🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estos kolaczki combinan una masa de queso crema poco dulce con una cucharadita de ciruela. El cierre y una mermelada espesa permiten conservar su forma al hornear. No son galletas sándwich: el relleno queda parcialmente a la vista.
Información rápida
Raciones: 24 unidades. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 18 minutos. Tiempo total: 128 minutos. Incluye 60 minutos de reposo y 20 minutos de enfriado. Horno: 180 °C, calor arriba y abajo.
Los tiempos de horno son orientativos. Si necesitas dos tandas, suma la cocción de la segunda al tiempo de organización. El rendimiento puede variar ligeramente según el tamaño del corte.
Ingredientes
- 160 g harina de arroz sin gluten
- 60 g maicena (almidón de maíz) sin gluten
- 100 g mantequilla fría
- 100 g queso crema natural
- 15 g azúcar
- 2 g psyllium en polvo sin gluten
- 1 g sal
- 120 g mermelada espesa de ciruela sin gluten
- 10 g azúcar glas sin gluten
Utensilios
Balanza, cuencos, espátula, papel de horno, bandeja y rejilla. Prepara también el rodillo o la herramienta de formado indicada en los pasos. Usa una bandeja fría para cada tanda.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenElaboración paso a paso
Paso 1. Preparar la masa
Recetas y secciones relacionadas
Mezcla arroz, maicena, azúcar, psyllium y sal. Añade la mantequilla fría en dados y trabaja con las yemas hasta obtener migas. Incorpora el queso crema y reúne sin amasar mucho. Aplana en un disco, envuelve y enfría 60 minutos para que la grasa se afirme y el psyllium absorba la humedad del queso.
Paso 2. Formar las piezas
Estira entre papeles a 3 mm y corta 24 cuadrados de unos 6 cm. Pon en el centro aproximadamente 5 g de mermelada espesa. Humedece apenas una esquina con agua, pliega sobre el relleno y superpone la esquina opuesta al menos 1 cm. Presiona la unión con un palillo romo; no selles los otros lados. Coloca con 3 cm de separación y devuelve al frío mientras se calienta el horno.
Paso 3. Hornear y enfriar
Precalienta a 180 °C, arriba y abajo. Hornea unos 18 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la base firme. Si alguna unión se abre, no la presiones cuando el relleno esté hirviendo. Deja 10 minutos en la bandeja, enfría en rejilla y espolvorea el azúcar glas solo al servir.
Conservación
Conserva en recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días por su relleno y la masa de queso. Saca 15 minutos antes de servir. Puedes congelar las piezas sin hornear hasta 1 mes y cocer desde congeladas, añadiendo unos minutos y observando la base.
Sustituciones y ajustes
Cambia la ciruela por albaricoque o frambuesa muy espesos, siempre sin gluten. No uses queso batido ni queso para untar muy líquido: aportarían demasiada agua. El psyllium no se intercambia por semillas enteras en el mismo peso.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se abren las puntas?
Necesitan solaparse y quedar presionadas. Un exceso de relleno o una masa caliente también empuja el cierre.
¿Sirve mermelada con trozos grandes?
Tritúrala o trocéala antes y comprueba que no escurra. Cada pieza lleva solo unos 5 g.
¿Llevan huevo?
La fórmula no añade huevo. Comprueba las etiquetas del queso y de los productos envasados si necesitas evitarlo por alergia.
¿Cuándo pongo el azúcar glas?
Con las galletas frías, justo antes de servir; la humedad del relleno lo disuelve con el tiempo.
¿Cómo mantengo la preparación sin gluten?
Elige harinas y productos envasados con indicación sin gluten, revisa las etiquetas de cada lote y usa utensilios, bandeja y superficie limpios. No compartas recipientes abiertos con harina de trigo.
¿Puedo guardar la masa de un día para otro?
Sí, bien envuelta y en la nevera hasta 24 horas. Ajusta el atemperado para formar las piezas sin forzar la masa.
Otras recetas para seguir horneando
Imágenes ilustrativas generadas para representar las fases de elaboración. No son fotografías de una prueba de cocina. Revisa el punto de cocción descrito en la receta.
0 comentarios
Aún no hay comentarios visibles en esta entrada.