🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Las galletas de teff y castaña sin gluten combinan dos harinas de sabor marcado en una masa de cortar. La castaña aporta un aroma dulce y el teff una nota de cereal tostado, acompañados por una cantidad pequeña de canela. No llevan café ni se forman como granos: son discos sencillos de grosor uniforme. Es una propuesta para aprovechar los sabores de castaña de la temporada de otoño en España.
Cocina sin gluten: Utiliza harinas de teff, castaña y arroz e impulsor etiquetados sin gluten. Comprueba también la canela y evita harina de castaña de molinos compartidos sin garantías. Limpia superficies y utensilios y utiliza papel de horno nuevo. No pruebes las masas crudas. Alérgenos: huevo y leche; contiene castaña.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 20 galletas. Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 36 minutos. Tiempo total: 121 minutos, incluidos 30 minutos de reposo y 30 minutos de enfriado; dos bandejas consecutivas.
🥣 Ingredientes
- 100 g de harina de teff sin gluten
- 100 g de harina de castaña sin gluten
- 40 g de harina de arroz fina sin gluten
- 80 g de mantequilla sin sal blanda
- 70 g de azúcar
- 50 g de huevo batido sin cáscara
- 3 g de levadura química sin gluten
- 1 g de canela molida sin gluten
- 1 g de sal
- 10–20 g de leche para ajustar la masa
Utensilios
Báscula, cuencos, espátula, rodillo, dos papeles de horno, cortapastas redondo de 6 cm, bandejas y rejilla. Tamiza la harina de castaña si presenta pequeños grumos.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Hidratar las harinas de sabor tostado
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Mezcla teff, castaña, arroz, impulsor y canela. Trabaja aparte mantequilla, azúcar y sal; añade el huevo. Incorpora los secos y 10 g de leche. Reúne presionando con espátula, tapa y refrigera 30 minutos. Después comprueba una porción: si se deshace al apretarla, añade los otros 10 g de leche poco a poco. La harina de castaña cambia de absorción entre marcas; busca una masa firme que se pueda estirar sin desmigarse.
Paso 2. Cortar discos sin afinar los bordes
Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo. Estira entre papeles hasta 8 mm de grosor. Corta 20 discos de unos 6 cm, ajustando el tamaño a porciones de aproximadamente 23 g. Levanta con espátula para no deformar. Une los recortes presionando y vuelve a estirar una vez. Distribuye en dos bandejas con 3 cm de separación y conserva fresca la segunda.
Paso 3. Hornear evitando un tostado excesivo
Hornea cada bandeja durante 16–18 minutos. La masa es oscura de origen: comprueba desde el minuto 15 que la base esté seca y los bordes asentados. No esperes un color marrón muy intenso, porque la castaña puede amargar si se quema. Deja 10 minutos en bandeja y 20 minutos en rejilla. La galleta fría debe partirse limpia, con miga fina y sin una franja húmeda en el centro.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes omitir la canela y añadir 2 g de ralladura de mandarina. La mantequilla sin lactosa sirve con el mismo peso y sigue siendo leche. El puré de castaña no sustituye a la harina: contiene agua y a veces azúcar. Tampoco son equivalentes teff en grano y harina de teff. Esta masa necesita huevo y no incluye una sustitución directa sin él.
📦 Conservación
Guarda frías en recipiente hermético, en lugar fresco y seco, hasta 6 días. La harina de castaña debe conservarse según el envase y sin olores rancios antes de usarla. Puedes congelar horneadas 1 mes; descongela dentro del recipiente cerrado. No juntes con galletas de fruta fresca, que aportan humedad.
❓ Preguntas frecuentes
¿Sirve castaña cocida triturada?
No con estas cantidades. La receta utiliza harina seca, no un puré húmedo.
¿Por qué la masa sabe amarga?
Puede haberse quemado o partir de harina deteriorada. Utiliza harinas frescas y retira antes de que las bases se oscurezcan mucho.
¿Puedo usar teff claro u oscuro?
Ambos pueden dar distinto color y sabor. Sigue la textura de la masa y los indicadores de cocción, además del reloj.
¿Por qué se rompen al levantarlas?
Calientes son frágiles. Respeta los diez minutos iniciales en la bandeja y utiliza una espátula ancha.
Más recetas para combinar
Para otra harina poco habitual en una masa de cortar, prueba las galletas de chufa y canela. Si prefieres una miga tierna con fruta, tienes las galletas de mijo y pera.
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