🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas galletas de harina de guisante, coco y lima sin gluten se forman a mano y tienen bordes firmes y una miga ligeramente rústica. La harina de guisante se combina con arroz y almidón; el coco rallado aporta textura y la lima da aroma sin necesidad de un glaseado. Es una propuesta dulce para utilizar esta harina de legumbre, diferente de los crackers salados de guisante y menta de la web. Puedes servirlas en una merienda y guardar las piezas frías en una caja separada de galletas rellenas.
Cocina sin gluten: Utiliza harina de guisante comercial de uso alimentario, arroz, almidón, coco e impulsor etiquetados sin gluten. No uses proteína aislada de guisante ni puré de guisantes como sustitutos de la harina. Limpia superficies y utensilios y utiliza papel de horno nuevo. No pruebes las masas crudas. Alérgenos: huevo y leche; contiene coco.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 24 galletas. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 36 minutos. Tiempo total: 116 minutos, incluidos 20 minutos de reposo y 30 minutos de enfriado; dos bandejas consecutivas.
🥣 Ingredientes
- 80 g de harina de guisante sin gluten
- 100 g de harina de arroz fina sin gluten
- 20 g de almidón de maíz sin gluten
- 30 g de coco rallado fino sin gluten
- 90 g de mantequilla sin sal blanda
- 85 g de azúcar fino
- 50 g de huevo batido sin cáscara
- 20 g de zumo de lima
- 3 g de ralladura fina de lima
- 3 g de levadura química sin gluten
- 1 g de sal
Utensilios
Báscula, dos cuencos, espátula, rallador fino, dos bandejas con papel y rejilla. Lava y seca la lima antes de rallar solo la parte verde; evita la piel blanca, que amarga.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Mezclar e hidratar la harina de legumbre
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Trabaja mantequilla, azúcar, sal y ralladura durante 2 minutos, sin montar en exceso. Incorpora el huevo en dos veces y después el zumo. Mezcla aparte las dos harinas, almidón, coco e impulsor; agrégalos con espátula hasta reunir la masa. Tapa y refrigera 20 minutos. Debe compactarse al apretarla. No pruebes la mezcla cruda para valorar el sabor del guisante; necesita cocción.
Paso 2. Formar discos sin añadir harina a la mesa
Precalienta a 175 °C, calor arriba y abajo. Divide en 24 porciones de unos 24 g, redondea y aplana hasta discos de aproximadamente 5 cm y 1 cm de grosor. Distribuye en dos bandejas con 3 cm de separación. Presiona los bordes abiertos con los dedos. Si la mantequilla se ha calentado y las piezas pierden forma, enfría unos minutos y suma ese reposo al tiempo total.
Paso 3. Hornear hasta asentar la miga
Hornea cada bandeja en el centro durante 16–18 minutos. Vigila desde el minuto 15: la base debe dorarse suavemente y la superficie quedar mate. El color de la harina varía entre marcas y no siempre queda verde. Deja 10 minutos en la bandeja y otros 20 minutos en rejilla. Una pieza fría debe tener la miga cocida, sin una franja pastosa; el coco seguirá siendo perceptible al morder.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes cambiar la lima por el mismo peso de zumo y ralladura de limón. El coco rallado no equivale a harina de coco: esta última absorbe mucho más. La mantequilla sin lactosa sirve con el mismo peso, pero sigue conteniendo leche. Una mezcla de proteína de guisante con aromas no sustituye a la harina alimentaria de esta receta.
📦 Conservación
Guarda completamente frías en un recipiente hermético, en lugar fresco y seco, hasta 5 días. No cierres la caja mientras desprendan calor. Puedes congelar horneadas hasta 1 mes y descongelar dentro del recipiente cerrado. Evita guardarlas junto a pastas con fruta fresca o ganache.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar guisantes cocidos?
No con estas cantidades. El puré incorpora agua y no se comporta como la harina seca.
¿Sirve proteína de guisante?
No: es un ingrediente concentrado distinto. Busca harina de guisante de uso alimentario, apta sin gluten.
¿Por qué no quedan verdes?
La variedad, el descascarillado y la molienda cambian el color de la harina. El color no determina por sí solo la cocción.
¿Puedo sustituir el coco por harina de coco?
No directamente: absorbe más líquido y puede dejar una masa seca. Para esta fórmula utiliza coco rallado fino.
Más recetas para combinar
Para una preparación salada con harina de legumbre, prueba los crackers de soja y estragón. Para una galleta tierna de fruta, tienes las galletas de mijo y pera.
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