🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas galletas de harina de cacahuete y mandarina sin gluten se preparan con harina de cacahuete desgrasada, no con crema de cacahuete. La mezclamos con arroz y almidón para formar discos marcados con tenedor. La ralladura de mandarina aporta un aroma apropiado para las meriendas de otoño, sin añadir el zumo a la masa. Quedan de miga fina y se enfrían por completo antes de guardarlas.
Cocina sin gluten: Elige harina de cacahuete tostada y desgrasada de uso alimentario, etiquetada sin gluten. Comprueba también harina de arroz, almidón e impulsor. No emplees preparados proteicos con edulcorantes o aromas añadidos. Limpia superficies y utensilios y utiliza papel de horno nuevo. No pruebes las masas crudas. Alérgenos: cacahuete, huevo y leche.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 24 galletas. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 36 minutos. Tiempo total: 116 minutos, incluidos 20 minutos de reposo y 30 minutos de enfriado; dos bandejas consecutivas.
🥣 Ingredientes
- 90 g de harina de cacahuete tostada y desgrasada sin gluten
- 100 g de harina de arroz fina sin gluten
- 30 g de almidón de maíz sin gluten
- 90 g de mantequilla sin sal blanda
- 80 g de azúcar fino
- 50 g de huevo batido sin cáscara
- 30 g de leche
- 3 g de ralladura fina de mandarina
- 3 g de levadura química sin gluten
- 1 g de sal
- 5–10 g de leche adicional, solo para ajustar
Utensilios
Báscula, rallador fino, dos cuencos, espátula, tenedor, dos bandejas con papel y rejilla. Lava y seca la mandarina antes de rallar solo la parte naranja, evitando la capa blanca amarga.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Reunir la masa y dejar hidratar la harina
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Mezcla mantequilla, azúcar, sal y ralladura durante 2 minutos. Añade el huevo poco a poco y después los 30 g de leche. Combina las harinas, almidón e impulsor en otro cuenco e incorpóralos con espátula. Tapa y refrigera 20 minutos. La harina desgrasada absorbe bastante líquido: si después del reposo una porción no se compacta al presionarla, añade leche de 5 g en 5 g, sin superar el ajuste indicado.
Paso 2. Formar discos y marcar suavemente
Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo. Divide en 24 porciones de unos 24 g. Redondea y aplana hasta discos de aproximadamente 6 cm y 8 mm de grosor. Marca suavemente con el tenedor en dos direcciones, sin atravesar la pieza ni dejar el centro demasiado fino. Coloca en dos bandejas con 3 cm de separación. Si la masa se ablanda por el calor, enfría unos minutos y suma ese tiempo al total.
Paso 3. Hornear hasta obtener una base seca
Hornea cada bandeja 16–18 minutos en el centro. Empieza a comprobar a los 15 minutos: bordes asentados, superficie mate y base dorada clara. No esperes a que la parte superior se oscurezca mucho. Deja 10 minutos en la bandeja y otros 20 minutos en rejilla. Una pieza fría debe partirse con miga fina y cocida, sin centro pastoso. Repite con la segunda bandeja.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes cambiar la mandarina por 3 g de ralladura de naranja. No añadas zumo como sustitución: cambia la humedad y el sabor. La harina de cacahuete entera, los cacahuetes triturados y la crema contienen más grasa y no sustituyen directamente a la harina desgrasada. La mantequilla sin lactosa mantiene el peso y sigue conteniendo leche. Esta fórmula no incluye una versión sin huevo.
📦 Conservación
Guarda frías en recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, hasta 6 días. No cierres la caja con las piezas templadas. Puedes congelar horneadas hasta 1 mes; descongela en el recipiente cerrado. Para regalar, identifica expresamente el cacahuete y mantén separadas de galletas destinadas a personas alérgicas.
❓ Preguntas frecuentes
¿Sirve la crema de cacahuete?
No con estas proporciones. La receta utiliza harina tostada y desgrasada, que absorbe líquido y aporta menos grasa que una crema.
¿Por qué se desmigaja la masa?
Respeta primero el reposo y después utiliza la leche de ajuste si una porción no se une al apretarla. No añadas un huevo entero extra.
¿Puedo usar cacahuetes molidos en casa?
No como sustituto directo de esta harina. La molienda doméstica mantiene su grasa y puede convertirse en una pasta.
¿Por qué amarga la mandarina?
Puede haberse rallado la parte blanca de la piel. Usa un rallador fino y toma solo la capa exterior naranja.
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Para una galleta de fruto seco y cacao con otra técnica, visita los Baci di Alassio de avellana. Para comparar una masa de cortar, tienes las galletas de chufa y canela.
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