🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estos montoncitos de coco se hornean directamente sobre papel, sin la oblea que aparece en algunas versiones. El exterior queda ligeramente tostado y el interior húmedo. No llevan harina ni lácteos en la fórmula.
Información rápida
Raciones: 20 unidades. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo total: 80 minutos. Incluye 10 minutos de reposo y 20 minutos de enfriado. Horno: 160 °C, calor arriba y abajo.
Los tiempos de horno son orientativos. Si necesitas dos tandas, suma la cocción de la segunda al tiempo de organización. El rendimiento puede variar ligeramente según el tamaño del corte.
Ingredientes
- 160 g coco rallado sin gluten
- 90 g claras de huevo pasteurizadas
- 100 g azúcar
- 3 g ralladura de limón
- 1 g sal
Utensilios
Balanza, cuencos, espátula, papel de horno, bandeja y rejilla. Prepara también el rodillo o la herramienta de formado indicada en los pasos. Usa una bandeja fría para cada tanda.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenElaboración paso a paso
Paso 1. Preparar la masa
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Mezcla las claras pasteurizadas con el azúcar, el coco, la ralladura y la sal en un cuenco resistente al calor. Coloca sobre un cazo con agua apenas hirviendo, sin que la base toque el agua. Remueve 4–5 minutos hasta notar la mezcla caliente, unos 50–55 °C, y el azúcar más disuelto. No montes las claras ni dejes que cuajen. Retira y reposa 10 minutos para hidratar el coco.
Paso 2. Formar las piezas
Con dos cucharillas o una cuchara pequeña para helado, forma 20 montoncitos de unos 18 g sobre papel de horno. Compacta ligeramente para que no queden hebras sueltas que se quemen. Deja 3 cm entre ellos. No añadas obleas convencionales ni bases de barquillo: esta receta se prepara sin ellas.
Paso 3. Hornear y enfriar
Precalienta a 160 °C, calor arriba y abajo. Hornea unos 20 minutos, hasta que las puntas estén doradas y la base se desprenda del papel al enfriar un poco. Si se oscurecen pronto, baja una altura. Deja 10 minutos en la bandeja y termina de enfriar en rejilla, sin arrancarlos del papel mientras estén pegajosos.
Conservación
Guarda en la nevera en un recipiente cerrado hasta 4 días por su interior húmedo. Deja atemperar 15 minutos al servir. Congela separados hasta 1 mes; descongela en la nevera.
Sustituciones y ajustes
Usa coco rallado sin azúcar, etiquetado sin gluten. La harina de coco absorbe mucho más y no sustituye al coco rallado. Puedes cambiar la ralladura de limón por naranja en el mismo peso. Esta receta contiene huevo y no es vegana.
Preguntas frecuentes
¿Hay que montar las claras?
No. Se mezclan y calientan suavemente con el coco para conseguir una masa compacta y húmeda.
¿Puedo utilizar harina de coco?
No como sustitución directa. Cambiaría la absorción y secaría completamente los montoncitos.
¿Por qué se pegan al papel?
Necesitan enfriar en la bandeja. Si la base sigue húmeda después, faltó algo de cocción o los montones eran grandes.
¿Son sin huevo?
No: las claras son parte esencial. La ausencia de harina o de oblea no significa ausencia de huevo.
¿Cómo mantengo la preparación sin gluten?
Elige harinas y productos envasados con indicación sin gluten, revisa las etiquetas de cada lote y usa utensilios, bandeja y superficie limpios. No compartas recipientes abiertos con harina de trigo.
¿Puedo preparar el coco el día anterior?
Conviene mezclar y hornear el mismo día. El reposo indicado es de 10 minutos para hidratar el coco, sin prolongarlo innecesariamente.
Otras recetas para seguir horneando
Imágenes ilustrativas generadas para representar las fases de elaboración. No son fotografías de una prueba de cocina. Revisa el punto de cocción descrito en la receta.
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