🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
La algarroba y el tahini dan un sabor tostado a estas galletas sin huevo. No llevan cacao: el color procede de la algarroba. Remover bien el tahini antes de pesarlo evita una masa con exceso de aceite o demasiado seca.
Información rápida
Raciones: 20 unidades. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 16 minutos. Tiempo total: 86 minutos. Incluye 20 minutos de reposo y 20 minutos de enfriado. Horno: 170 °C, calor arriba y abajo.
Los tiempos de horno son orientativos. Si necesitas dos tandas, suma la cocción de la segunda al tiempo de organización. El rendimiento puede variar ligeramente según el tamaño del corte.
Ingredientes
- 140 g harina de arroz sin gluten
- 40 g harina de algarroba sin gluten
- 80 g tahini puro sin gluten
- 65 g azúcar moreno
- 30 g aceite de oliva suave
- 45–60 g agua
- 3 g levadura química sin gluten
- 1 g sal
- 10 g sésamo para decorar
Utensilios
Balanza, cuencos, espátula, papel de horno, bandeja y rejilla. Prepara también el rodillo o la herramienta de formado indicada en los pasos. Usa una bandeja fría para cada tanda.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenElaboración paso a paso
Paso 1. Preparar la masa
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Remueve el tarro de tahini hasta integrar el aceite. Pesa 80 g y mezcla con el azúcar moreno, el aceite y 45 g de agua. Añade arroz, algarroba, levadura y sal previamente mezclados. Une con espátula y deja reposar 20 minutos. Si después se desmorona al presionar, incorpora el agua restante de 5 en 5 g.
Paso 2. Formar las piezas
Divide en 20 porciones de unos 21 g. Redondea y aplasta hasta obtener discos de unos 5 cm y 7 mm de grosor. Marca suavemente con un tenedor y reparte el sésamo, presionándolo para que se adhiera. Coloca sobre papel con 3 cm de separación. La masa debe compactarse sin dejar aceite libre en la bandeja.
Paso 3. Hornear y enfriar
Precalienta a 170 °C y hornea unos 16 minutos con calor arriba y abajo. Al ser oscuras, comprueba que el borde esté firme y la superficie mate; no esperes un cambio claro de color. Deja 10 minutos sobre la bandeja antes de pasar a rejilla. El centro termina de asentarse al enfriar.
Conservación
Conserva en lata hermética hasta 5 días en lugar fresco y seco. Congela horneadas hasta 2 meses y descongela destapadas. Mantén el tahini sobrante según las indicaciones de su fabricante.
Sustituciones y ajustes
El tahini puede sustituirse por crema pura de almendra del mismo peso, ajustando el agua al final y declarando el nuevo alérgeno. No cambies la algarroba por cacao sin reformular: no tienen el mismo amargor ni absorción. La receta contiene sésamo.
Preguntas frecuentes
¿Saben a chocolate?
No exactamente: la algarroba aporta notas tostadas propias. No se presenta como una galleta de cacao.
¿Por qué la masa suelta aceite?
El tahini no se mezcló bien en el tarro o se añadió aceite de más. Integra el producto antes de pesarlo.
¿Son aptas para evitar sésamo?
No. Tanto el tahini como la decoración contienen sésamo; usa otra receta si necesitas evitarlo.
¿Cómo evito que queden secas?
Ajusta el agua tras el reposo y mantén 7 mm de grosor. No prolongues el horno esperando que cambien mucho de color.
¿Cómo mantengo la preparación sin gluten?
Elige harinas y productos envasados con indicación sin gluten, revisa las etiquetas de cada lote y usa utensilios, bandeja y superficie limpios. No compartas recipientes abiertos con harina de trigo.
¿Puedo guardar la masa de un día para otro?
Sí, bien envuelta y en la nevera hasta 24 horas. Ajusta el atemperado para formar las piezas sin forzar la masa.
Otras recetas para seguir horneando
Imágenes ilustrativas generadas para representar las fases de elaboración. No son fotografías de una prueba de cocina. Revisa el punto de cocción descrito en la receta.
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