🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Las hermits son barritas de galleta especiada con melaza y pasas. Su centro debe quedar tierno, así que conviene controlar la cocción antes de que la superficie se reseque. Esta adaptación se forma en barritas individuales para facilitar el reparto.
Información rápida
Raciones: 20 unidades. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo total: 90 minutos. Incluye 20 minutos de reposo y 20 minutos de enfriado. Horno: 175 °C, calor arriba y abajo.
Los tiempos de horno son orientativos. Si necesitas dos tandas, suma la cocción de la segunda al tiempo de organización. El rendimiento puede variar ligeramente según el tamaño del corte.
Ingredientes
- 140 g harina de arroz sin gluten
- 70 g harina de trigo sarraceno sin gluten
- 80 g mantequilla blanda
- 70 g azúcar moreno
- 60 g melaza de caña sin gluten
- 50 g huevo batido
- 90 g pasas picadas
- 3 g canela
- 1 g jengibre molido
- 2 g bicarbonato
- 1 g sal
Utensilios
Balanza, cuencos, espátula, papel de horno, bandeja y rejilla. Prepara también el rodillo o la herramienta de formado indicada en los pasos. Usa una bandeja fría para cada tanda.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenElaboración paso a paso
Paso 1. Preparar la masa
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Bate la mantequilla con el azúcar moreno. Incorpora melaza de caña y huevo; raspa las paredes del cuenco. Mezcla aparte arroz, sarraceno, canela, jengibre, bicarbonato y sal, e incorpora a los líquidos. Añade las pasas picadas y deja reposar la masa tapada 20 minutos en frío. Usa melaza de caña, no extracto de malta de cebada.
Paso 2. Formar las piezas
Divide en 20 porciones de unos 34 g y forma, con manos ligeramente húmedas, rectángulos de unos 6 × 3 cm y 1 cm de alto sobre papel. Deja 4 cm entre piezas porque se ensanchan. Alisa con una espátula húmeda, sin añadir agua a la masa. Mantén el grosor uniforme, también en los extremos. Esta adaptación se forma en barritas individuales antes de hornear.
Paso 3. Hornear y enfriar
Precalienta a 175 °C y hornea unos 20 minutos con calor arriba y abajo. Los bordes estarán firmes y el centro debe ceder ligeramente sin mostrar masa líquida. Comprueba el punto desde el minuto 16. Deja enfriar 15 minutos en la bandeja y termina de enfriar las barritas separadas en rejilla, sin cortarlas.
Conservación
Conserva en recipiente hermético hasta 4 días en sitio fresco; si hay mucho calor, guarda en la nevera y atempera antes de servir. Congela las barritas separadas hasta 2 meses.
Sustituciones y ajustes
Puedes cambiar las pasas por arándanos deshidratados etiquetados sin gluten, picados y del mismo peso. La miel no reproduce el sabor de la melaza y puede alterar el dorado. No confundas melaza de caña con malta de cebada, incompatible con una receta sin gluten.
Preguntas frecuentes
¿Deben quedar crujientes?
No. Son barritas tiernas y especiadas; prolongar el horno hasta secar el centro las endurece.
¿Se cortan antes o después del horno?
En esta adaptación se forman barritas individuales antes de hornear; no necesitan corte posterior.
¿Por qué se juntan las barritas?
Faltó separación o estaban muy calientes antes del horno. Forma rectángulos uniformes y deja 4 cm libres.
¿Puedo reducir la melaza?
La melaza aporta humedad además de sabor. Una reducción exige ajustar la fórmula; aquí conviene mantener los 60 g.
¿Cómo mantengo la preparación sin gluten?
Elige harinas y productos envasados con indicación sin gluten, revisa las etiquetas de cada lote y usa utensilios, bandeja y superficie limpios. No compartas recipientes abiertos con harina de trigo.
¿Puedo guardar la masa de un día para otro?
Sí, bien envuelta y en la nevera hasta 24 horas. Ajusta el atemperado para formar las piezas sin forzar la masa.
Otras recetas para seguir horneando
Imágenes ilustrativas generadas para representar las fases de elaboración. No son fotografías de una prueba de cocina. Revisa el punto de cocción descrito en la receta.
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