🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas galletas de garbanzo sin gluten rellenas de naranja se cierran como pequeñas medias lunas. La masa lleva harina de garbanzo, arroz y almidón; el relleno combina mermelada espesa, naranja confitada y almendra molida. La técnica de plegado y sellado las diferencia de unas cookies de garbanzo sencillas. Son una propuesta para una merienda de otoño o una caja de regalo, con el relleno concentrado en el centro.
Cocina sin gluten: Comprueba harina de garbanzo, arroz, almidón, goma xantana, canela, mermelada y naranja confitada etiquetados sin gluten. Revisa los posibles sulfitos de la fruta confitada. Limpia superficies y utensilios y utiliza papel de horno nuevo. No pruebes las masas crudas. Alérgenos: huevo, leche y almendra; posibles sulfitos según la naranja confitada.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 20 galletas rellenas. Tiempo de preparación: 40 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo total: 150 minutos, incluidos 30 minutos de reposo y 40 minutos de enfriado; dos bandejas consecutivas.
🥣 Ingredientes
- 160 g de harina de garbanzo sin gluten
- 80 g de harina de arroz fina sin gluten
- 30 g de almidón de maíz sin gluten
- 90 g de mantequilla sin sal blanda
- 80 g de azúcar
- 50 g de huevo batido sin cáscara
- 20 g de agua
- 1 g de goma xantana sin gluten
- 2 g de canela molida sin gluten
- 1 g de sal
- 100 g de mermelada de naranja espesa sin gluten
- 30 g de naranja confitada sin gluten picada muy fina
- 30 g de almendra molida sin gluten para el relleno
Utensilios
Báscula, cuencos, espátula, rodillo, papel, cortapastas redondo de unos 9 cm, tenedor, dos bandejas y rejilla. El cortapastas puede sustituirse por un recipiente redondo limpio del mismo diámetro.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Reunir la masa y espesar el relleno
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Mezcla las harinas, almidón, xantana y canela. Trabaja mantequilla, azúcar y sal; añade huevo y agua. Incorpora los secos y reúne sin amasar en exceso. Tapa y refrigera 30 minutos. Mezcla aparte mermelada, naranja confitada y almendra: debe quedar una pasta que se sostenga en la cuchara. Si la mermelada es muy líquida, elige una más espesa en lugar de añadir cantidades indeterminadas de harina.
Paso 2. Rellenar sin alcanzar los bordes
Precalienta a 175 °C, calor arriba y abajo. Estira la masa entre papeles hasta 3–4 mm. Corta 20 círculos de unos 9 cm, reuniendo los recortes una vez. Coloca 8 g de relleno en el centro de cada uno. Humedece muy ligeramente el borde con un dedo, pliega con ayuda del papel y presiona para expulsar el aire. Sella con un tenedor sin perforar el centro. Deja un margen limpio de al menos 1 cm alrededor del relleno.
Paso 3. Hornear y dejar asentar el centro
Distribuye en dos bandejas dejando 3 cm de separación. Hornea cada una 18–20 minutos, hasta que las bases estén doradas y los bordes firmes. Vigila desde el minuto 17. Deja 10 minutos en bandeja y 30 minutos en rejilla. El relleno de naranja estará muy caliente al salir: no abras ni pruebes las piezas enseguida. Una vez frías, la masa debe estar cocida alrededor del relleno, sin franja pastosa.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes sustituir la naranja confitada por el mismo peso de piel de limón confitada apta sin gluten, con un sabor más intenso. No utilices fruta fresca en dados: libera agua y abre las juntas. La xantana ayuda al plegado; retirarla vuelve más frágil esta masa. No cambies la harina de garbanzo por garbanzos cocidos. La mantequilla sin lactosa mantiene leche como alérgeno.
📦 Conservación
Guarda frías en recipiente cerrado en la nevera, a 4 °C o menos, hasta 4 días. Deja templar la ración unos minutos antes de servir. Puedes congelarlas horneadas 1 mes y descongelar en nevera. Para regalar, informa de los alérgenos y de la conservación en frío; no las cierres en bolsas mientras estén templadas.
❓ Preguntas frecuentes
¿Por qué se abre el sellado?
El borde tenía relleno, quedó aire dentro o se puso demasiada cantidad. Respeta los 8 g y el margen limpio.
¿Por qué se agrieta al plegar?
Puede estar demasiado fría o haberse estirado gruesa. Deja recuperar flexibilidad y ayúdate del papel para doblar sin tirar de la masa.
¿Puedo usar mermelada muy fluida?
No conviene: se escapa durante el horneado. Utiliza una mermelada espesa y mezcla con la almendra indicada.
¿Se pueden servir calientes?
Es preferible esperar el enfriado completo. El azúcar del relleno retiene calor y puede quemar aunque la masa parezca templada.
Más recetas para combinar
Para otro dulce de legumbre, prueba las galletas de lenteja roja y cacao. Si buscas una masa sin relleno que se corta, tienes las galletas de altramuz y cacao.
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