🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas coyotas son una adaptación sin trigo de las galletas redondas rellenas de piloncillo o panela. El relleno se coloca seco y se funde dentro del horno. La masa lleva arroz, almidón y un poco de xantana para poder cubrirlo sin romperse. Lo importante es rallar muy fino la panela y cerrar todo el borde antes de pinchar la tapa.
Raciones: 12 galletas rellenas. Tiempo de preparación: 35 minutos. Tiempo de cocción: 23 minutos. Tiempo total: 108 minutos. Incluye 30 minutos de reposo y 20 minutos de enfriado o asentado. La cocción por tandas se explica en los pasos; los tiempos son orientativos.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 180 g de harina de arroz fina sin gluten
- 60 g de almidón de maíz sin gluten para la masa
- 100 g de mantequilla fría en dados
- 35 g de azúcar
- 50 g de huevo batido sin cáscara
- 10–20 g de agua fría
- 1 g de goma xantana sin gluten
- 1 g de sal
- 110 g de panela o piloncillo puro con garantías sin gluten
- 15 g de almidón de maíz sin gluten para el relleno
Utensilios y antes de empezar
Báscula, rallador, rodillo, papel de horno y cortador de unos 7–8 cm. El relleno necesita panela rallada fina, no grandes trozos duros que puedan perforar la tapa.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Preparar masa y relleno por separado
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Mezcla arroz, los 60 g de almidón, azúcar, xantana y sal. Frota con la mantequilla fría hasta obtener migas. Añade huevo y 10 g de agua, uniendo sin amasar de más; incorpora hasta 10 g adicionales de agua si no cohesiona. Aplana, envuelve y enfría 30 minutos. Mezcla aparte la panela rallada con los 15 g de almidón reservados para el relleno.
Paso 2. Rellenar sin llegar al borde
Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo. Estira la masa entre papeles hasta 3 mm. Corta 24 discos de 7–8 cm, recogiendo los recortes sin calentarlos. Pon unos 10 g de relleno en 12 bases, dejando 1 cm libre alrededor. Humedece mínimamente ese margen, cubre con otro disco y presiona primero con los dedos y después con un tenedor.
Paso 3. Pinchar y hornear
Haz 2–3 pinchazos pequeños en cada tapa para que salga vapor, sin abrir un gran agujero. Hornea 20–23 minutos, hasta que bordes y base estén dorados. Alguna gota de panela puede escapar, pero no debe perderse todo el relleno. Deja enfriar 10 minutos sobre la bandeja y otros 10 en rejilla. No pruebes el interior recién horneado: el azúcar fundido retiene mucho calor.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes emplear azúcar moreno oscuro en lugar de panela, aunque el sabor será menos característico. No sustituyas el relleno seco por sirope o miel: añadirían humedad y se saldrían con facilidad. Esta fórmula lleva mantequilla y huevo; no se presenta como una versión sin lácteos ni sin huevo.
📦 Conservación
Conserva frías hasta 5 días en recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. Separa con papel para proteger las tapas. Puedes congelar hasta 1 mes y descongelar dentro de la caja, sin apilar peso encima.
❓ Preguntas frecuentes
¿La panela se cocina antes?
No en esta receta: va rallada y mezclada con almidón, y se funde al hornear.
¿Por qué lleva almidón el relleno?
Ayuda a limitar el flujo del azúcar fundido; no sustituye un cierre correcto del borde.
¿Puedo usar panela en bloque?
Sí, pero debes rallarla muy fina antes de pesar y mezclar el relleno.
¿Por qué se han abierto las tapas?
Había demasiado relleno, el borde no estaba sellado o faltaban los pequeños pinchazos de salida de vapor.
¿Deben quedar abombadas?
Solo ligeramente. Una gran bolsa de aire dificulta el horneado uniforme y puede romper la tapa.
¿Se pueden comer calientes?
Es mejor esperar: el azúcar del interior puede seguir muy caliente aunque la superficie parezca templada.
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Imágenes ilustrativas generadas con IA; el aspecto puede variar según ingredientes y utensilios.
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