🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas galletas utilizan harina de teff en una masa oscura de café que se divide en pequeños óvalos. Una hendidura central les da forma de grano sin necesidad de un cortador especial. El aroma proviene del café soluble disuelto, no de granos pegados a la superficie. Son una variedad para acompañar la sobremesa; contienen café y no se presentan como una receta infantil.
Cocina sin gluten: utiliza todas las harinas, almidones, especias, impulsores, frutos secos y productos procesados de la lista con etiquetado sin gluten. Revisa las mezclas y evita los productos a granel sin garantías. Limpia encimera, báscula, bandejas y utensilios; usa papel de horno nuevo y no compartas tamices con harina de trigo sin una limpieza completa. No pruebes masas con huevo o harina crudos.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 36 galletas pequeñas. Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 28 minutos. Tiempo total: 113 minutos. Incluye 30 minutos de reposo en frío y 30 minutos de enfriado. La cocción suma dos tandas de hasta 14 minutos.
🥣 Ingredientes
- 100 g de harina de teff sin gluten
- 70 g de harina de arroz fina sin gluten
- 30 g de almidón de maíz sin gluten
- 80 g de mantequilla sin sal blanda
- 75 g de azúcar blanco
- 50 g de huevo batido
- 5 g de café soluble puro etiquetado sin gluten
- 10 g de agua caliente para disolver el café
- 2 g de levadura química sin gluten
- 1 g de sal fina
Contiene huevo y leche. El café aporta cafeína salvo que uses uno descafeinado; evita preparados con cebada, malta o mezclas de cereales. La harina de teff debe tener garantía sin gluten.
Utensilios
Báscula, taza pequeña, cuencos, espátula, utensilio de punta roma para marcar, papel de horno, bandejas y rejilla. No hace falta una manga pastelera ni un molde con forma de grano.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Disolver el café y preparar la masa
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Disuelve los 5 g de café soluble en los 10 g de agua caliente y deja templar. Trabaja mantequilla, azúcar y sal durante 2 minutos. Añade el huevo en dos veces y después el café templado. No viertas café caliente sobre la mantequilla para no fundirla de forma irregular.
Mezcla teff, arroz, almidón e impulsor en otro cuenco. Añade a la crema y une con espátula. Presiona hasta reunir, aplana y refrigera 30 minutos, cubierta. La masa debe poder porcionarse sin pegarse excesivamente. Si se endurece mucho por una refrigeración prolongada, deja unos minutos fuera antes de formar.
Paso 2. Formar óvalos y marcar el centro
Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo. Divide en 36 porciones iguales, de unos 12 g. Redondea y alarga suavemente hasta óvalos de unos 4–4,5 cm de largo y 8 mm de grosor, sin afilar mucho los extremos.
Coloca en papel dejando 2–3 cm entre piezas. Marca una hendidura longitudinal con un utensilio romo, sin llegar a cortar la base en dos. Si la masa se agrieta al marcar, espera a que temple ligeramente y cierra la grieta con los dedos. Refrigera las piezas de la segunda tanda mientras se hornea la primera.
Paso 3. Hornear y dejar que se asienten
Hornea cada bandeja 11–14 minutos en la parte central. Por el color marrón no conviene esperar un gran cambio de tono: busca bordes firmes, superficie asentada y base cocida, sin brillo húmedo en la zona de la hendidura. Comprueba una primera tanda desde el minuto 11.
Deja 10 minutos en la bandeja y pasa a la rejilla durante 20 minutos. La hendidura puede abrirse algo y el óvalo ensancharse durante el horneado. No repases el centro con un cuchillo mientras está caliente ni levantes las piezas recién salidas, porque todavía son frágiles.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes usar café soluble descafeinado puro, sin gluten, con el mismo peso. Un café molido para cafetera no se disuelve de la misma forma y no debe añadirse como si fuera soluble.
La mantequilla sin lactosa conserva la proporción, pero la receta sigue llevando leche. No cambies teff por harina de coco: su absorción es muy distinta. Para un sabor más suave, reduce el café a 3 g manteniendo los 10 g de agua.
📦 Conservación
Completamente frías, guarda hasta 5 días en caja hermética, en lugar fresco y seco. No las cierres mientras la base esté tibia. Conserva separadas de galletas rellenas para limitar la transferencia de humedad y aromas.
Puedes congelar hasta 1 mes en recipiente cerrado, con papel entre capas. Descongela dentro del envase a temperatura ambiente y abre cuando hayan perdido el frío.
❓ Preguntas frecuentes
¿El teff garantiza por sí solo que sean sin gluten?
No basta con el nombre del cereal. Utiliza harina etiquetada sin gluten y prepara con utensilios sin contaminación cruzada.
¿La ranura debe atravesar la galleta?
No. Se marca solo una hendidura en la cara superior; cortar toda la pieza hace que las dos mitades se separen al hornear.
¿Sirve café de cebada?
No para esta receta sin gluten. Usa café soluble puro con garantía sin gluten y evita sustitutos con cebada o malta.
¿Por qué se quema antes de parecer dorada?
El color del café oculta el tostado. Revisa la base y las señales de asentado desde el tiempo mínimo, en lugar de esperar un dorado visible.
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Elige formatos y texturas diferentes y conserva cada variedad por separado hasta servir.
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