🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas galletas de harina de plátano verde y cacao sin gluten se cortan en rodajas antes de hornear. La receta utiliza harina seca de plátano verde, no fruta madura triturada: permite obtener una masa compacta que conserva el corte. El cacao aporta el sabor principal y la superficie queda sin rellenos ni coberturas. Para una caja de invierno, prepara piezas del mismo grosor y déjalas enfriar antes de apilarlas.
Cocina sin gluten: Comprueba harina de plátano verde de uso alimentario, arroz, almidón, cacao e impulsor etiquetados sin gluten. Evita preparados para batidos con otros ingredientes añadidos. Limpia superficies y utensilios y utiliza papel de horno nuevo. No pruebes las masas crudas. Alérgenos: huevo y leche.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 30 galletas. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 36 minutos. Tiempo total: 126 minutos, incluidos 30 minutos de refrigeración y 30 minutos de enfriado; dos bandejas consecutivas.
🥣 Ingredientes
- 120 g de harina de plátano verde sin gluten
- 80 g de harina de arroz fina sin gluten
- 30 g de almidón de maíz sin gluten
- 20 g de cacao puro sin gluten
- 100 g de mantequilla sin sal blanda
- 90 g de azúcar fino
- 50 g de huevo batido sin cáscara
- 40 g de leche
- 3 g de levadura química sin gluten
- 1 g de sal
- 5–10 g de leche adicional, solo si la masa no se une
Utensilios
Báscula, cuencos, tamiz limpio, espátula, papel de horno, cuchillo liso, dos bandejas y rejilla. Tamiza el cacao y deshaz los grumos de las harinas antes de unirlos.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Integrar los secos y comprobar la hidratación
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Mezcla mantequilla, azúcar y sal hasta integrar. Incorpora el huevo y los 40 g de leche. Combina aparte harinas, almidón, cacao e impulsor y añade a la crema. Reúne con espátula y deja 5 minutos para absorber el líquido. Si una porción no se compacta al apretarla, añade leche de 5 g en 5 g, sin superar el ajuste. La absorción de la harina de plátano puede cambiar entre productos.
Paso 2. Enfriar y cortar monedas regulares
Forma dos cilindros de unos 5 cm de diámetro, envuelve y refrigera 30 minutos. Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo. Corta unas 30 rodajas de 8–10 mm, con peso aproximado de 21 g. Si se aplastan, enfría un poco más; si se quiebran por estar demasiado duras, deja templar unos minutos. Coloca en dos bandejas con 3 cm de separación.
Paso 3. Hornear sin quemar el cacao
Hornea cada bandeja durante 16–18 minutos. Comprueba desde el minuto 15: superficie mate, bordes asentados y base seca. Una masa oscura no necesita volverse negra para estar cocida. Deja 10 minutos en bandeja y otros 20 minutos en rejilla. Abre una pieza fría: la miga debe estar cocida y fina, sin centro pastoso. No la juzgues mientras esté caliente, porque termina de asentarse al enfriar.
🔄 Sustituciones y ajustes
El plátano maduro machacado no sustituye a esta harina: aporta mucha más agua y azúcar. Tampoco uses cacao instantáneo azucarado en lugar de cacao puro. La mantequilla sin lactosa funciona con el mismo peso y sigue conteniendo leche. Puedes sustituir los líquidos por bebida vegetal apta sin gluten, pero la receta seguirá llevando mantequilla y huevo.
📦 Conservación
Conserva frías en una lata o recipiente hermético hasta 6 días, en un lugar fresco y seco. Separa de galletas con fruta fresca. Puedes congelar horneadas hasta 1 mes; descongela sin abrir el recipiente hasta que hayan recuperado temperatura. El cilindro crudo puede permanecer tapado en nevera hasta 24 horas.
❓ Preguntas frecuentes
¿Saben como unas galletas de plátano maduro?
La harina de plátano verde tiene un sabor distinto y menos afrutado; aquí predomina el cacao.
¿Puedo moler plátano fresco?
No para esta receta. Utiliza harina comercial seca de uso alimentario y sigue su etiquetado.
¿Por qué se rompe el cilindro al cortar?
Puede estar demasiado frío o la masa demasiado seca. Deja templar antes de cortar y utiliza el ajuste de leche durante el mezclado, no sobre las rodajas.
¿Por qué quedan amargas?
El cacao puede haberse quemado o haberse usado un cacao muy intenso. Vigila las bases y respeta el tiempo mínimo de comprobación.
Más recetas para combinar
Para otra harina poco habitual en una masa de cortar, visita las galletas de chufa y canela. También puedes preparar las galletas de altramuz y cacao, cuya hidratación es diferente.
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