🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Esta versión sin gluten se inspira en las ANZAC de avena, coco y jarabe dorado. El golden syrup y el bicarbonato aportan un perfil caramelizado y una expansión que las diferencia de las galletas tiernas de avena con fruta. No lleva huevo, pero sí mantequilla. En las meriendas de otoño puedes servirlas solas o junto a una bebida caliente, sin atribuirles por ello propiedades dietéticas especiales.
Raciones: 20 unidades. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo total: 75 minutos. Incluye 10 minutos de reposo de masa y 30 de enfriado; una segunda tanda aumenta el total.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 100 g de copos de avena certificados sin gluten
- 90 g de harina de arroz fina sin gluten
- 30 g de almidón de maíz sin gluten
- 60 g de coco rallado sin gluten, sin azúcar añadido
- 90 g de azúcar moreno
- 100 g de mantequilla
- 50 g de golden syrup etiquetado sin gluten
- 25 g de agua
- 2 g de bicarbonato sódico alimentario
- 1 g de sal
Contiene leche. Utiliza avena específicamente certificada sin gluten; la avena convencional no sirve para esta receta.
Utensilios
Prepara báscula, cuenco, espátula, bandeja, papel de horno y rejilla. Comprueba que puedes separar bien las porciones en la bandeja. Pesa los ingredientes antes de empezar. Los tiempos de horno son orientativos: comprueba el grosor y las señales visuales que se indican en cada fase.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Mezclar los secos y preparar el jarabe
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Precalienta a 165 °C, calor arriba y abajo. Mezcla los copos de avena, harina de arroz, almidón, coco, azúcar y sal en un cuenco. En un cazo amplio calienta suavemente mantequilla y golden syrup hasta fundir, sin hervir de forma intensa. Disuelve el bicarbonato en los 25 g de agua caliente. Retira el cazo del fuego y añade esa mezcla con cuidado: puede espumar. Remueve y vierte sobre los ingredientes secos. Mezcla hasta humedecerlos por igual.
Paso 2. Reposar y formar porciones separadas
Deja reposar la mezcla 10 minutos. Debe permitir formar un montón al apretarla, aunque tenga textura irregular de copos. Divide en 20 porciones de unos 31–32 g. Presiona cada una entre las manos, coloca sobre papel y aplana hasta unos 5 cm y 7–8 mm de grosor. Deja al menos 6 cm de separación porque se expanden; probablemente necesitarás dos bandejas. No rellenes huecos con masa suelta, ya que esos copos se queman antes que las galletas.
Paso 3. Hornear y dejar estabilizar
Hornea una bandeja cada vez durante 12–15 minutos, hasta obtener bordes dorados y una superficie asentada. Para un resultado más crujiente, apura el tramo final sin oscurecerlas demasiado. Recién hechas estarán blandas: déjalas 10 minutos en la bandeja antes de pasarlas con espátula a la rejilla otros 20 minutos. No juzgues el crujiente al sacarlas del horno ni alargues tanto la cocción que se quemen. Utiliza una bandeja fría para la siguiente tanda.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes sustituir el golden syrup por miel suave en el mismo peso, pero cambia el sabor, el color y la expansión; sería otra adaptación. No uses jarabe de malta de cebada: contiene gluten. Los copos gruesos se pueden pulsar brevemente para reducir su tamaño, sin convertirlos en harina. La mantequilla sin lactosa mantiene la formulación, pero sigue siendo leche.
📦 Conservación
Hasta 5 días en recipiente hermético, completamente frías y en lugar seco. Separa con papel si las prefieres algo tiernas. Congela hasta 1 mes. Si se ablandan por humedad, calienta a 140 °C unos 5 minutos, con vigilancia, y deja enfriar antes de valorar la textura.
❓ Preguntas frecuentes
¿Vale cualquier avena?
No. Debe estar identificada específicamente como sin gluten. Comprueba el envase tanto de los copos como de cualquier harina de avena que uses en otras recetas.
¿Qué es el golden syrup?
Es un jarabe dorado de azúcar con sabor caramelizado. Revisa ingredientes y declaración sin gluten del producto; no equivale a jarabe de malta.
¿Por qué no llevan huevo?
La mezcla de grasa, jarabe, almidón y copos se compacta y estabiliza al hornearse y enfriar. Añadir huevo cambia la receta.
¿Se pueden reducir mucho el azúcar o el jarabe?
Modificar ambos cambia la unión, el dorado y la expansión. No es una fórmula diseñada para eliminar azúcar.
¿Por qué se juntaron en el horno?
Necesitan separación amplia y bandeja fría. Forma discos pequeños y hornea en dos tandas si el espacio es limitado.
¿Puedo cambiar todo el arroz por coco?
No. La harina de coco absorbe mucho más líquido que el arroz, y no equivale al coco rallado de esta receta.
Más recetas para combinar
Galletas tipo Digestive sin gluten de trigo sarraceno y Galletas dulces de sésamo sin gluten. Elige según los ingredientes y la textura que busques.
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