🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas pequeñas galletas ovaladas de almendra y anís se inspiran en las fave dei morti italianas. El nombre alude a su forma: esta receta no lleva habas. Son una opción de repostería de otoño con un aroma de anís moderado.
Información rápida
Raciones: 24 unidades. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 17 minutos. Tiempo total: 87 minutos. Incluye 20 minutos de reposo y 20 minutos de enfriado. Horno: 170 °C, calor arriba y abajo.
Los tiempos de horno son orientativos. Si necesitas dos tandas, suma la cocción de la segunda al tiempo de organización. El rendimiento puede variar ligeramente según el tamaño del corte.
Ingredientes
- 140 g almendra molida
- 100 g harina de arroz sin gluten
- 65 g azúcar
- 40 g mantequilla blanda
- 50 g huevo batido
- 3 g anís en grano molido
- 3 g ralladura de limón
- 2 g levadura química sin gluten
- 1 g sal
Utensilios
Balanza, cuencos, espátula, papel de horno, bandeja y rejilla. Prepara también el rodillo o la herramienta de formado indicada en los pasos. Usa una bandeja fría para cada tanda.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenElaboración paso a paso
Paso 1. Preparar la masa
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Bate mantequilla y azúcar hasta integrar. Incorpora el huevo pesado y la ralladura de limón. Mezcla almendra molida, arroz, anís molido, levadura y sal; añade a los húmedos con espátula. Reúne en un disco y deja reposar 20 minutos en frío para que resulte más fácil formar los pequeños óvalos.
Paso 2. Formar las piezas
Divide en 24 porciones similares, de unos 17 g. Redondea cada una, alarga ligeramente y aplasta hasta 8 mm de grosor y unos 4 cm de largo. Coloca sobre papel con 3 cm de separación. Si deseas una hendidura central, márcala suavemente con el canto de una cuchara limpia sin cortar la pieza.
Paso 3. Hornear y enfriar
Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo. Hornea unos 17 minutos, hasta que la base y los bordes adquieran un dorado suave. El centro debe estar mate y aún ceder un poco. Deja reposar 8 minutos en la bandeja y enfría en rejilla; la almendra mantiene el interior menos seco que una galleta solo de arroz.
Conservación
Conserva en caja hermética hasta 5 días, en sitio fresco y seco. Congela ya frías hasta 2 meses. Evita guardarlas con galletas de relleno húmedo porque se ablandan.
Sustituciones y ajustes
Puedes reducir el anís a 1,5 g si prefieres un aroma suave. No cambies el anís en grano por el mismo peso de extracto concentrado ni por licor: cambia la intensidad y la humedad. La almendra es parte principal de la estructura y no se reemplaza por arroz en igual cantidad.
Preguntas frecuentes
¿La receta lleva habas?
No. La forma ovalada explica el nombre tradicional; los ingredientes de esta adaptación son almendra y arroz.
¿Necesitan azúcar glas?
No. Se sirven sin rebozado para destacar el aroma de anís y el dorado suave.
¿Se pueden hacer sin anís?
Sí, omítelo y conserva el limón. El resultado tendrá un perfil distinto, más suave.
¿Por qué quedan duras?
Un grosor demasiado fino o un horneado largo seca la almendra. Forma piezas de 8 mm y comprueba a partir de 15 minutos.
¿Cómo mantengo la preparación sin gluten?
Elige harinas y productos envasados con indicación sin gluten, revisa las etiquetas de cada lote y usa utensilios, bandeja y superficie limpios. No compartas recipientes abiertos con harina de trigo.
¿Puedo guardar la masa de un día para otro?
Sí, bien envuelta y en la nevera hasta 24 horas. Ajusta el atemperado para formar las piezas sin forzar la masa.
Otras recetas para seguir horneando
Imágenes ilustrativas generadas para representar las fases de elaboración. No son fotografías de una prueba de cocina. Revisa el punto de cocción descrito en la receta.
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