🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas galletas de mijo y pera sin gluten se preparan con fruta fresca rallada y se forman con cuchara. Quedan tiernas, con bordes ligeramente dorados: no son las galletas finas y crujientes de mijo y limón. La pera de temporada aporta humedad, por lo que la pesamos después de escurrirla y conservamos las piezas en frío. Son una merienda sencilla para preparar en noviembre sin rodillo ni cortapastas.
Cocina sin gluten: Comprueba el etiquetado sin gluten de las harinas de mijo y arroz, el almidón, la canela y el impulsor. El mijo naturalmente no contiene gluten, pero la molienda puede compartir instalaciones. Limpia superficies y utensilios y utiliza papel de horno nuevo. No pruebes las masas crudas. Alérgenos: huevo y leche.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 20 galletas tiernas. Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo total: 110 minutos, incluidos 15 minutos de reposo y 30 minutos de enfriado; dos bandejas consecutivas.
🥣 Ingredientes
- 100 g de harina de mijo sin gluten
- 60 g de harina de arroz fina sin gluten
- 20 g de almidón de maíz sin gluten
- 70 g de mantequilla sin sal blanda
- 70 g de azúcar
- 50 g de huevo batido sin cáscara
- 100 g de pera pelada y rallada, pesada después de escurrir
- 3 g de levadura química sin gluten
- 1 g de canela molida sin gluten
- 1 g de sal
Utensilios
Báscula, rallador grueso, colador, dos cuencos, espátula, dos cucharas, dos bandejas y rejilla. Escoge una pera madura pero firme; una pieza muy acuosa o pasada dificulta controlar la masa.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Escurrir la pera y reunir la masa
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Pela y ralla la pera; deja 5 minutos en un colador y presiona suavemente con una cuchara. Pesa 100 g de fruta escurrida, sin incorporar el zumo que haya soltado. Mezcla mantequilla y azúcar durante 2 minutos, añade el huevo y después la pera. Combina aparte las harinas, almidón, impulsor, canela y sal, e incorpóralos con espátula. Tapa y deja 15 minutos para hidratar el mijo. La mezcla será blanda, no una masa de estirar.
Paso 2. Repartir discos de grosor parecido
Precalienta a 175 °C, calor arriba y abajo. Divide en 20 porciones de unos 24 g ayudándote de dos cucharas. Colócalas en dos bandejas con papel y aplana a unos 5 cm de diámetro y 8 mm de grosor. Deja 4 cm de separación. Procura que la fruta no quede en montones separados: cada galleta necesita una proporción similar de masa y pera. No añadas harina para intentar hacer bolas secas.
Paso 3. Hornear sin confundir ternura con masa cruda
Hornea cada bandeja durante 18–20 minutos en el centro del horno. Los bordes y la base deben dorarse ligeramente, y la superficie quedar asentada, sin brillo de huevo crudo. Comprueba desde el minuto 17. Deja 10 minutos en la bandeja y 20 minutos en rejilla. El interior frío será tierno por la fruta, pero no debe presentar una franja pastosa de masa. No prolongues hasta intentar convertirlas en crackers: se resecarían los bordes.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes usar 100 g de manzana rallada y escurrida, con un resultado algo más firme. La compota aporta una humedad distinta y no sustituye directamente la pera rallada. La mantequilla sin lactosa sirve con el mismo peso y sigue siendo un lácteo. Esta masa no se ha adaptado sin huevo. Si cambias el mijo por otra harina, cambiarán su absorción y sabor.
📦 Conservación
Una vez frías, conserva en recipiente cerrado en la nevera, a 4 °C o menos, hasta 3 días. Separa las capas con papel y saca la ración que vayas a comer unos minutos antes. Puedes congelarlas 1 mes; descongela en la nevera. No las mezcles en una lata con galletas secas, porque les transmitirán humedad.
❓ Preguntas frecuentes
¿Por qué quedan demasiado húmedas?
Puede haberse pesado la pera antes de escurrir o usado piezas muy acuosas. Los 100 g indicados corresponden a fruta ya escurrida.
¿Puedo cortar dados de pera?
Para estos tiempos y grosor utiliza ralladura gruesa. Los dados grandes crean bolsas húmedas y cambian la cocción.
¿Tienen que quedar crujientes?
No. Son galletas tiernas con fruta fresca; su conservación es distinta de las galletas secas.
¿Necesitan goma xantana?
No en esta fórmula de porciones con cuchara. El huevo une una masa que no necesita estirarse ni doblarse.
Más recetas para combinar
Para otra galleta con fruta, prueba los zaleti de maíz y pasas. Si prefieres una pieza seca formada a mano, prepara las Esse di Raveo.
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