🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas crinkles de cacao forman grietas oscuras bajo una capa blanca de azúcar glas. El reposo largo y el contraste entre masa fría y horno caliente son esenciales. El centro queda ligeramente tierno y el exterior más firme.
Información rápida
Raciones: 20 unidades. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 12 minutos. Tiempo total: 182 minutos. Incluye 120 minutos de reposo y 20 minutos de enfriado. Horno: 175 °C, calor arriba y abajo.
Los tiempos de horno son orientativos. Si necesitas dos tandas, suma la cocción de la segunda al tiempo de organización. El rendimiento puede variar ligeramente según el tamaño del corte.
Ingredientes
- 110 g harina de arroz sin gluten
- 35 g maicena (almidón de maíz) sin gluten
- 45 g cacao puro sin gluten
- 110 g azúcar
- 100 g huevo batido
- 45 g aceite de oliva suave
- 4 g levadura química sin gluten
- 2 g vainilla sin gluten
- 1 g sal
- 60 g azúcar glas sin gluten para rebozar
Utensilios
Balanza, cuencos, espátula, papel de horno, bandeja y rejilla. Prepara también el rodillo o la herramienta de formado indicada en los pasos. Usa una bandeja fría para cada tanda.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenElaboración paso a paso
Paso 1. Preparar la masa
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Bate el huevo con el azúcar durante 2 minutos; añade aceite y vainilla. Tamiza arroz, maicena, cacao, levadura y sal e incorpora con espátula. Obtendrás una masa espesa pero pegajosa, no una masa para estirar. Tapa y refrigera al menos 120 minutos. Comprueba que puede recogerse con cuchara y mantiene la forma antes de continuar.
Paso 2. Formar las piezas
Precalienta el horno a 175 °C. Divide la masa fría en 20 porciones de unos 27 g y redondea con manos apenas aceitadas. Reboza generosamente en el azúcar glas, dejándolo adherido en una capa blanca continua. Coloca sobre papel con 5 cm de separación y no aplastes. Trabaja por tandas para que las últimas bolas no se calienten.
Paso 3. Hornear y enfriar
Hornea unos 12 minutos con calor arriba y abajo. Deben aparecer grietas definidas y bordes firmes; el centro aún estará algo blando, pero sin aspecto líquido. No esperes a que toda la galleta esté dura. Deja 10 minutos en la bandeja y termina de enfriar en rejilla sin tocar la cobertura.
Conservación
Guarda en caja hermética hasta 4 días, intercalando papel y evitando humedad. Puedes congelar las bolas sin rebozar hasta 1 mes; descongela en la nevera y pásalas por azúcar glas justo antes de hornear.
Sustituciones y ajustes
Utiliza cacao puro, no preparado soluble azucarado. Puedes cambiar el aceite por girasol del mismo peso. Esta versión no incluye ingredientes lácteos, pero revisa vainilla, cacao y azúcar glas si necesitas evitar trazas por alergia.
Preguntas frecuentes
¿Por qué desaparece el blanco?
La masa estaba caliente, la capa era escasa o el azúcar glas se humedeció. Reboza las bolas frías justo antes de hornear.
¿Por qué no se agrietan?
El horno puede estar poco caliente o la masa demasiado blanda. Respeta el precalentado y las dos horas de frío.
¿Puedo usar chocolate fundido?
No en sustitución directa del cacao: incorpora grasa y azúcar y necesitaría otra fórmula.
¿Se aplastan antes de hornear?
No. Entran como bolas y se expanden durante la cocción; deja espacio suficiente entre ellas.
¿Cómo mantengo la preparación sin gluten?
Elige harinas y productos envasados con indicación sin gluten, revisa las etiquetas de cada lote y usa utensilios, bandeja y superficie limpios. No compartas recipientes abiertos con harina de trigo.
¿Puedo guardar la masa de un día para otro?
Sí, bien envuelta y en la nevera hasta 24 horas. Ajusta el atemperado para formar las piezas sin forzar la masa.
Otras recetas para seguir horneando
Imágenes ilustrativas generadas para representar las fases de elaboración. No son fotografías de una prueba de cocina. Revisa el punto de cocción descrito en la receta.
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