🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Una versión sin trigo ni sémola de los nankhatai, con harina de garbanzo, arroz y almidón de maíz. El ghee aporta un sabor mantequilloso y el cardamomo perfuma una pasta quebradiza, que se forma en pequeñas bolas. Aunque no lleva huevo, sí contiene leche por el ghee y el yogur. El garbanzo debe cocinarse bien: aquí interesa una base dorada y un interior cocido, no una masa cruda.
Raciones aproximadas: 18 unidades. Preparación: 20 minutos. Cocción: 20 minutos. Tiempo total: 90 minutos. Incluye 30 minutos de reposo y 20 de enfriado. Los tiempos de horno son orientativos: comprueba las señales de cocción indicadas.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 100 g de harina de garbanzo etiquetada sin gluten
- 70 g de harina de arroz fina sin gluten
- 30 g de almidón de maíz sin gluten
- 100 g de ghee blando, no líquido caliente
- 80 g de azúcar glas sin gluten
- 30 g de yogur natural sin azúcar
- 3 g de levadura química sin gluten
- 1 g de cardamomo molido sin gluten
- 1 g de sal
- 15 g de pistacho picado sin gluten
Utensilios y antes de empezar
Cuenco, tamiz y bandeja con papel. El ghee debe estar cremoso; si está completamente líquido, enfríalo hasta que recupere consistencia antes de mezclar.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Mezclar sin montar
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Mezcla ghee y azúcar con espátula hasta obtener una crema uniforme, sin intentar airearla mucho. Añade el yogur. Tamiza las tres harinas con levadura, cardamomo y sal e intégralas en dos veces. Trabaja solo hasta que puedas compactar la masa. Cubre y deja 30 minutos en la nevera. Si al acabar el reposo sigue muy aceitosa, necesita más frío, no más harina.
Paso 2. Porcionar y decorar
Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo. Divide la masa en 18 partes, de unos 23 g. Redondea y aplana hasta 15 mm de grosor. Marca una cruz superficial y presiona una pizca de pistacho en el centro. Coloca con 4 cm de separación. No estires esta masa con rodillo: su textura corta y quebradiza funciona mejor en porciones compactadas con las manos.
Paso 3. Cocer y enfriar sin manipular
Hornea 17–20 minutos, hasta ver una base dorada y grietas suaves en la superficie. La parte superior puede seguir clara. Deja 10 minutos en la bandeja y otros 10 en rejilla. Abre una pieza fría para comprobar que el centro está cocido y se desmiga, sin una zona densa y húmeda. Si es necesario, ajusta el siguiente horneado un par de minutos; no pruebes masa cruda de garbanzo.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes cambiar pistacho por almendra picada u omitir la decoración. No añadas sémola convencional: procede del trigo. La mantequilla corriente contiene más agua que el ghee y no se cambia gramo por gramo sin reajustar la fórmula. Para una receta sin lácteos es preferible escoger otra masa ya formulada para aceite.
📦 Conservación
Guarda fríos en recipiente hermético hasta 5 días. Protege de la humedad y del calor. Congela las pastas ya horneadas hasta 1 mes y descongela sin destapar hasta que alcancen temperatura ambiente.
❓ Preguntas frecuentes
¿Llevan sémola?
Esta adaptación no. Se usa arroz y almidón para evitar el trigo de la sémola habitual.
¿Son veganos?
No: el ghee y el yogur son lácteos, aunque no se añada huevo.
¿Puedo usar mantequilla derretida?
No como cambio directo; aporta agua y puede extender demasiado las pastas.
¿Por qué quedan aceitosos?
El ghee puede estar demasiado caliente o la masa necesitar más frío. No añadas harina sin revisar antes la temperatura.
¿El garbanzo puede quedar crudo?
Sí si se acorta demasiado la cocción. Comprueba base dorada y centro cocido en una pieza fría.
¿Puedo quitar los pistachos?
Sí. Son una decoración; conserva el resto de cantidades.
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