🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas pastas inspiradas en los kourabiedes griegos tienen mantequilla batida, trocitos de almendra y una cobertura blanca de azúcar glas. Son una opción para empezar a preparar dulces de Navidad en noviembre: se hornean en pequeñas cúpulas y se manipulan solo cuando han enfriado. Su interior es arenoso y delicado, no elástico.
Raciones: 20 unidades. Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 22 minutos. Tiempo total: 112 minutos. El total incluye los reposos y el enfriado indicados; consulta las tandas en el paso a paso.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 120 g de mantequilla blanda, sin derretir
- 50 g de azúcar glas sin gluten para la masa
- 150 g de harina de arroz fina sin gluten
- 45 g de almidón de maíz sin gluten
- 65 g de almendra tostada sin sal, troceada fina y apta sin gluten
- 20 g de leche
- 3 g de extracto de vainilla sin gluten
- 2 g de levadura química sin gluten
- 1 g de sal
- 60 g de azúcar glas sin gluten para cubrir
Utensilios
Batidora de varillas, báscula, espátula y bandeja. Las almendras deben estar frías antes de mezclarlas con la mantequilla.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Batir mantequilla y preparar la masa
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Bate la mantequilla con los 50 g de azúcar glas 5 minutos hasta que aumente de volumen y palidezca. Añade leche y vainilla, mezcla brevemente y raspa el bol. Tamiza arroz, almidón, impulsor y sal; incorpora con espátula sin batir en exceso. Añade la almendra picada en trozos de 2–3 mm. Aprieta una porción: debe unirse aunque los bordes sean algo quebradizos. Si está seca añade 5 g de leche; si está blanda enfría. Tapa y refrigera 20 minutos.
Paso 2. Formar pequeñas cúpulas
Calienta el horno a 165 °C, arriba y abajo. Divide en 20 piezas de unos 28 g. Compacta primero cada porción en la mano y forma bolas; aplana la base y deja una cúpula de unos 4 cm de diámetro y 1,5 cm de altura. Haz una depresión muy leve en la parte superior, sin perforar. Coloca con 3 cm de separación sobre papel. La almendra no debe sobresalir mucho porque se quemaría antes que la masa.
Paso 3. Hornear y cubrir en frío
Hornea 20–22 minutos: deben quedar pálidos por arriba y dorados claros en la base. Espera 15 minutos sin moverlos y luego pasa cuidadosamente a rejilla otros 30 minutos. Cuando estén fríos, tamiza parte de los 60 g de azúcar glas sobre una fuente, coloca las pastas y cubre con el resto. No las remuevas en azúcar estando calientes: se romperían y la cobertura se fundiría. Usa una espátula ancha para trasladarlas.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes sustituir la almendra picada por avellana tostada picada, manteniendo el peso; cambia el sabor y el alérgeno. No uses 65 g de harina de almendra en su lugar, porque absorbe y se integra de otra manera. Para evitar lactosa puedes emplear mantequilla y leche sin lactosa, ambas aptas, sin llamar al resultado sin leche. No uses aceite como sustituto directo de la mantequilla batida.
📦 Conservación
Guarda en caja hermética, en una sola capa o separadas con papel, 5–6 días en lugar fresco y seco. Congela sin la cobertura hasta 1 mes; descongela sobre rejilla y espolvorea el azúcar cuando estén secas. No guardes junto a pastas con rellenos húmedos.
❓ Preguntas frecuentes
¿Son iguales que las bolas de nieve?
Comparten mantequilla y azúcar glas, pero aquí la almendra va tostada y troceada y se trabaja una masa batida con forma de cúpula.
¿Se cubren calientes?
En esta versión se cubren frías para evitar roturas y una capa de azúcar derretida.
¿Puedo añadir agua de azahar?
Sustituye 5 g de leche por 5 g de agua de azahar alimentaria apta sin gluten; no añadas líquido extra.
¿Por qué se deshacen al cogerlas?
Calientes son muy frágiles. Respeta los 15 minutos en bandeja y utiliza espátula ancha.
¿Deben tostarse por arriba?
No: se busca una superficie pálida y una base ligeramente dorada. Un tostado intenso seca demasiado la pasta.
¿Puedo regalar en bolsa?
Mejor una caja rígida con separadores: la textura arenosa y el azúcar glas sufren si se golpean.
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Imágenes ilustrativas generadas con IA.
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