🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas galletas de lino y manzana sin gluten se forman con cuchara y quedan tiernas. El lino molido espesa la masa durante el reposo, mientras la manzana rallada aporta humedad. No buscamos el acabado seco de los crackers de lino: son piezas de merienda con fruta fresca y necesitan otra conservación. En noviembre puedes prepararlas con una manzana firme y aromatizarlas con una pequeña cantidad de canela.
Cocina sin gluten: Comprueba el etiquetado sin gluten de lino molido, arroz, almidón, impulsor y canela. Si mueles las semillas en casa, utiliza un molinillo limpio que no haya contenido cereales con gluten. Limpia superficies y utensilios y utiliza papel de horno nuevo. No pruebes las masas crudas. Alérgenos: huevo y leche; contiene lino.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 16 galletas tiernas. Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo total: 115 minutos, incluidos 20 minutos de reposo y 30 minutos de enfriado; dos bandejas consecutivas.
🥣 Ingredientes
- 30 g de semillas de lino molidas finas sin gluten
- 100 g de harina de arroz fina sin gluten
- 20 g de almidón de maíz sin gluten
- 60 g de mantequilla sin sal blanda
- 60 g de azúcar
- 50 g de huevo batido sin cáscara
- 100 g de manzana pelada y rallada, pesada después de escurrir
- 3 g de levadura química sin gluten
- 1 g de canela molida sin gluten
- 1 g de sal
Utensilios
Báscula, rallador, colador, cuencos, espátula, dos cucharas, dos bandejas con papel y rejilla. Usa lino molido fresco y sin olor rancio, no harina de lino desgrasada: absorbe de otra manera.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Escurrir la manzana e hidratar el lino
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Pela y ralla la manzana. Deja 5 minutos en un colador, presiona suavemente y pesa 100 g de fruta escurrida. Mezcla mantequilla y azúcar durante 2 minutos; incorpora huevo y manzana. Combina aparte lino, arroz, almidón, canela, sal e impulsor y añádelos con espátula. Tapa y deja reposar 20 minutos en un lugar fresco. La mezcla espesará: no añadas harina antes de terminar el reposo.
Paso 2. Porcionar discos sin estirar la masa
Precalienta a 175 °C, calor arriba y abajo. Reparte 16 porciones de unos 26 g con dos cucharas. Aplana hasta discos rústicos de unos 6 cm y 8 mm de grosor. Distribuye en dos bandejas con 4 cm entre piezas. Mantén un grosor uniforme para que no queden centros húmedos y bordes demasiado secos. Esta masa no necesita rodillo ni cortapastas.
Paso 3. Hornear y enfriar antes de guardar
Hornea una bandeja cada vez en el centro durante 18–20 minutos. Comprueba desde el minuto 17: superficie asentada y base ligeramente dorada, sin brillo de masa cruda. Deja 10 minutos en bandeja y 20 minutos en rejilla. Abre una pieza fría: la miga será tierna, con filamentos de fruta, pero sin una franja pastosa. No prolongues hasta intentar que quede como un cracker. Repite con la segunda tanda.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes usar 100 g de pera firme rallada y escurrida. La compota y el zumo no equivalen a la fruta rallada. La mantequilla sin lactosa funciona con el mismo peso, aunque sigue conteniendo leche. No sustituyas el lino molido por semillas enteras: no espesan igual. Esta fórmula lleva huevo y no utiliza el lino como sustituto del huevo.
📦 Conservación
Guarda completamente frías en recipiente cerrado en la nevera, a 4 °C o menos, hasta 3 días. Separa las capas con papel. Saca solo la ración que vayas a comer y deja templar unos minutos. Puedes congelar hasta 1 mes y descongelar en la nevera. Evita mezclarlas con galletas secas, porque la fruta transmite humedad.
❓ Preguntas frecuentes
¿Por qué cambia tanto la masa durante el reposo?
El lino molido absorbe líquido y espesa la mezcla. Respeta los veinte minutos antes de decidir si está demasiado blanda.
¿Sirve lino entero?
No como sustitución directa. Muélelo fino antes de pesar y mezclar para conseguir el efecto previsto en la masa.
¿Por qué quedan húmedas por debajo?
Puede haberse usado manzana sin escurrir o cerrado el recipiente con las galletas templadas. Pesa la fruta después de escurrir y enfría en rejilla.
¿Son crujientes?
Estas galletas son tiernas y llevan fruta fresca. Su textura y conservación son distintas de los crackers de semillas.
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Prueba también las galletas tiernas de mijo y pera. Para una masa de cortar y guardar en lata, tienes las galletas de teff y castaña.
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