🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas trenzas se inspiran en las koulourakia griegas: galletas de mantequilla que se forman a mano y se pincelan con huevo. La adaptación sin gluten necesita una masa flexible, por eso combinamos arroz, almidón y una cantidad pequeña de xantana. Su interés está en el formado, diferente de una galleta redonda cortada; son una propuesta para preparar con calma y acompañar el café.
Raciones: 18 unidades. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo total: 100 minutos. Incluye 30 minutos de reposo y 20 de enfriado; una tanda.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 160 g de harina de arroz fina sin gluten
- 70 g de almidón de maíz sin gluten
- 85 g de mantequilla blanda
- 70 g de azúcar fino
- 50 g de huevo batido sin cáscara para la masa
- 20 g de leche
- 3 g de ralladura de naranja
- 4 g de levadura química sin gluten
- 1 g de goma xantana sin gluten
- 1 g de sal
- 15 g de huevo batido para pincelar
Utensilios
Prepara báscula de cocina, cuencos, espátula, papel de horno, bandeja y rejilla. Pesa todo antes de empezar. Los tiempos corresponden a una tanda: revisa el grosor y las señales de cocción, porque cada horno puede variar.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Mezclar y reposar
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Bate mantequilla y azúcar 2 minutos hasta integrarlos. Añade los 50 g de huevo en dos tandas, leche y ralladura. Mezcla aparte arroz, almidón, levadura, xantana y sal con cuidado para distribuir el espesante. Incorpora a los húmedos con espátula. Tapa y refrigera 30 minutos. Debe quedar una masa blanda que se pueda rodar sin pegarse mucho; evita añadir harina antes del reposo.
Paso 2. Formar las trenzas
Precalienta a 175 °C. Divide en 18 porciones de unos 31 g. Rueda cada una en un cordón de 18 cm y unos 1 cm de grosor sobre papel, usando poca presión. Dobla por la mitad y cruza ambos extremos dos veces, sin apretar; deja un pequeño hueco en el pliegue. Si se agrieta, deja templar 3 minutos y vuelve a unir con los dedos. Pon en bandeja con 3 cm de separación y pincela ligeramente con los 15 g de huevo reservados.
Paso 3. Hornear hasta dorar
Hornea 16–20 minutos a media altura. El pincelado debe verse dorado y la base firme, sin dejar que las puntas se quemen. Deja 5 minutos en bandeja y otros 15 en rejilla. Evita apilarlas calientes. Si las haces mayores, el interior tardará más y deberás vigilar que el dorado no se adelante; respeta las porciones para mantener una cocción uniforme.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes cambiar la leche por bebida de arroz sin gluten en el mismo peso. La mantequilla aporta textura y no se sustituye directamente por aceite. No omitas la xantana si quieres mantener este formado: los cordones se volverían más frágiles. La receta contiene huevo y leche. No lleva zumo; añadirlo altera la hidratación.
📦 Conservación
Guarda completamente frías en lata hermética hasta 5 días. Puedes congelar las galletas horneadas hasta 1 mes, separadas con papel. Descongela destapadas a temperatura ambiente para evitar condensación. La masa cruda se puede preparar la víspera y refrigerar bien tapada; deja que se vuelva maleable antes de formar.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se pueden formar sin xantana?
Esta adaptación usa 1 g para dar cohesión a los cordones; quitarla puede hacer que se agrieten.
¿Por qué se rompen al enrollar?
La masa puede estar demasiado fría o reseca. Deja templar unos minutos y evita espolvorear mucha harina.
¿Son iguales a las navettes?
No: aquí se forman cordones trenzados, se usa levadura y se pincelan con huevo.
¿Se puede usar aceite?
No como cambio directo del mismo peso: faltaría la estructura de la grasa sólida.
¿Cómo sé si el centro está hecho?
La base debe estar firme y, al abrir una pieza de prueba tras templar, no debe quedar masa húmeda.
¿Puedo hacerlas pequeñas con niños?
Sí, manteniendo porciones de tamaño parecido. Un adulto debe encargarse de horno, bandeja caliente y manipulación de huevo crudo.
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