🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Los cuccidati son pastas rellenas que permiten preparar con antelación una bandeja para compartir en Navidad. En esta adaptación sin gluten, una masa de arroz y maicena envuelve un relleno concentrado de higos secos, nueces y naranja. El relleno debe quedar espeso antes de cerrar los rollitos: esa es la diferencia entre una galleta que mantiene la forma y una que se abre en el horno.
Raciones: 24 unidades. Tiempo de preparación: 45 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo total: 125 minutos. Incluye 30 minutos de frío y 30 de enfriado; deja secar el glaseado antes de guardar.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 170 g de harina de arroz fina sin gluten
- 80 g de almidón de maíz sin gluten
- 90 g de mantequilla blanda
- 70 g de azúcar glas sin gluten para la masa
- 50 g de huevo batido sin cáscara
- 25 g de leche
- 2 g de goma xantana sin gluten
- 3 g de levadura química sin gluten
- 1 g de sal
- 180 g de higos secos sin harina de espolvoreo y con garantía sin gluten
- 40 g de nueces peladas
- 50 g de zumo de naranja
- 3 g de ralladura de naranja
- 1 g de canela molida sin gluten
- 60 g de azúcar glas sin gluten para el glaseado
- 10 g de agua para el glaseado
Contiene huevo, leche y nueces. Revisa que los higos secos no estén enharinados con trigo.
Utensilios
Prepara báscula, cuencos, espátula, bandeja plana, papel de horno y rejilla. Pesa los ingredientes antes de empezar y lee las tres fases. Los tiempos corresponden a una tanda y pueden variar según el horno y el grosor: utiliza las señales de textura y color descritas para ajustar el final.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Preparar la masa y enfriar el relleno
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Mezcla mantequilla y 70 g de azúcar glas con espátula hasta obtener una crema. Incorpora los 50 g de huevo y la leche. Mezcla aparte arroz, almidón, xantana, levadura y sal; añade a los húmedos y une sin amasar en exceso. Forma un disco y refrigera 30 minutos. Retira los rabitos de los higos y trocéalos. Caliéntalos con el zumo 5–7 minutos a fuego suave hasta que apenas quede líquido. Deja templar y tritura con las nueces, ralladura y canela hasta obtener una pasta gruesa; enfría antes de utilizar.
Paso 2. Rellenar los cilindros y cortar
Divide la masa en tres partes. Estira cada una entre papeles formando un rectángulo de unos 10 × 25 cm y 3–4 mm de grosor. Reparte el relleno en tres tiras estrechas, colocándolas a lo largo del centro. Ayúdate del papel para cerrar la masa sobre el relleno y solapa ligeramente los bordes. Coloca la unión debajo. Si aparecen grietas, presiónalas suavemente con los dedos; si la masa se ablanda, enfría 10 minutos antes de seguir. Corta cada rollo en 8 trozos y separa las piezas 3 cm en la bandeja.
Paso 3. Hornear y aplicar un glaseado fino
Con el horno ya precalentado a 175 °C, calor arriba y abajo, hornea 18–20 minutos hasta que la base y los extremos estén ligeramente dorados. La superficie puede seguir bastante clara. Deja 10 minutos en bandeja y unos 20 en rejilla. Mezcla los 60 g de azúcar glas con 10 g de agua; añade unas gotas adicionales solo si no cae de la cuchara. Traza hilos finos sobre las pastas frías. Deja secar al aire antes de apilar. No glasees calientes: el azúcar se deslizaría y humedecería la masa.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes cambiar las nueces por almendras en el mismo peso, revisando alergias. La mantequilla sin lactosa y leche sin lactosa conservan la función, pero siguen siendo lácteos. No omitas la xantana sin asumir una masa más quebradiza; un preparado comercial ya estabilizado no equivale a estas harinas sin ajustes. Si los higos están muy secos, incorpora 10–15 g de agua durante su cocción y evapora el exceso.
📦 Conservación
Hasta 3 días en recipiente hermético en lugar fresco y seco. Para más tiempo, congela sin glasear hasta 1 mes y descongela dentro del recipiente. No guardes con condensación ni con relleno aún tibio.
❓ Preguntas frecuentes
¿Sirven los higos secos enharinados?
Solo si la harina usada es sin gluten y el producto ofrece garantías. Descarta los espolvoreados con harina de trigo.
¿Por qué sale el relleno?
Puede estar demasiado húmedo o haber demasiado. Reduce el líquido en el cazo, deja enfriar y cierra la unión antes de cortar.
¿Debo triturar las nueces hasta hacer crema?
No. Busca trocitos pequeños integrados en la pasta de higos; no una crema oleosa.
¿Puedo sustituir los higos por mermelada?
No directamente: aporta más humedad y se escapa con facilidad. Esta receta está equilibrada para una pasta concentrada de fruta seca.
¿Puedo formar las galletas el día anterior?
Sí. Guarda las piezas crudas tapadas en nevera hasta 24 horas y hornea desde frío, comprobando el final.
¿Llevan alcohol?
No. El líquido del relleno es zumo de naranja; no es necesario añadir vino ni licor.
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Baci di dama sin gluten y Roscos de vino sin gluten.
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