄 Sustituciones y ajustes
La harina de polenta debe ser fina; la sémola gruesa queda arenosa y necesita otra hidratación. No es almidón de maíz ni maicena. Puedes sustituir la ralladura de limón por naranja. La mantequilla se puede usar sin lactosa en el mismo peso, pero eso no elimina la proteína de la leche. No se propone sustitución directa de la yema.
📦 Conservación
Guarda en caja hermética hasta 5 días, con papel entre capas y sin apretar. Congela horneadas hasta 1 mes. Deja descongelar dentro de la caja para protegerlas de golpes; abre al final para que no se acumule humedad. Contienen huevo, leche y almendra.
❓ Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo polenta que maicena?
No: aquí se necesita harina de maíz fina con su grano y sabor, no almidón blanco.
¿Por qué no hay xantana?
No buscamos una masa elástica ni cortadores: la grasa y la yema unen las migas al hornear dentro de aros.
¿Se puede hacer una sola grande?
El grosor, molde y tiempo cambiarían. Mantén seis moldes de 8 cm para seguir estos tiempos.
¿Qué hago si las migas parecen polvo?
Aprieta una pequeña cantidad: debe unirse. Si no lo hace, reparte mejor la mantequilla y la yema antes de añadir líquidos.
¿Por qué se rompe al desmoldar?
Hay que esperar a que la grasa se afirme. Déjalas 15 minutos en la bandeja antes de quitar el aro.
¿Es una galleta blanda?
No: es seca, crujiente y quebradiza, pensada para partir en trozos.
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Imágenes ilustrativas generadas con IA.
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