🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
El teff da a estos crackers un color tostado y un sabor intenso a cereal que combina con el comino. La masa lleva aceite y agua, se estira entre papeles y se corta antes de hornear. Son una opción salada para una tabla de aperitivos de otoño o de las fiestas, sin repetir las combinaciones de semillas y garbanzo de otras recetas.
Raciones: 40 unidades. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 22 minutos. Tiempo total: 77 minutos. Incluye 15 minutos de reposo y 20 de enfriado; una bandeja.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 110 g de harina fina de teff sin gluten
- 50 g de harina de arroz fina sin gluten
- 30 g de almidón de maíz sin gluten
- 35 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de agua templada, más 5–10 g solo si hace falta
- 3 g de sal
- 2 g de comino molido sin gluten
Utensilios
Prepara báscula de cocina, cuencos, espátula, papel de horno, bandeja y rejilla. Pesa todo antes de empezar. Los tiempos corresponden a una tanda: revisa el grosor y las señales de cocción, porque cada horno puede variar.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Hidratar las harinas
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Mezcla teff, arroz, almidón, sal y comino. Añade aceite y 100 g de agua y remueve con espátula hasta formar una masa. Tapa y espera 15 minutos para que las harinas absorban el líquido. Debe poder aplanarse sin deshacerse. Si aparecen grietas profundas al presionar, añade agua de 5 g en 5 g, como máximo unos 10 g; no busques una masa elástica de pan.
Paso 2. Estirar muy fino
Precalienta a 175 °C. Estira entre dos papeles hasta 2 mm de grosor uniforme. Retira el papel superior despacio. Corta una cuadrícula de piezas de unos 4 cm con cuchillo o rueda sin dañar la bandeja; pincha cada una con tenedor. Traslada el papel inferior a la bandeja. Si el centro queda más grueso que el borde, vuelve a pasar el rodillo antes de cortar: ese desnivel deja piezas blandas.
Paso 3. Hornear y secar
Hornea 18–22 minutos a media altura, calor arriba y abajo. Desde el minuto 15, retira con espátula los bordes que ya estén firmes y deja el centro unos minutos más. El color del teff es oscuro de partida: comprueba sequedad y firmeza, no solo el dorado. Separa por las marcas y enfría en rejilla 20 minutos. Si alguna pieza está flexible al enfriar, devuelve al horno a 140 °C unos 5 minutos y vuelve a enfriar.
🔄 Sustituciones y ajustes
Sustituye comino por 1 g de tomillo seco si quieres un sabor menos intenso. Puedes usar aceite de oliva suave. No cambies toda la harina por teff: la mezcla con arroz y almidón ayuda a estirar y reduce la fragilidad. No llevan huevo ni ingredientes lácteos en la formulación; revisa los productos y utensilios si necesitas evitar otros alérgenos.
📦 Conservación
Guarda totalmente secos y fríos en recipiente hermético hasta 4 días. No los cierres templados ni los guardes con queso o salsas. Para recuperar textura, hornea 4–5 minutos a 140 °C y deja enfriar destapados. Congelar es posible, pero la humedad al descongelar suele requerir un breve secado.
❓ Preguntas frecuentes
¿Qué es el teff?
Es un cereal naturalmente sin gluten; la harina debe estar etiquetada sin gluten para evitar contaminación en su procesado.
¿Por qué quedan blandos en el centro?
Suele haber más grosor o faltar secado. Estira a 2 mm y retira los bordes antes si se hacen primero.
¿La masa tiene que ser elástica?
No. Se trabaja entre papeles y se mantiene unida por hidratación y presión.
¿Puedo hacerlos gruesos?
Cambiaría el tiempo y la textura. Esta formulación está pensada para láminas finas.
¿Hace falta levadura?
No. Se pinchan para limitar las burbujas y conseguir una superficie relativamente plana.
¿Se pueden guardar con el paté?
No. Conserva los crackers secos y sirve el acompañamiento aparte para que no absorban humedad.
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