🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas galletas de harina de lenteja roja, cacao y nueces sin gluten se forman a mano y quedan con una superficie rústica. El cacao acompaña el sabor de la legumbre y las nueces aportan pequeños trozos crujientes. No utilizamos lentejas cocidas ni una pasta húmeda: la receta parte de harina alimentaria seca y se hornea por completo. Es una propuesta dulce distinta de los crackers de lentejas rojas de la web.
Cocina sin gluten: Comprueba que la harina de lenteja roja sea de uso alimentario y esté etiquetada sin gluten, igual que arroz, almidón, cacao e impulsor. Revisa las nueces por posibles mezclas o coberturas. Limpia superficies y utensilios y utiliza papel de horno nuevo. No pruebes las masas crudas. Alérgenos: huevo, leche y nueces.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 24 galletas. Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 36 minutos. Tiempo total: 111 minutos, incluidos 20 minutos de reposo y 30 minutos de enfriado; dos bandejas consecutivas.
🥣 Ingredientes
- 90 g de harina de lenteja roja sin gluten
- 70 g de harina de arroz fina sin gluten
- 20 g de almidón de maíz sin gluten
- 20 g de cacao puro sin gluten
- 80 g de mantequilla sin sal blanda
- 80 g de azúcar
- 50 g de huevo batido sin cáscara
- 50 g de nueces picadas
- 3 g de levadura química sin gluten
- 1 g de sal
- 5–10 g de leche, solo si hace falta unir la masa
Utensilios
Báscula, dos cuencos, espátula, cuchillo para picar las nueces, dos bandejas y rejilla. Pica las nueces en trozos de unos 3–4 mm; piezas muy grandes dificultan formar discos uniformes.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Mezclar cacao, harinas y nueces
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Combina harina de lenteja, arroz, almidón, cacao tamizado e impulsor. Trabaja aparte mantequilla, azúcar y sal; incorpora el huevo y después los secos. Añade las nueces al final para repartirlas sin triturarlas más. Tapa y deja 20 minutos en un lugar fresco. La masa debe compactarse al apretarla. Si sigue suelta, añade leche de 5 g en 5 g, sin superar el ajuste indicado. No pruebes para valorar el sabor de la harina cruda.
Paso 2. Formar piezas del mismo grosor
Precalienta a 180 °C, calor arriba y abajo. Divide en 24 porciones de unos 23 g, redondea y aplana hasta discos de unos 5 cm y 8 mm de grosor. Presiona suavemente los trozos de nuez que sobresalgan mucho para que no se quemen. Deja 3 cm entre piezas en dos bandejas forradas. Mantén la segunda fresca mientras se cocina la primera.
Paso 3. Hornear hasta secar el centro
Hornea cada bandeja durante 16–18 minutos. La superficie debe quedar mate y los bordes firmes; comprueba desde el minuto 15. El cacao dificulta ver el dorado, así que vigila especialmente la base y el olor. Enfría 10 minutos en la bandeja y 20 minutos en rejilla. Abre una pieza fría: la miga debe estar cocida y uniforme, sin una zona pastosa. No reduzcas el tiempo buscando una masa cruda tipo brownie.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes usar 50 g de avellanas picadas en lugar de nueces, declarando el nuevo alérgeno. No sustituyas la harina de lenteja por lentejas de bote, puré o una mezcla para falafel. La mantequilla sin lactosa funciona con el mismo peso y sigue siendo leche. El cacao puro no equivale a un preparado azucarado para bebida, que cambia las proporciones.
📦 Conservación
Guarda frías en recipiente hermético, en lugar fresco y seco, hasta 5 días. Las nueces pueden enranciarse con el calor: utiliza frutos secos frescos y no dejes la caja al sol. Congela horneadas hasta 1 mes, separadas con papel, y descongela en el recipiente cerrado.
❓ Preguntas frecuentes
¿Sirven lentejas cocidas trituradas?
No. Añaden agua y requieren otra fórmula; aquí las cantidades corresponden a harina seca.
¿Por qué la masa se desmorona?
Respeta primero el reposo para hidratar las harinas. Si una porción no se compacta, utiliza la leche de ajuste en pequeñas cantidades.
¿Cómo evito quemar las nueces?
Pícalas pequeñas e intégralas en la masa; hunde los trozos que sobresalgan y vigila el horno desde el tiempo mínimo.
¿Hay que remojar la harina de lenteja?
No: se utiliza seca y se hidrata dentro de la masa durante el reposo indicado. No añadas agua de remojo ni lentejas cocidas.
Más recetas para combinar
También puedes preparar los Baci di Alassio con cacao y avellana. Para una receta salada con harina de legumbre, tienes los crackers de soja y estragón.
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