🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Las gevulde koeken de esta adaptación son galletas grandes formadas por dos discos de masa que encierran una pasta de almendra. El relleno se hornea dentro y la superficie se pinta con huevo. Se sirven como piezas individuales para una merienda de otoño o una bandeja festiva; a diferencia de una galleta sándwich, no se rellenan después de enfriar.
Cocina sin gluten: utiliza todas las harinas, almidones, especias, impulsores, frutos secos y productos procesados de la lista con etiquetado sin gluten. Revisa las mezclas y evita los productos a granel sin garantías. Limpia encimera, báscula, bandejas y utensilios; usa papel de horno nuevo y no compartas tamices con harina de trigo sin una limpieza completa. No pruebes masas con huevo o harina crudos.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 10 galletas grandes. Tiempo de preparación: 35 minutos. Tiempo de cocción: 25 minutos. Tiempo total: 135 minutos. Incluye 45 minutos de reposo en frío y 30 minutos de enfriado. La cocción corresponde a una bandeja amplia; añade el tiempo necesario si horneas en dos tandas.
🥣 Ingredientes
- 160 g de harina de arroz fina sin gluten
- 60 g de almidón de maíz sin gluten
- 110 g de mantequilla sin sal blanda
- 80 g de azúcar blanco para la masa
- 35 g de huevo batido para la masa
- 2 g de goma xantana sin gluten
- 2 g de levadura química sin gluten
- 1 g de sal fina
- 120 g de almendra molida sin gluten para el relleno
- 80 g de azúcar blanco para el relleno
- 25 g de huevo batido para el relleno
- 5 g de zumo de limón filtrado para el relleno
- 15 g de huevo batido para pintar
- 10 almendras enteras peladas sin gluten para decorar
Contiene huevo, leche y almendra. Pesa por separado las cantidades de huevo para masa, relleno y acabado. El relleno debe quedar cerrado y se cocinará con la galleta.
Utensilios
Báscula, cuencos, espátula, rodillo, papel de horno, cortador redondo de 8 cm, pincel, bandeja amplia y rejilla. Prepara una segunda bandeja si no caben todas las piezas dejando espacio.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Preparar masa y pasta de almendra
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Trabaja mantequilla, los 80 g de azúcar de la masa y sal durante 2 minutos. Incorpora los 35 g de huevo. Mezcla harina, almidón, xantana e impulsor aparte y añádelos a la crema. Une sin batir largo tiempo, aplana, envuelve y refrigera 45 minutos.
Mezcla los 120 g de almendra molida con los 80 g de azúcar del relleno, los 25 g de huevo y los 5 g de zumo de limón. Debe formarse una pasta moldeable, sin líquido suelto. Divide en diez porciones iguales y mantén refrigeradas mientras estiras la masa. No pruebes el relleno crudo.
Paso 2. Rellenar, sellar y pintar
Precalienta a 175 °C, calor arriba y abajo. Estira la masa fría entre papeles hasta 3 mm y corta veinte discos de 8 cm. Reúne recortes con pocas presiones y vuelve a estirar. Si los discos se deforman al levantarlos, enfría la lámina antes de separarlos; no añadas una capa gruesa de harina a la encimera.
Coloca diez bases en la bandeja. Aplana una porción de relleno en el centro de cada una dejando libre un borde de 1 cm. Humedece muy ligeramente ese borde con agua, cubre con otro disco y presiona alrededor para sellar. Pinta con los 15 g de huevo de acabado, repartidos entre todas, y coloca una almendra en cada centro. Deja al menos 3 cm entre galletas.
Paso 3. Hornear con el relleno dentro
Hornea 22–25 minutos en la zona central, hasta que la superficie se dore y el perímetro esté asentado. Si el huevo toma color muy pronto, cubre holgadamente con aluminio y termina la cocción. No cortes el tiempo solo porque el pintado parezca oscuro: el centro también debe cocinarse. Una primera pieza de prueba permite comprobar el grosor y el comportamiento de tu horno.
Deja 10 minutos en la bandeja y después enfría 20 minutos en rejilla, moviendo con espátula. El relleno caliente es frágil; espera antes de partir una para servir. Una masa exterior pálida y húmeda en la base o un relleno líquido indican falta de cocción.
🔄 Sustituciones y ajustes
La mantequilla sin lactosa sustituye a la normal con el mismo peso, manteniendo la presencia de leche. Puedes cambiar el limón del relleno por 5 g de agua si prefieres un sabor neutro.
No utilices mazapán comercial como sustituto directo de almendra y azúcar sin revisar su proporción y su etiquetado. Para reducir la tanda, divide todos los ingredientes y pesa las fracciones de huevo; no redondees cada parte a un huevo entero.
📦 Conservación
Una vez frías, conserva en recipiente cerrado en la nevera hasta 4 días. Deja atemperar solo las que vayas a servir. El relleno aporta humedad y estas piezas no se conservan como unas galletas completamente secas.
Congela hasta 1 mes, separadas con papel. Descongela en la nevera dentro de su recipiente. Para regalar, mantenlas refrigeradas hasta la entrega e indica la conservación y los alérgenos.
❓ Preguntas frecuentes
¿Por qué se ha abierto el borde?
Puede haber demasiado relleno o harina en la zona de sellado. Deja 1 cm libre alrededor, humedece apenas y presiona sin aplastar el centro.
¿Se puede rellenar después de hornear?
Esta receta cocina el relleno dentro de dos discos sellados. Hornear las tapas por separado produciría otra textura y exigiría un relleno listo para consumir.
¿Por qué hay que pesar el huevo?
La masa y el relleno necesitan cantidades distintas. Un huevo entero en cada parte añadiría demasiada agua y haría difícil el sellado.
¿Puedo omitir la almendra de encima?
Sí. Es decorativa; el relleno sigue llevando almendra y la receta sigue conteniendo ese alérgeno.
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Elige formatos y texturas diferentes y conserva cada variedad por separado hasta servir.
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