🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas navettes de azahar son una adaptación sin gluten de las galletas francesas con forma de barquita. Son alargadas, con extremos puntiagudos y una abertura central; su textura es firme y el aroma de azahar se nota sin necesidad de glasearlas. El arroz y la maicena dan una masa manejable si se respeta el reposo y se evita añadir harina a cada momento.
Raciones: 20 unidades. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 20 minutos. Tiempo total: 100 minutos. Incluye 30 minutos de reposo y 20 de enfriado.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 180 g de harina de arroz fina sin gluten
- 70 g de almidón de maíz sin gluten
- 90 g de azúcar blanco
- 50 g de huevo batido sin cáscara
- 50 g de aceite de oliva suave
- 25 g de agua
- 15 g de agua de azahar de uso alimentario sin gluten
- 3 g de ralladura de naranja
- 2 g de goma xantana sin gluten
- 3 g de levadura química sin gluten
- 1 g de sal
Contiene huevo. No lleva lácteos en su formulación. Usa agua de azahar alimentaria, no cosmética.
Utensilios
Prepara báscula, cuencos, espátula, bandeja plana, papel de horno y rejilla. Pesa los ingredientes antes de empezar y lee las tres fases. Los tiempos corresponden a una tanda y pueden variar según el horno y el grosor: utiliza las señales de textura y color descritas para ajustar el final.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Unir los ingredientes y reposar
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Bate el huevo con el azúcar un minuto con varillas manuales. Añade aceite, agua, azahar y ralladura; mezcla para repartir el aroma. En otro recipiente combina arroz, almidón, xantana, levadura y sal. Incorpora los secos a los líquidos con espátula y termina uniendo con las manos. Tapa y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente fresca. La masa debe poder rodarse sin pegarse en exceso. Si sigue desmenuzándose tras el reposo, añade agua de 5 g en 5 g, sin superar 10 g extra.
Paso 2. Dar forma de barquita y abrir el centro
Divide en 20 porciones de unos 29 g. Rueda cada una en un cilindro de 7 cm y pellizca los extremos para afinarlos. Coloca sobre papel de horno con 3 cm de separación. Haz una incisión longitudinal con un cuchillo limpio, dejando intactos los extremos y sin llegar a la base. Abre ligeramente la incisión con los dedos para que no desaparezca al hornearse. Procura que todas tengan grosor similar. Si aparecen grietas grandes al rodar, junta la masa y corrige la hidratación antes de seguir, sin enharinar en exceso.
Paso 3. Hornear conservando un color claro
Precalienta a 170 °C con calor arriba y abajo. Hornea 18–20 minutos en la zona central, hasta que los bordes y la base empiecen a dorar. Gira la bandeja al final si tu horno dora de forma desigual. No esperes un marrón intenso: el azahar se disfruta con una cocción suave. Deja reposar 10 minutos en la bandeja y otros 10 en rejilla antes de probar. La textura se vuelve más firme al enfriar; no añadas minutos solo porque todavía estén algo flexibles calientes.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes cambiar el aceite de oliva suave por girasol en el mismo peso. Para un aroma más discreto utiliza 10 g de azahar y 30 g de agua, manteniendo el líquido total. No uses esencia concentrada en el mismo peso: sigue la dosificación del fabricante y completa con agua. No sustituyas todo el arroz por harina de coco; la absorción es muy distinta.
📦 Conservación
Hasta 5 días en una lata hermética, frías y protegidas de la humedad. Congela hasta 1 mes. Para servir, deja descongelar cerradas; no las encierres mientras estén calientes.
❓ Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre agua y esencia de azahar?
El agua es mucho menos concentrada. La esencia requiere una dosificación pequeña según el fabricante; no se intercambian gramo por gramo.
¿Por qué se borra la abertura?
Una incisión superficial se cierra al expandirse la masa. Marca con profundidad moderada y abre ligeramente, manteniendo la base unida.
¿Son galletas blandas?
No. Están pensadas para una textura firme, apropiada para acompañar café o té, no para una cookie esponjosa.
¿Puedo hacerlas sin xantana?
La xantana ayuda a formar los cilindros sin roturas. Omitirla cambia el manejo y no garantiza la misma forma.
¿Cómo evito un sabor muy perfumado?
Utiliza agua de azahar alimentaria y pesa la cantidad. Empieza con la variación suave de 10 g si tu producto es intenso.
¿Se pueden cortar con moldes?
Esta masa está pensada para modelar cilindros a mano. El corte central y las puntas son los que crean la barquita.
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