🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas pastas se inspiran en los kourabiedes y combinan mantequilla batida, almendra tostada en trocitos y una cobertura generosa de azúcar glas. La mezcla de arroz y almidón sustituye la harina de trigo. Son frágiles al salir del horno y necesitan enfriar antes de cubrirlas: si se azucaran demasiado calientes, el azúcar se derrite y forma una capa húmeda.
Raciones: 24 unidades. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Tiempo total: 120 minutos. Incluye 30 minutos de reposo y 30 de enfriado. Los tiempos de horno son orientativos: comprueba las señales de cocción indicadas.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 160 g de harina de arroz fina sin gluten
- 40 g de almidón de maíz sin gluten
- 70 g de almendras peladas sin gluten
- 150 g de mantequilla blanda
- 60 g de azúcar glas sin gluten para la masa
- 20 g de yema de huevo
- 3 g de vainilla etiquetada sin gluten
- 1 g de sal
- 75 g de azúcar glas sin gluten para cubrir
Utensilios y antes de empezar
Batidora de varillas, cuchillo, cuenco, espátula y bandeja con papel. Trocea la almendra una vez fría: debe aportar pequeños tropezones y no convertirse en una pasta grasa.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Tostar almendra y preparar la masa
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Tuesta las almendras 8–10 minutos a 160 °C y enfría antes de picarlas a trozos de 2–3 mm. Bate la mantequilla y los 60 g de azúcar glas 4 minutos, hasta obtener una crema pálida. Añade yema y vainilla. Integra arroz, almidón y sal con espátula y termina con la almendra fría. Compacta sin amasar largo, cubre y refrigera 30 minutos. La almendra caliente fundiría la mantequilla.
Paso 2. Formar pastas gruesas
Precalienta a 170 °C, sin ventilador. Divide en 24 porciones de unos 23 g. Haz bolas y aplana ligeramente, o forma medias lunas cortas con extremos gruesos para que no se quemen. Coloca separadas 3 cm en papel nuevo. Si la masa está demasiado dura, espera 5 minutos antes de forzarla; si se vuelve brillante y aceitosa, devuelve unos minutos a la nevera.
Paso 3. Hornear y azucarar en frío
Hornea 17–20 minutos: el borde debe estar asentado y la base rubia, sin buscar una superficie oscura. Deja 15 minutos en la bandeja y 15 en rejilla. Tamiza los 75 g de azúcar glas en una fuente y pasa las pastas ya frías con cuidado; termina espolvoreando lo que reste por encima. Guarda solo cuando estén totalmente frías. No sacudas la fuente con fuerza: las pastas son quebradizas.
Imágenes ilustrativas generadas con IA.
🔄 Sustituciones y ajustes
La vainilla puede sustituirse por ralladura de naranja. La almendra picada no se cambia por el mismo peso de harina de coco. Si necesitas evitar huevo o lácteos, escoge una fórmula específica: aquí la yema y la mantequilla influyen en cohesión y textura.
📦 Conservación
Conserva en lata hermética hasta 7 días, en capas separadas con papel. Congela preferentemente antes de cubrir con azúcar, hasta 1 mes; descongela dentro del recipiente y azucara al servir.
❓ Preguntas frecuentes
¿La almendra va molida?
En esta versión va tostada y picada fina para notar pequeños trozos en la pasta.
¿Cuándo añado el azúcar exterior?
Cuando las pastas estén frías; el calor lo derrite y humedece la cobertura.
¿Por qué se deshacen al salir?
Son pastas de mantequilla y aún no han asentado. Espera antes de trasladarlas.
¿Puedo hacerlas pequeñas?
Sí, manteniendo tamaños uniformes y vigilando antes el horno; el tiempo indicado es para 24 piezas.
¿Hace falta alcohol?
No. Esta adaptación usa vainilla y no incorpora licor.
¿Se pueden regalar en una caja?
Sí, una vez frías, con papel entre capas y evitando una caja demasiado holgada que permita golpes.
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