🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Los Nussecken son triángulos de galleta con una capa de frutos secos y puntas de chocolate. Esta adaptación combina una base de arroz y almidón con avellana troceada: no buscamos una cookie redonda, sino una plancha que se corta templada. Encajan en una caja de dulces para regalar en Navidad; en noviembre puedes practicar el corte y congelarlos antes del baño.
Raciones: 18 triángulos. Tiempo de preparación: 35 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo total: 125 minutos. Incluye 20 minutos de frío y 40 de enfriado y secado del chocolate; una tanda.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 110 g de harina de arroz fina sin gluten
- 40 g de almidón de maíz sin gluten
- 60 g de mantequilla blanda para la base
- 45 g de azúcar para la base
- 30 g de huevo batido sin cáscara
- 1 g de goma xantana sin gluten
- 1 g de sal
- 50 g de mermelada de albaricoque sin gluten
- 160 g de avellanas tostadas picadas, con garantías sin gluten
- 55 g de mantequilla para la cobertura
- 60 g de azúcar para la cobertura
- 20 g de agua
- 100 g de chocolate negro etiquetado sin gluten
Utensilios
Molde cuadrado de 20 × 20 cm, papel de horno, báscula, cazo pequeño, cuenco, espátula, cuchillo largo y rejilla. Pesa los ingredientes antes de empezar y vigila las señales de cocción: el tiempo puede variar según el horno.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Preparar la base y la cobertura
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Forra el molde dejando papel que sobresalga para levantar la plancha. Mezcla los 60 g de mantequilla con los 45 g de azúcar; incorpora los 30 g de huevo. Agrega arroz, almidón, xantana y sal, previamente mezclados. Extiende con los dedos en una capa uniforme de unos 5 mm y enfría 20 minutos. Calienta en un cazo los 55 g de mantequilla, los 60 g de azúcar y el agua, solo hasta disolver; retira y mezcla las avellanas. Unta la base fría con el albaricoque y distribuye encima la cobertura templada sin arrastrar la masa.
Paso 2. Hornear y cortar en triángulos
Precalienta a 175 °C, calor arriba y abajo. Hornea a media altura 25–30 minutos, hasta que el borde esté dorado y la cobertura burbujee suavemente. Si oscurece demasiado pronto, cubre flojamente con aluminio. Deja reposar 15 minutos en el molde; levanta con el papel y corta, todavía templada, en nueve cuadrados iguales y después cada cuadrado en diagonal. Limpia la hoja entre cortes y sujeta la pieza sin aplastarla. No esperes a que esté totalmente fría: la cobertura se vuelve más quebradiza.
Paso 3. Enfriar y bañar las puntas
Deja los triángulos en rejilla 15 minutos más. Derrite el chocolate en intervalos de 20 segundos a potencia media, removiendo entre ellos, o al baño maría sin que entre agua. Sumerge dos puntas de cada triángulo y deja escurrir el exceso. Pon sobre papel y espera al menos 10 minutos, o hasta que el baño no manche al tocarlo. En una cocina cálida tardará más. No cierres la caja mientras el chocolate esté blando.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes emplear almendra tostada picada en el mismo peso que la avellana: cambiará el sabor. Cambia el albaricoque por mermelada de melocotón espesa, no por fruta fresca. No sustituyas mantequilla por aceite en igual cantidad: la base perdería firmeza. Esta receta contiene huevo, leche y frutos secos; revisa también los alérgenos del chocolate.
📦 Conservación
Guarda en caja hermética, con papel entre capas, hasta 5 días en lugar fresco y seco. Si hace calor, refrigera y deja templar antes de servir. Congela sin bañar hasta 1 mes; descongela dentro de su envase y añade el chocolate después.
❓ Preguntas frecuentes
¿Por qué se rompe al cortar?
Suele ocurrir al cortar la plancha completamente fría o con avellanas demasiado grandes. Corta templada con una hoja larga y trocea las avellanas a 3–5 mm.
¿La base se hornea antes?
En esta versión se hornea todo junto. La capa de mermelada debe ser fina para no humedecer en exceso la base.
¿Puedo hacer el doble?
Usa dos moldes iguales y hornea por separado; una plancha mucho más gruesa necesita otra cocción.
¿Sirve crema de avellanas?
No sustituye a las avellanas picadas: aporta grasa y azúcar y no forma la misma cobertura.
¿Puedo omitir la xantana?
Aquí ayuda a mantener la base al cortarla. Sin ella los triángulos resultarán más frágiles.
¿Se pueden regalar?
Sí, cuando el chocolate esté firme. Incluye fecha y alérgenos y evita enviarlos con calor.
Más recetas para combinar
Florentinas de almendra y chocolate y Baci di dama de avellana.
Imágenes ilustrativas generadas con IA.
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