🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas galletas redondas de harina de sorgo se montan con dos discos finos y una pequeña porción de pasta de ciruela pasa cocida entre ellos. El relleno se reduce y se enfría antes de montar para controlar la humedad. Los bordes se unen con los dedos y quedan lisos, sin marcas de tenedor. Son galletas dulces de merienda; conserva el resultado refrigerado por su interior de fruta.
Cocina sin gluten: utiliza todas las harinas, almidones, especias, impulsores, frutos secos y productos procesados de la lista con etiquetado sin gluten. Revisa las mezclas y evita los productos a granel sin garantías. Limpia encimera, báscula, bandejas y utensilios; usa papel de horno nuevo y no compartas tamices con harina de trigo sin una limpieza completa. No pruebes masas con huevo o harina crudos.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 24 galletas redondas rellenas. Tiempo de preparación: 40 minutos. Tiempo de cocción: 44 minutos. Tiempo total: 159 minutos. Incluye 45 minutos de refrigeración de masa y 30 minutos de enfriado final. Los 40 minutos de preparación incluyen el enfriado breve del relleno; la cocción suma hasta 8 minutos de relleno y dos tandas de hasta 18 minutos.
🥣 Ingredientes
- 120 g de harina de sorgo sin gluten
- 70 g de harina de arroz fina sin gluten
- 30 g de almidón de maíz sin gluten
- 90 g de mantequilla sin sal blanda
- 50 g de azúcar blanco
- 35 g de huevo batido
- 20 g de agua para la masa
- 2 g de goma xantana sin gluten
- 1 g de sal fina
- 180 g de ciruelas pasas sin hueso etiquetadas sin gluten
- 80 g de agua para el relleno
- 2 g de ralladura fina de limón lavado para el relleno
Contiene huevo y leche. Comprueba que no quede ningún hueso en las ciruelas y revisa su etiquetado, incluidos posibles recubrimientos. Pesa el huevo después de batirlo.
Utensilios
Cazo, báscula, cuchillo, cuencos, espátula, rodillo, papel de horno, cortador circular de 6 cm y rejilla. La pasta de ciruela se puede aplastar con tenedor en el cuenco; el borde de las galletas se sella con los dedos y se deja liso.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Reducir la ciruela y preparar la masa
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Pica las ciruelas y ponlas con los 80 g de agua en un cazo. Calienta a fuego bajo 6–8 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y apenas quede líquido libre. Aplasta e incorpora la ralladura. Extiende en un cuenco y deja enfriar unos 15 minutos; no rellenes la masa con una pasta caliente.
Trabaja mantequilla, azúcar y sal durante 2 minutos. Incorpora el huevo pesado y los 20 g de agua. Mezcla sorgo, arroz, almidón y xantana aparte; añade a la crema y reúne con espátula. Aplana, envuelve y refrigera 45 minutos. La masa debe ser firme y flexible al estirar.
Paso 2. Montar dos discos y sellar el borde liso
Precalienta a 175 °C, calor arriba y abajo. Estira entre papeles hasta 2 mm y corta 48 discos de 6 cm. Reúne recortes con pocas presiones para completar las 24 bases y sus 24 tapas. Si la masa está muy fría y se agrieta, espera unos minutos antes de moverla; si está blanda y se pega, vuelve a enfriar. No dobles los discos por la mitad.
Coloca 24 bases en papel y reparte el relleno frío, unos 8–9 g por pieza, concentrado en el centro y dejando libre un borde de unos 8 mm. Humedece apenas ese borde con agua y coloca encima otro disco del mismo tamaño. Expulsa suavemente el aire hacia los lados y presiona todo el perímetro con los dedos, sin aplastar el centro. Deja el canto liso, sin marcas de tenedor. Coloca en la bandeja dejando 2 cm entre galletas y mantén la segunda tanda refrigerada.
Paso 3. Hornear y enfriar antes de mover
Hornea cada bandeja 16–18 minutos en la zona central, hasta que la masa esté asentada y los bordes ligeramente dorados. Si una pieza se abre, revisa que no haya demasiado relleno ni aire atrapado y que el borde esté bien unido. El relleno es oscuro de por sí: comprueba el punto de la masa exterior y que la base esté cocida, sin aspecto húmedo.
Deja 10 minutos sobre la bandeja y enfría 20 minutos en rejilla. Espera a que el interior pierda calor antes de servir: la pasta de fruta puede seguir muy caliente aunque la masa ya se pueda tocar. No apiles templadas ni cierres el recipiente con vapor dentro.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes usar una pasta de dátil preparada cociendo la misma cantidad de fruta con agua, ajustando el líquido hasta obtener una pasta espesa. Su sabor y dulzor serán distintos. Una mermelada líquida no equivale a este relleno reducido.
La mantequilla sin lactosa conserva el peso, pero la receta sigue conteniendo leche. No cambies toda la harina de sorgo por harina de coco: la absorción y el sellado de los discos serían diferentes.
📦 Conservación
Completamente frías, guarda en recipiente cerrado en la nevera hasta 4 días. Saca solo las que vayas a servir para que se atemperen. No conserves varios días a temperatura ambiente como si fueran galletas totalmente secas.
Congela hasta 1 mes con papel entre capas. Descongela en la nevera dentro del envase. Si son para regalar, mantén refrigeradas hasta la entrega e indica la conservación y los alérgenos.
❓ Preguntas frecuentes
¿Por qué sale el relleno?
Puede estar demasiado líquido, caliente o haber demasiada cantidad. Redúcelo, enfría y deja libre el borde antes de cerrar.
¿Puedo poner una ciruela entera dentro?
No da el mismo reparto de humedad ni permite cerrar igual. Pica y cuece para obtener una pasta espesa y repartible.
¿Se hornean los discos por separado?
No. Esta fórmula se monta con dos discos crudos y relleno ya cocido y frío. Ambos discos se sellan antes de hornear; no es un montaje posterior con galletas ya cocinadas.
¿Se comen recién salidas del horno?
Espera al enfriado indicado. La fruta interior puede retener mucho calor y la masa caliente se rompe al levantarla.
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