🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas galletas de inspiración croata combinan nuez, miel y una cantidad pequeña de pimienta. El relieve es opcional: lo importante es mantener un grosor uniforme para que el centro no quede crudo. Su aroma se redondea al día siguiente.
Información rápida
Raciones: 24 unidades. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 14 minutos. Tiempo total: 104 minutos. Incluye 40 minutos de reposo y 20 minutos de enfriado. Horno: 170 °C, calor arriba y abajo.
Los tiempos de horno son orientativos. Si necesitas dos tandas, suma la cocción de la segunda al tiempo de organización. El rendimiento puede variar ligeramente según el tamaño del corte.
Ingredientes
- 160 g harina de arroz sin gluten
- 40 g harina de trigo sarraceno sin gluten
- 80 g nuez molida
- 60 g mantequilla
- 60 g miel
- 40 g azúcar
- 50 g huevo batido
- 3 g canela
- 0,5 g pimienta negra molida
- 1 g bicarbonato
- 1 g sal
Utensilios
Balanza, cuencos, espátula, papel de horno, bandeja y rejilla. Prepara también el rodillo o la herramienta de formado indicada en los pasos. Usa una bandeja fría para cada tanda.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenElaboración paso a paso
Paso 1. Preparar la masa
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Mezcla las dos harinas, la nuez molida, la canela, la pimienta, el bicarbonato y la sal. Bate aparte la mantequilla blanda con el azúcar; incorpora la miel y el huevo pesado sin cáscara. Añade los secos en dos veces y une con espátula hasta obtener una masa compacta, ligeramente pegajosa. Envuelve y enfría 40 minutos; no añadas harina solo porque esté blanda antes del reposo.
Paso 2. Formar las piezas
Extiende entre dos papeles hasta 5 mm. Retira el papel superior y marca con un sello alimentario limpio, sin atravesar la masa. Corta 24 rectángulos de unos 4 × 5 cm; junta y estira los recortes una sola vez. Traslada con espátula a una bandeja forrada y deja 2 cm entre piezas. Si se pierde el dibujo, enfría la bandeja 10 minutos dentro del reposo previsto.
Paso 3. Hornear y enfriar
Precalienta el horno a 170 °C, calor arriba y abajo. Hornea en la zona central unos 14 minutos, hasta que los bordes se oscurezcan ligeramente y la superficie pierda brillo. El centro cede un poco al tocarlo: endurece al enfriar. Espera 8 minutos sobre la bandeja y termina de enfriar en rejilla antes de guardar.
Conservación
Conserva en caja hermética 5–7 días en un lugar fresco y seco. Separa de galletas húmedas para proteger el relieve. Congela la masa bien envuelta hasta 2 meses y descongela en la nevera antes de estirar.
Sustituciones y ajustes
Puedes cambiar la nuez por almendra molida en el mismo peso, indicando el cambio de alérgeno. La miel aporta humedad y no se sustituye por azúcar seco a partes iguales. Para un aroma más suave, reduce la pimienta a 0,25 g; no la midas a ojo con una cucharada.
Preguntas frecuentes
¿La pimienta hace que piquen?
Con 0,5 g en toda la masa deja una nota cálida; para niños o paladares sensibles utiliza 0,25 g.
¿Es obligatorio tener sello?
No. Corta rectángulos lisos y pínchalos con un tenedor limpio para mantener una superficie regular.
¿Por qué desaparece el relieve?
La mantequilla o la bandeja pueden estar calientes. Enfría las piezas y marca sin hundir el sello hasta el papel.
¿Puedo usar nuez en trozos?
Para esta masa conviene molida fina. Los trozos grandes rasgan el dibujo y dificultan el corte.
¿Cómo mantengo la preparación sin gluten?
Elige harinas y productos envasados con indicación sin gluten, revisa las etiquetas de cada lote y usa utensilios, bandeja y superficie limpios. No compartas recipientes abiertos con harina de trigo.
¿Puedo guardar la masa de un día para otro?
Sí, bien envuelta y en la nevera hasta 24 horas. Ajusta el atemperado para formar las piezas sin forzar la masa.
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Imágenes ilustrativas generadas para representar las fases de elaboración. No son fotografías de una prueba de cocina. Revisa el punto de cocción descrito en la receta.
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