🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas galletas de harina de cáñamo y chocolate negro sin gluten incorporan una proporción pequeña de harina de semillas de cáñamo, combinada con arroz y almidón. Tienen un sabor de cereal y semilla tostados, con trocitos de chocolate repartidos en la masa. Se forman con las manos y no necesitan cortapastas. Su miga ligeramente rústica y los trozos de chocolate combinan bien con una bebida caliente.
Cocina sin gluten: Utiliza harina de semillas de cáñamo comercial de uso alimentario, semidesgrasada, etiquetada sin gluten. Comprueba también arroz, almidón, chocolate e impulsor. No emplees extractos, hojas ni preparados para otros usos. Limpia superficies y utensilios y utiliza papel de horno nuevo. No pruebes las masas crudas. Alérgenos: huevo y leche; comprueba los alérgenos del chocolate.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 24 galletas. Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 36 minutos. Tiempo total: 111 minutos, incluidos 20 minutos de reposo y 30 minutos de enfriado; dos bandejas consecutivas.
🥣 Ingredientes
- 50 g de harina de semillas de cáñamo semidesgrasada sin gluten
- 120 g de harina de arroz fina sin gluten
- 30 g de almidón de maíz sin gluten
- 90 g de mantequilla sin sal blanda
- 85 g de azúcar
- 50 g de huevo batido sin cáscara
- 30 g de leche
- 50 g de chocolate negro sin gluten picado
- 3 g de levadura química sin gluten
- 1 g de sal
Utensilios
Báscula, cuencos, espátula, cuchillo, dos bandejas con papel y rejilla. Pica el chocolate en trozos de unos 4–5 mm para repartirlo sin que impida aplanar los discos.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Repartir las harinas y el chocolate
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Mezcla mantequilla, azúcar y sal durante 2 minutos. Añade el huevo poco a poco y después la leche. Combina aparte las harinas, almidón e impulsor e incorpóralos con espátula. Añade el chocolate picado al final, repartiendo sin amasar demasiado. Tapa y refrigera 20 minutos. La masa debe compactarse sin convertirse en una crema. Si la mantequilla estaba muy blanda, el frío ayuda a recuperar consistencia.
Paso 2. Porcionar y aplanar sin esconder el chocolate
Precalienta a 175 °C, calor arriba y abajo. Divide en 24 porciones de unos 25 g. Redondea y aplana hasta discos de unos 6 cm y 8 mm de grosor. Presiona hacia dentro los trozos de chocolate que sobresalgan mucho por los bordes. Distribuye en dos bandejas, dejando 3 cm entre piezas, y conserva fresca la segunda mientras se hornea la primera.
Paso 3. Cocer la masa y enfriar en rejilla
Hornea cada bandeja durante 16–18 minutos, comprobando desde el minuto 15. La superficie debe quedar mate y los bordes asentados. El cáñamo oscurece la masa de origen; guíate también por una base seca y dorada suave. Deja 10 minutos en bandeja y 20 minutos en rejilla. Una pieza fría debe tener miga cocida. No confundas un trozo de chocolate todavía blando con una zona de masa cruda.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes usar chocolate negro con distinto porcentaje de cacao, manteniendo el peso y comprobando el etiquetado sin gluten. Las semillas de cáñamo peladas enteras no sustituyen directamente a la harina semidesgrasada. Tampoco utilices proteína aislada con aromas. La mantequilla sin lactosa conserva el peso y sigue siendo leche. Esta fórmula no incluye adaptación sin huevo.
📦 Conservación
Guarda frías en un recipiente hermético, lejos de calor y humedad, hasta 5 días. Conserva la harina restante según su envase, bien cerrada y sin olores rancios. Puedes congelar las galletas horneadas hasta 1 mes y descongelar dentro de su recipiente cerrado. Separa de variedades con fruta fresca o rellenos refrigerados.
❓ Preguntas frecuentes
¿Qué producto debo comprar?
Harina de semillas de cáñamo de uso alimentario, semidesgrasada y apta sin gluten. La receta no utiliza hojas ni extractos.
¿Por qué la masa tiene un tono verdoso o tostado?
El color depende de la harina de semillas empleada. No significa por sí solo que falte o sobre cocción.
¿Puedo usar solo harina de cáñamo?
No con estas proporciones. La combinación con arroz y almidón equilibra la absorción y facilita el formado.
¿Por qué parecen húmedas al partirlas calientes?
El chocolate permanece blando y la miga aún se está asentando. Espera el enfriado completo antes de comprobar una pieza.
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Para otra harina de fruto seco en una masa distinta, prueba las galletas de harina de cacahuete y mandarina. Si prefieres un relleno de chocolate, tienes los Baci di Alassio.
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