🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Pastas redondas y bajas, con pasas pequeñas y una película fina de glaseado. Esta adaptación sin gluten busca un borde ligeramente crujiente y un centro más tierno que una galleta seca de mantequilla. Las pasas deben estar escurridas si las hidratas; el exceso de agua cambia la expansión. Se hornean en dos tandas para dejar espacio entre las piezas.
Raciones aproximadas: 24 unidades. Preparación: 25 minutos. Cocción: 24 minutos. Tiempo total: 94 minutos. Incluye 20 minutos de enfriado y 25 de secado del glaseado. Los tiempos de horno son orientativos: comprueba las señales de cocción indicadas.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 150 g de harina de arroz fina sin gluten
- 50 g de almidón de maíz sin gluten
- 100 g de mantequilla blanda
- 100 g de azúcar fino
- 100 g de huevo sin cáscara
- 60 g de pasas pequeñas sin gluten
- 3 g de vainilla sin gluten
- 1 g de sal
- 100 g de azúcar glas sin gluten para glasear
- 18–22 g de agua para el glaseado
Utensilios y antes de empezar
Varillas, cuenco, espátula, dos cucharillas y dos bandejas con papel. Trocea las pasas grandes para que no arrastren la masa al porcionarla.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Batir una masa de cuchara
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Precalienta a 175 °C, calor arriba y abajo. Bate mantequilla y azúcar 2 minutos. Añade el huevo en tres veces, mezclando después de cada adición, y la vainilla. Incorpora arroz, almidón y sal con espátula. Agrega las pasas secas y picadas si son grandes. La masa debe ser espesa pero más blanda que una masa de cortar. Si la mantequilla está casi líquida, enfría 10 minutos antes de dosificar.
Paso 2. Hornear dos tandas espaciadas
Reparte 24 porciones con dos cucharillas, aproximadamente 26 g cada una, dejando 5 cm entre piezas. No hace falta aplastarlas por completo: se extenderán algo en el horno. Cocina una bandeja cada vez durante 10–12 minutos; el tiempo de cocción indicado contempla dos tandas. Busca un aro dorado alrededor y un centro sin brillo crudo. Deja 5 minutos en bandeja y pasa a rejilla hasta completar unos 20 minutos de enfriado.
Paso 3. Aplicar una película de glaseado
Mezcla el azúcar glas con 18 g de agua. Añade más de 1 en 1 g hasta obtener una cobertura que caiga en cinta y deje una película fina, sin escurrir como agua. Extiende un poco sobre la cara superior de cada pasta completamente fría, dejando visible el borde. Seca al aire unos 25 minutos, o más si hay humedad. No apiles hasta que la superficie deje de pegarse al dedo.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes cambiar las pasas por arándanos secos troceados, manteniendo el peso. El zumo de limón sustituye parte del agua del glaseado, no el huevo. Para servir menos dulce, omite la cobertura; la base sigue llevando azúcar. No añadas ron sin ajustar el líquido.
📦 Conservación
Conserva en caja hermética hasta 3 días una vez seco el glaseado. La cobertura puede ablandarse con humedad. Congela las bases sin glasear hasta 1 mes y termina la decoración después de descongelar.
❓ Preguntas frecuentes
¿Tengo que remojar las pasas?
No. Si están muy secas puedes hidratarlas, pero debes escurrirlas y secarlas muy bien antes de añadirlas.
¿Se hacen con cortapastas?
Esta masa es blanda y se porciona con cucharillas; no está formulada para estirar.
¿Por qué se unen en el horno?
Falta separación o la mantequilla estaba demasiado caliente. Deja 5 cm y enfría si la masa está muy floja.
¿Puedo glasearlas calientes?
No: el glaseado se vuelve demasiado líquido y humedece las pastas.
¿La cocción dura 24 minutos seguidos?
No: son dos tandas de hasta 12 minutos cada una.
¿Pueden llevar otras frutas?
Sí, fruta deshidratada en trozos pequeños; la fruta fresca añade agua y necesita otra fórmula.
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