🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas galletas de harina de chufa y canela sin gluten son una masa dulce de cortar, sin relleno. La chufa molida aporta su aroma característico y una textura algo más rústica que la del arroz solo. Las cortamos en cuadrados para aprovechar la lámina sin amasar recortes una y otra vez. A diferencia de los crackers de chufa y salvia, aquí buscamos una galleta de merienda con mantequilla y un dorado suave.
Cocina sin gluten: Elige harina de chufa fina de uso alimentario, arroz, almidón, canela e impulsor etiquetados sin gluten. La chufa es un tubérculo; aun así, revisa posibles trazas del producto concreto. Limpia superficies y utensilios y utiliza papel de horno nuevo. No pruebes las masas crudas. Alérgenos: huevo y leche.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 20 galletas. Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 32 minutos. Tiempo total: 117 minutos, incluidos 30 minutos de reposo y 30 minutos de enfriado; dos bandejas consecutivas.
🥣 Ingredientes
- 120 g de harina de chufa fina sin gluten
- 80 g de harina de arroz sin gluten
- 20 g de almidón de maíz sin gluten
- 80 g de mantequilla sin sal blanda
- 70 g de azúcar fino
- 50 g de huevo batido sin cáscara
- 2 g de canela molida sin gluten
- 2 g de levadura química sin gluten
- 1 g de sal
- 5–10 g de agua, solo si la masa no se une
Utensilios
Báscula, cuencos, espátula, rodillo, papel de horno, cuchillo o cortapizzas, bandejas y rejilla. Utiliza harina fina, no chufas enteras trituradas de manera irregular ni restos húmedos de hacer horchata.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Integrar las harinas sin amasar demasiado
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Mezcla chufa, arroz, almidón, canela e impulsor. Trabaja aparte mantequilla, azúcar y sal durante 2 minutos; añade el huevo. Incorpora los secos y reúne presionando con espátula. Tapa y refrigera 30 minutos. Si después del reposo una porción no se compacta, añade 5 g de agua y valora si necesita los otros 5 g. Si la mantequilla está caliente, enfría antes de decidir.
Paso 2. Estirar y cortar cuadrados
Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo. Estira entre dos hojas de papel hasta unos 6 mm. Corta 20 cuadrados de aproximadamente 4,5 cm de lado, ajustando el tamaño al peso de unos 21 g. Levanta con una espátula y distribuye en dos bandejas con 3 cm de separación. Junta los recortes presionando y estira una vez más. No añadas harina a la mesa: el papel evita que se pegue.
Paso 3. Dorar suavemente y enfriar
Hornea cada bandeja en la altura central durante 14–16 minutos. Vigila desde el minuto 12: los bordes deben dorarse ligeramente y la base quedar seca. La chufa ya da un tono tostado a la masa, por lo que no conviene esperar a que toda la superficie se oscurezca. Deja 10 minutos en la bandeja y 20 minutos en rejilla. Manipula cuando estén firmes; calientes se deshacen con facilidad.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes sustituir la canela por 2 g de ralladura de naranja. La mantequilla sin lactosa mantiene el peso y sigue conteniendo leche. La harina de chufa desgrasada puede absorber más: no la cambies automáticamente por la harina entera de esta fórmula. Los restos de horchata contienen agua y no son un sustituto directo. Esta receta no incluye adaptación sin huevo.
📦 Conservación
Guarda completamente frías en una caja hermética hasta 6 días, lejos de humedad y calor. Puedes congelar las galletas horneadas hasta 1 mes; descongela cerradas. Para una caja de regalo, separa de variedades con ganache o fruta fresca y protege los bordes con papel alimentario.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar la pulpa de horchata?
No con estas cantidades. Su humedad y composición dependen del filtrado y cambian la masa.
¿Por qué noto una textura arenosa?
La molienda puede ser gruesa. Utiliza harina fina; esta masa conserva una textura más rústica que una galleta hecha solo con almidón.
¿Por qué se agrieta al estirar?
Puede estar demasiado fría. Deja templar unos minutos y estira entre papeles, sin forzar el rodillo de una sola vez.
¿Llevan frutos secos?
La chufa es un tubérculo y esta fórmula no añade frutos secos. Si cocinas para una alergia, revisa las trazas de cada envase y los utensilios.
Más recetas para combinar
Para comparar otra masa de mantequilla, visita las Esse di Raveo. Para una galleta tierna con fruta fresca, prueba las galletas de mijo y pera.
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