🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
El mijo tiene un sabor suave que permite dar protagonismo al limón. Estas pastas finas se preparan con harina de mijo, almidón y huevo para unir la masa. El objetivo es una galleta seca para acompañar una infusión, con bordes ligeramente dorados. No se utiliza mijo cocido ni copos: cambiarían por completo el agua de la receta.
Raciones: 22 unidades. Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 14 minutos. Tiempo total: 89 minutos. Incluye 30 minutos de frío y 20 de enfriado; una tanda.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 130 g de harina fina de mijo sin gluten
- 70 g de almidón de maíz sin gluten
- 85 g de mantequilla blanda
- 70 g de azúcar fino
- 45 g de huevo batido sin cáscara
- 2 g de ralladura de limón
- 1 g de sal
Utensilios
Prepara báscula de cocina, cuencos, espátula, papel de horno, bandeja y rejilla. Pesa todo antes de empezar. Los tiempos corresponden a una tanda: revisa el grosor y las señales de cocción, porque cada horno puede variar.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Formar una masa compacta
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Mezcla mantequilla, azúcar y ralladura durante 2 minutos. Añade el huevo pesado poco a poco. Incorpora mijo, almidón y sal tamizados. Presiona con espátula hasta que la mezcla se una; evita batir con varillas después de añadir las harinas. Aplasta un pellizco: debe mantener la forma sin soltar harina. Si queda seca por la molienda, añade 5 g de huevo batido y vuelve a comprobar antes de añadir más.
Paso 2. Estirar y enfriar
Extiende entre papeles a 4 mm. Refrigera la lámina 30 minutos sobre una tabla plana. Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo. Corta discos de 5 cm y pásalos con espátula a una bandeja fría, separados 2 cm. Reúne los recortes, vuelve a estirar y enfría si se ablandan. No añadas harina continuamente a la encimera: resecaría las últimas piezas.
Paso 3. Dorar suavemente
Hornea 11–14 minutos en la zona central, vigilando desde el minuto 10. Los bordes deben estar ligeramente dorados y el centro mate. Deja 5 minutos en bandeja y 15 en rejilla. Prueba la textura cuando estén frías; la galleta caliente aún se dobla. Para dos tandas, mantén la segunda en nevera y deja enfriar la bandeja antes de reutilizarla.
🔄 Sustituciones y ajustes
Cambia limón por lima en el mismo peso de ralladura. Puedes emplear azúcar glas sin gluten en lugar del fino, también 70 g; la superficie quedará algo más lisa. No sustituyas el mijo por mijo cocido ni uses harina de coco en el mismo peso. Contienen leche y huevo.
📦 Conservación
Conserva frías y sin glasear en lata hermética hasta 5 días. La masa cruda puede refrigerarse bien tapada 24 horas o congelarse 1 mes. Deja que se vuelva flexible antes de estirar si se ha enfriado en bloque.
❓ Preguntas frecuentes
¿Sirve mijo cocido?
No; esta receta necesita harina seca y fina.
¿Por qué queda arenosa la masa?
La harina puede ser gruesa o faltar hidratación. Usa molienda fina y el pequeño ajuste de huevo indicado.
¿Puedo quitar el huevo?
No directamente: ayuda a unir la harina de mijo y evita que se deshagan al cortar.
¿Son de textura blanda?
No; se buscan pastas finas y secas. No aumentes el grosor si quieres ese resultado.
¿Hay que tostar la harina?
No hace falta y cambiaría su absorción; se cocina durante el horneado.
¿Puedo ponerles glaseado de limón?
Sí, una vez frías. Deja secar totalmente y no las guardes junto a galletas sin decorar si quieres conservar el crujiente.
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