🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Una versión sin trigo de las Garibaldi, con pasas pequeñas prensadas entre dos láminas finas de masa. A diferencia de una cookie con fruta mezclada, aquí se forma una capa central que queda visible en el corte. El rodillo ayuda a unir ambas láminas y los pinchazos evitan bolsas grandes de aire. La fruta debe ir seca y menuda para no romper la cubierta.
Raciones aproximadas: 24 rectángulos. Preparación: 35 minutos. Cocción: 20 minutos. Tiempo total: 105 minutos. Incluye 30 minutos de reposo y 20 de enfriado. Los tiempos de horno son orientativos: comprueba las señales de cocción indicadas.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 160 g de harina de arroz fina sin gluten
- 60 g de almidón de maíz sin gluten
- 60 g de mantequilla fría
- 40 g de azúcar fino para la masa
- 60 g de leche
- 30 g de huevo batido para la masa
- 1 g de goma xantana sin gluten
- 2 g de levadura química sin gluten
- 1 g de sal
- 120 g de pasas de Corinto sin gluten
- 10 g de huevo batido para pincelar
- 10 g de azúcar para terminar
Utensilios y antes de empezar
Rodillo, dos papeles de horno, cuchillo o cortapizzas y tenedor. Utiliza una bandeja grande de al menos 35 × 30 cm; si necesitas dos tandas, el tiempo total aumentará.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Preparar una masa manejable
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Mezcla arroz, almidón, azúcar de la masa, xantana, levadura y sal. Añade la mantequilla fría y frótala con la harina hasta obtener migas. Incorpora los 30 g de huevo y la leche; mezcla y compacta sin amasar largo. Cubre y enfría 30 minutos. La masa debe poder estirarse entre papeles. Si está muy fría al sacarla, espera 5 minutos antes de rodar para no romperla por los bordes.
Paso 2. Encerrar la fruta en una lámina fina
Precalienta a 180 °C sin ventilador. Divide la masa en dos y estira cada mitad entre papeles a unos 2 mm. Distribuye las pasas secas sobre una lámina, dejando un borde pequeño libre, y cubre con la segunda. Presiona suavemente con el rodillo hasta un grosor final de unos 5 mm. No aplastes las pasas hasta hacer puré. Pincha con tenedor, pincela con los 10 g de huevo y espolvorea el azúcar de acabado.
Paso 3. Marcar, hornear y separar
Marca 24 rectángulos con un cuchillo sin separarlos mucho para conservar la lámina. Hornea 16–20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los bordes firmes. Deja 5 minutos en la bandeja y repasa los cortes aún templados. Pasa con espátula a rejilla para terminar de enfriar. Comprueba un rectángulo frío: las capas deben estar cocidas y la fruta tierna, sin una franja de masa cruda alrededor.
🔄 Sustituciones y ajustes
Si no tienes pasas pequeñas, pica pasas normales del tamaño de un grano de arroz. Puedes usar leche sin lactosa, pero la receta sigue llevando mantequilla salvo que se use también una versión adecuada. No cambies las pasas por fruta fresca. La xantana mantiene juntas las láminas finas.
📦 Conservación
Guarda en caja hermética hasta 4 días en lugar fresco y seco. La fruta central hace que no sean tan secas como un cracker. Congela hasta 1 mes, con papel entre capas, y descongela dentro del recipiente.
❓ Preguntas frecuentes
¿Las pasas van mezcladas con la masa?
No: forman una capa central entre dos láminas finas.
¿Puedo usar pasas grandes?
Sí, picándolas muy pequeñas para no perforar la cubierta.
¿Por qué pinchar la superficie?
Ayuda a evitar bolsas de aire entre las capas durante el horneado.
¿Debo cortar antes o después de hornear?
Marca los rectángulos antes y repasa los cortes cuando la plancha aún esté templada.
¿Se pueden hacer sin leche?
Una bebida vegetal sin gluten puede sustituir ese líquido, pero la mantequilla sigue siendo un lácteo y hay que revisar los demás ingredientes.
¿Por qué el centro queda húmedo?
Las capas pueden ser demasiado gruesas, las pasas estar mojadas o faltar cocción. Respeta el grosor final.
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