🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Los discos de esta versión inspirada en los Biarritz llevan una base fina de almendra y clara, con el reverso cubierto de chocolate negro y coco rallado. No son dos galletas rellenas: el chocolate va en una sola cara. Para mantener una forma regular se dosifica la masa con manga o cucharilla y se hacen discos pequeños, que se despegan del papel cuando ya han enfriado.
Raciones aproximadas: 20 unidades. Preparación: 30 minutos. Cocción: 24 minutos. Tiempo total: 104 minutos. Incluye 20 minutos de enfriado y 30 para fijar el chocolate. Los tiempos de horno son orientativos: comprueba las señales de cocción indicadas.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 100 g de almendra molida sin gluten
- 90 g de azúcar fino
- 70 g de clara de huevo
- 20 g de harina de arroz fina sin gluten
- 25 g de mantequilla fundida y templada
- 100 g de chocolate negro etiquetado sin gluten
- 25 g de coco rallado sin gluten
- 1 g de sal
Utensilios y antes de empezar
Varillas, espátula, manga con boquilla lisa de 10 mm, bandeja con papel y cuenco para fundir chocolate. También puedes dosificar con dos cucharillas, manteniendo el grosor.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Preparar la base de almendra
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Precalienta a 170 °C, sin ventilador. Mezcla almendra, arroz y sal. Bate la clara con el azúcar 1–2 minutos hasta que esté espumosa, sin llegar a un merengue duro. Incorpora los secos con espátula y, después, la mantequilla templada. Debe resultar una masa espesa que caiga lentamente. No añadas la mantequilla caliente ni sigas batiendo para buscar más volumen: se necesitan discos bajos y uniformes.
Paso 2. Dosificar y cocer discos finos
Forma 20 discos de unos 4 cm, dejando 4 cm entre ellos, repartidos en dos bandejas si no caben holgados. Baja las puntas con el dorso de una cucharilla ligeramente humedecida. Hornea una bandeja cada vez 10–12 minutos, hasta que el borde se dore y el centro pierda brillo húmedo. Deja 10 minutos sobre la bandeja y otros 10 en rejilla. Levanta con espátula ancha; no tires de los discos mientras están calientes.
Paso 3. Cubrir una cara y fijar
Funde el chocolate en intervalos cortos de microondas o al baño maría, sin que le entre agua. Extiende una capa fina sobre la base plana de cada disco frío. Antes de que endurezca, espolvorea coco y coloca con la cara cubierta hacia arriba. Deja fijar unos 30 minutos en lugar fresco. El chocolate fundido sin templar puede perder brillo con el tiempo, aunque la cobertura quede firme; no añadas agua para aligerarlo.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes omitir el coco si solo quieres una base de chocolate. El chocolate con leche es posible, revisando sus alérgenos y etiqueta sin gluten. No sustituyas la almendra por coco rallado: absorben y estructuran de forma distinta. La receta contiene huevo, almendra y mantequilla.
📦 Conservación
Guarda hasta 4 días en recipiente hermético en lugar fresco, separando capas con papel. Evita el sol y el calor que ablandan el chocolate. Congela los discos sin cubrir hasta 1 mes y decora una vez descongelados y secos.
❓ Preguntas frecuentes
¿Son galletas rellenas?
No en esta versión: se cubre el reverso de un único disco con chocolate y coco.
¿Necesito manga pastelera?
No; dos cucharillas sirven si mantienes piezas del mismo tamaño y grosor.
¿Por qué se quedan pegados al papel?
Pueden estar calientes o faltos de cocción. Enfría antes de despegar y revisa el borde dorado.
¿Puedo usar chocolate blanco?
Sí, pero quedarán más dulces y habrá que comprobar el etiquetado y los alérgenos.
¿Por qué el chocolate está mate?
Se ha fundido sin templar o ha sufrido cambios de temperatura; eso afecta al aspecto, no implica por sí solo que esté estropeado.
¿La mantequilla debe estar caliente?
No: fundida pero templada para no alterar la mezcla de claras.
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