🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
El sésamo negro molido da a estos discos su color gris oscuro y su sabor tostado. La ralladura de limón aporta contraste sin cubrir las galletas con glasa. Se forma un cilindro refrigerado que se corta antes de hornear, un formato práctico para mantener las piezas del mismo grosor. El color no procede de cacao, carbón ni colorante.
Cocina sin gluten: utiliza todas las harinas, almidones, especias, impulsores, frutos secos y productos procesados de la lista con etiquetado sin gluten. Revisa las mezclas y evita los productos a granel sin garantías. Limpia encimera, báscula, bandejas y utensilios; usa papel de horno nuevo y no compartas tamices con harina de trigo sin una limpieza completa. No pruebes masas con huevo o harina crudos.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 44 discos pequeños aproximadamente. Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo total: 140 minutos. Incluye 60 minutos de refrigeración y 25 minutos de enfriado. La cocción suma dos tandas de hasta 15 minutos.
🥣 Ingredientes
- 70 g de sésamo negro de uso alimentario sin gluten
- 100 g de harina de arroz fina sin gluten
- 40 g de almidón de maíz sin gluten
- 80 g de mantequilla sin sal blanda
- 75 g de azúcar blanco
- 25 g de huevo batido
- 10 g de zumo de limón filtrado
- 2 g de ralladura fina de limón lavado
- 1 g de sal fina
Contiene sésamo, leche y huevo. El sésamo es un alérgeno aunque esté molido y no se distingan las semillas. Revisa también las advertencias del resto de ingredientes si cocinas para una alergia.
Utensilios
Picadora, báscula, cuencos, espátula, papel para envolver, cuchillo afilado, bandejas y rejilla. Reserva 20 g de la harina de arroz para acompañar al sésamo al moler; forman parte de los 100 g, no son una cantidad extra.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Moler el sésamo sin hacer pasta
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Muele los 70 g de sésamo negro con los 20 g de harina de arroz reservados, en pulsos breves. Detén cuando tengas una molienda fina con pequeñas motas; no continúes hasta que se convierta en una crema aceitosa. Mezcla el resultado con los 80 g restantes de arroz y los 40 g de almidón.
Trabaja mantequilla, azúcar, ralladura y sal durante 2 minutos. Añade el huevo pesado y el zumo de limón. Incorpora los secos con espátula hasta reunir una masa uniforme. El color será gris oscuro, no necesariamente negro intenso; no añadas otro ingrediente solo para oscurecerla.
Paso 2. Enfriar y cortar el cilindro
Divide en dos y forma cilindros compactos de unos 4 cm de diámetro y 11 cm de largo con ayuda del papel. Envuelve y refrigera 60 minutos. Gira una vez durante el enfriado si quieres reducir la cara plana. Deben estar firmes hasta el centro.
Precalienta a 165 °C, calor arriba y abajo. Corta discos de 5 mm con cuchillo afilado, sin aplastar la masa. Si se fragmentan porque está muy fría, espera unos minutos; si se deforman por blandos, vuelve a enfriar. Coloca en papel dejando 2 cm de separación y conserva el segundo cilindro refrigerado.
Paso 3. Cocer guiándose por la base
Hornea cada tanda 12–15 minutos en la zona central. La superficie debe verse seca y los bordes asentados. El color oscuro dificulta apreciar el dorado: levanta con cuidado una pieza de prueba para comprobar que la base esté cocida, sin dejar que huela a quemado.
Espera 8 minutos sobre la bandeja y enfría otros 17 minutos en rejilla. Al salir son frágiles y ganan firmeza con el enfriado. No intentes convertirlas en galletas muy oscuras prolongando el horno: el sésamo quemado resulta amargo. Utiliza una bandeja fría para la siguiente tanda.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes usar sésamo blanco con el mismo peso, pero cambiarán el color y el perfil de sabor. La receta seguirá conteniendo sésamo. No sustituyas por tahini con el mismo peso: una pasta y una semilla molida tienen distinta distribución de grasa y partículas.
Puedes sustituir el limón por lima manteniendo los pesos de zumo y ralladura. La mantequilla sin lactosa mantiene la fórmula, pero no elimina las proteínas de la leche.
📦 Conservación
Conserva completamente frías hasta 5 días en recipiente hermético, en lugar fresco y seco y protegido de la luz. El sésamo molido contiene grasa: si percibes olor rancio, no consumas el producto.
Puedes congelar hasta 1 mes con papel entre capas. Descongela dentro del envase cerrado y abre cuando esté a temperatura ambiente. No cierres la caja con piezas tibias.
❓ Preguntas frecuentes
¿Por qué son grises y no negras?
La harina y la mantequilla aclaran el sésamo molido. Es el color esperado de esta mezcla; no hace falta añadir carbón ni cacao.
¿Puedo usar pasta de sésamo negro?
No como sustitución directa de los 70 g de semillas. La pasta libera más aceite y puede llevar otros ingredientes, por lo que requiere reformular.
¿Cómo sé que están hechas si son oscuras?
Observa el asentado de los bordes y revisa la base de una pieza desde el tiempo mínimo. No te guíes solo por un cambio de color.
¿El molido elimina el alérgeno?
No. El sésamo sigue presente y debe indicarse al servir o regalar las galletas.
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Elige formatos y texturas diferentes y conserva cada variedad por separado hasta servir.
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