🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas galletas de altramuz y cacao sin gluten se cortan de un cilindro de masa frío. La harina de altramuz dulce se combina con arroz y almidón para obtener monedas de cacao fáciles de porcionar. No llevan relleno ni cobertura; el interés está en el corte uniforme y en una miga fina. Son una alternativa dulce a los crackers de altramuz y eneldo que ya encontrarás en la web.
Cocina sin gluten: Utiliza harina comercial de altramuz dulce apta para repostería y sigue sus indicaciones de uso. Comprueba arroz, almidón, cacao e impulsor etiquetados sin gluten. No emplees altramuces de aperitivo ni semillas amargas molidas en casa. Limpia superficies y utensilios y utiliza papel de horno nuevo. No pruebes las masas crudas. Alérgenos: altramuz, huevo y leche.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 30 galletas. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 36 minutos. Tiempo total: 141 minutos, incluidos 45 minutos de refrigeración y 30 minutos de enfriado; dos bandejas consecutivas.
🥣 Ingredientes
- 40 g de harina de altramuz dulce sin gluten
- 160 g de harina de arroz fina sin gluten
- 30 g de almidón de maíz sin gluten
- 20 g de cacao puro sin gluten
- 100 g de mantequilla sin sal blanda
- 90 g de azúcar fino
- 50 g de huevo batido sin cáscara
- 20 g de leche
- 3 g de levadura química sin gluten
- 1 g de sal
Utensilios
Báscula, cuenco, espátula, papel de horno, cuchillo liso, dos bandejas y rejilla. La harina de altramuz es un ingrediente distinto de la proteína aislada: no son intercambiables.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Reunir la masa de cacao
Recetas y secciones relacionadas
Trabaja mantequilla, azúcar y sal hasta integrar, sin montar mucho. Añade huevo y leche. Mezcla aparte las harinas, almidón, cacao tamizado e impulsor; incorpora a la crema con espátula. La masa debe poder reunirse al presionarla. Déjala 5 minutos antes de manipularla, para que el altramuz absorba parte de la humedad. No intentes corregirla añadiendo cacao sin pesar: también absorbe líquido.
Paso 2. Enfriar el cilindro y cortar
Forma uno o dos cilindros de unos 5 cm de diámetro, envuelve en papel y refrigera 45 minutos. Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo. Corta unas 30 rodajas de aproximadamente 8 mm de grosor y 20 g cada una. Si el cuchillo las aplasta, enfría un poco más. Si se resquebrajan por estar muy duras, deja templar unos minutos. Coloca en dos bandejas con 3 cm de separación.
Paso 3. Hornear vigilando las bases
Hornea cada bandeja durante 15–18 minutos. En una masa oscura el color no basta: busca bordes asentados, superficie sin brillo húmedo y base seca. Empieza a comprobar a los 14 minutos para evitar quemar el cacao. Deja 10 minutos sobre la bandeja y otros 20 minutos en rejilla. Una pieza fría debe partirse con miga fina, sin centro pastoso. Repite con la segunda bandeja.
🔄 Sustituciones y ajustes
La mantequilla sin lactosa funciona con el mismo peso, pero contiene leche. Puedes utilizar bebida vegetal sin gluten para los 20 g de leche; la receta seguirá llevando mantequilla y huevo. No cambies cacao por chocolate fundido ni harina de altramuz por altramuz en salmuera. Para una fórmula sin altramuz, escoge otra receta: eliminarlo modifica la absorción de esta masa.
📦 Conservación
Guarda frías en recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, hasta 7 días. Mantén separadas de galletas con fruta fresca. Puedes congelar horneadas 1 mes y descongelar en el recipiente cerrado. El cilindro crudo puede permanecer en nevera hasta 24 horas; deja recuperar la flexibilidad necesaria para cortarlo.
❓ Preguntas frecuentes
¿El altramuz es un alérgeno?
Sí. Informa expresamente de su presencia y revisa también las advertencias del resto de ingredientes.
¿Sirven altramuces cocidos de bote?
No. La fórmula utiliza harina seca de altramuz dulce, no una pasta con agua y sal.
¿Por qué las rodajas se ovalan?
El cilindro está blando o apoyado mucho tiempo sobre un lado. Enfría y gira ligeramente el cilindro entre cortes.
¿Cómo sé si se ha quemado el cacao?
Un olor acre y una base negra indican exceso de cocción. Revisa antes del tiempo máximo y no esperes a que la masa oscura cambie mucho de color.
Más recetas para combinar
Para otra elaboración de cacao, prueba los Baci di Alassio de avellana. Si prefieres un aperitivo, tienes los crackers de soja y estragón.
0 comentarios
Aún no hay comentarios visibles en esta entrada.