🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
La harina de sorgo aporta un sabor suave a cereal y una textura ligeramente arenosa que combina con la piel de naranja. Aquí se mezcla con almidón para conseguir una masa de cortar: no son las galletas blandas hechas con zumo o pulpa de fruta. El reposo en frío permite trasladar las piezas sin deformarlas. Es una alternativa para quienes buscan usar una harina distinta al arroz y preparar una lata de pastas para las meriendas de otoño.
Raciones: 20 unidades. Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos. Tiempo total: 90 minutos. Incluye 30 minutos de frío y 20 de enfriado; una tanda.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 140 g de harina fina de sorgo sin gluten
- 60 g de almidón de maíz sin gluten
- 90 g de mantequilla blanda, no fundida
- 65 g de azúcar glas sin gluten
- 40 g de huevo batido sin cáscara
- 3 g de ralladura fina de naranja, solo parte coloreada
- 1 g de sal
Utensilios
Prepara báscula de cocina, cuencos, espátula, papel de horno, bandeja y rejilla. Pesa todo antes de empezar. Los tiempos corresponden a una tanda: revisa el grosor y las señales de cocción, porque cada horno puede variar.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Mezclar la masa
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Bate con espátula la mantequilla con el azúcar y la ralladura durante 2 minutos, solo hasta obtener una crema; no hace falta montarla. Incorpora el huevo pesado en dos veces. Mezcla aparte sorgo, almidón y sal. Añádelos en dos tandas y presiona con la espátula hasta que no queden bolsas de harina. La masa debe agruparse al apretarla y despegarse del cuenco, aunque esté blanda. No añadas zumo de naranja: cambiaría la hidratación. Forma un disco y tapa.
Paso 2. Enfriar, estirar y cortar
Refrigera 30 minutos. Precalienta el horno a 170 °C, calor arriba y abajo. Estira entre dos papeles hasta 5 mm; si se agrietan los bordes, júntalos presionando. Si está rígida, espera 3 minutos; si se pega mucho, enfría 10 minutos más. Corta discos de 5 cm y colócalos separados 2 cm en bandeja fría con papel. Reúne los recortes una sola vez, sin amasar prolongadamente. Calcula unas 20 piezas según tamaño del cortador.
Paso 3. Hornear y enfriar
Hornea en el centro 12–15 minutos. Retira cuando el borde empiece a dorarse y la superficie esté mate: el centro debe quedar claro. Deja 5 minutos en la bandeja antes de pasar a rejilla y espera otros 15 minutos. En caliente son frágiles; la textura se asienta al enfriarse. Si no caben en una tanda, reserva las piezas restantes en nevera y añade el tiempo de la segunda cocción.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes cambiar los 3 g de piel de naranja por 2 g de limón. Para evitar lácteos, usa 90 g de bloque vegetal para repostería con aproximadamente 80 % de grasa y etiquetado sin gluten; las margarinas untables con mucha agua no se comportan igual. No cambies sorgo por harina de coco ni sustituyas el huevo por agua. Esta formulación contiene huevo y leche; cualquier adaptación necesita revisar ingredientes y textura.
📦 Conservación
Guarda completamente frías en una lata hermética hasta 5 días, en lugar fresco y seco. Congela las piezas crudas ya cortadas hasta 1 mes, separadas con papel; hornea desde congeladas y añade 2–3 minutos, vigilando el borde. Si se ablandan por humedad, dales 3–4 minutos a 140 °C y enfría sin tapar.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar sorgo molido grueso?
Conviene harina fina. Una molienda gruesa deja una textura granulosa que el reposo no elimina.
¿Llevan levadura?
No. Buscamos discos definidos y una textura de pasta, no volumen de bizcocho.
¿Por qué se rompen al moverlas?
Pueden estar calientes o demasiado finas. Respeta los 5 mm y el enfriado inicial en bandeja.
¿Puedo añadir zumo?
No en estas proporciones. El aroma procede de la piel y el zumo volvería la masa más pegajosa.
¿Sirven para decorar?
Sí, cuando estén completamente frías. Una capa fina de glaseado cambia el dulzor y debe secarse antes de guardar.
¿El sorgo garantiza por sí solo que sean sin gluten?
El cereal no contiene gluten, pero la harina puede contaminarse en molienda o envasado. Compra harina etiquetada sin gluten y controla también la cocina.
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Galletas de mandarina y amapola y Digestive de trigo sarraceno.
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