🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Una adaptación sin trigo de los Basler Läckerli, en una plancha de miel, almendra picada y piel de naranja confitada que se corta aún templada. El glaseado es fino, no una cobertura gruesa. El resultado es firme y ligeramente masticable; no busca la textura esponjosa de un bizcocho. La masa contiene poca grasa y se endurece si se hornea demasiado.
Raciones aproximadas: 30 cuadrados. Preparación: 30 minutos. Cocción: 20 minutos. Tiempo total: 120 minutos. Incluye 30 minutos de reposo, 20 de enfriado y 20 de secado del glaseado. Los tiempos de horno son orientativos: comprueba las señales de cocción indicadas.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 160 g de harina de arroz fina sin gluten
- 60 g de almidón de maíz sin gluten
- 150 g de miel
- 70 g de azúcar moreno
- 80 g de almendra picada sin gluten
- 60 g de piel de naranja confitada sin gluten en dados pequeños
- 20 g de agua
- 4 g de levadura química sin gluten
- 1 g de goma xantana sin gluten
- 2 g de canela sin gluten
- 0,3 g de clavo molido sin gluten, opcional
- 1 g de sal
- 60 g de azúcar glas sin gluten para glasear
- 12–15 g de agua para glasear
Utensilios y antes de empezar
Cazo, cuenco, espátula y molde rectangular de aproximadamente 24 × 20 cm con papel. Corta la naranja en dados de 3 mm y comprueba su etiquetado: no toda fruta confitada se procesa en condiciones sin gluten.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Templar la miel y mezclar
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Calienta miel, azúcar moreno y 20 g de agua a fuego bajo hasta que el azúcar se disperse; no hiervas para reducir. Retira y deja templar hasta que se pueda tocar el recipiente sin quemarse. Mezcla arroz, almidón, levadura, xantana, especias y sal. Añade los líquidos, la almendra y la naranja. Integra con espátula, cubre y deja reposar 30 minutos. La mezcla es pegajosa y densa; no se trabaja como una masa de pan.
Paso 2. Extender una plancha uniforme
Precalienta a 175 °C, calor arriba y abajo. Pasa la masa al molde forrado y extiende con una espátula ligeramente humedecida hasta unos 10–12 mm, cuidando esquinas y centro. Puedes cubrir con otro papel para alisar sin que se pegue. Retira el papel superior antes de hornear. Cocina 17–20 minutos: la superficie debe estar firme y la brocheta salir sin masa líquida, aunque alguna miga húmeda de miel es normal.
Paso 3. Glasear y cortar templado
Mezcla azúcar glas y 12 g de agua; añade hasta 3 g más si hace falta una película fina. Deja reposar la plancha 5 minutos, pincela con el glaseado y córtala en 30 cuadrados con cuchillo grande, sin arrastrar la cubierta. Termina de enfriar y secar sobre el papel. No esperes a que la plancha esté completamente fría para cortar: se vuelve más firme y puede quebrarse. Guarda solo cuando el glaseado haya dejado de pegar.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes cambiar parte de la naranja por limón confitado, siempre verificado sin gluten. No sustituyas miel por la misma cantidad de azúcar seco: se pierde humedad. Esta fórmula no incorpora alcohol. Los frutos secos y los cítricos confitados son parte de la estructura; quitarlos por completo requiere otra receta.
📦 Conservación
Conserva en caja hermética hasta 5 días, separando capas con papel. La textura puede asentarse durante el primer día. No metas trozos de fruta fresca en la caja para ablandar: añaden humedad y acortan la conservación. Congela hasta 1 mes.
❓ Preguntas frecuentes
¿Son un bizcocho?
No: son cuadrados firmes de miel, con una textura densa y ligeramente masticable.
¿Cuándo se cortan?
Cuando la plancha está templada, después de unos minutos de reposo y del glaseado fino.
¿Por qué han quedado duros?
La plancha puede ser demasiado fina o haberse cocido de más. Usa el tamaño de molde indicado y controla antes del tiempo máximo.
¿Puedo usar naranja fresca?
La ralladura perfuma, pero no sustituye los dados confitados: la naranja fresca aporta otra cantidad de agua.
¿Llevan licor?
Esta adaptación no incorpora alcohol.
¿El glaseado debe ser espeso?
No. Se busca una película fina que seque sobre la superficie.
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