🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Discos finos de mantequilla, con azúcar de canela y almendra picada por encima. Esta versión inspirada en los jødekager se corta de una masa enfriada y estirada entre papeles. La cobertura se pega con una capa muy fina de huevo; si se usa demasiado, puede escurrir por el borde. Es una propuesta distinta de las pastas gruesas o de las galletas glaseadas.
Raciones aproximadas: 30 unidades. Preparación: 30 minutos. Cocción: 24 minutos. Tiempo total: 134 minutos. Incluye 1 hora de reposo y 20 minutos de enfriado. Los tiempos de horno son orientativos: comprueba las señales de cocción indicadas.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 160 g de harina de arroz fina sin gluten
- 70 g de almidón de maíz sin gluten
- 110 g de mantequilla fría en dados
- 75 g de azúcar fino para la masa
- 40 g de huevo batido para la masa
- 1 g de goma xantana sin gluten
- 1 g de sal
- 20 g de azúcar para cubrir
- 2 g de canela molida sin gluten
- 25 g de almendra picada sin gluten
- 10 g de huevo batido para pincelar
Utensilios y antes de empezar
Cuenco, espátula, rodillo, dos papeles de horno, cortador de 5 cm y pincel. Pesa la goma con una báscula que mida décimas o utiliza una mezcla cuyo contenido conozcas; no la dupliques si empleas otro preparado.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Arenar y enfriar la masa
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Mezcla arroz, almidón, xantana, sal y los 75 g de azúcar. Añade la mantequilla fría y frota con los dedos hasta obtener migas. Incorpora los 40 g de huevo y compacta, sin amasar hasta calentar la grasa. Si quedan migas sueltas, presiónalas con la palma antes de añadir líquido. Forma un disco, envuelve y enfría 1 hora. El reposo ayuda tanto a hidratar la harina como a recuperar firmeza.
Paso 2. Cortar y preparar la cobertura
Precalienta a 175 °C sin ventilador. Estira entre papeles a 4 mm y corta discos de 5 cm. Retira el papel superior despacio y coloca las piezas en dos bandejas frías. Mezcla los 20 g de azúcar y la canela. Pincela con una película de los 10 g de huevo y distribuye azúcar de canela y almendra. Junta recortes una sola vez; si se ablandan, enfría antes de volver a estirar.
Paso 3. Hornear fino y enfriar
Hornea cada bandeja 10–12 minutos, vigilando desde el minuto 8 porque el grosor es pequeño. El borde debe dorarse ligeramente y la almendra tostarse sin oscurecer. Deja 5 minutos en la bandeja y pasa a rejilla. Espera a que estén frías antes de valorar el crujiente. Los 24 minutos de cocción corresponden a dos tandas, no a mantener cada galleta ese tiempo.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes omitir la almendra de la superficie; el resultado será una galleta fina de canela. No cambies toda la harina de arroz por almendra molida: afectaría a la grasa y a la expansión. La xantana ayuda a levantar discos finos y no se sustituye por la misma cantidad de psyllium sin ajustar agua.
📦 Conservación
Guarda frías en lata hermética hasta 7 días, protegidas de humedad. Congela la masa en disco hasta 1 mes y descongela en la nevera antes de estirar. La masa pincelada con huevo debe hornearse, no almacenarse a temperatura ambiente.
❓ Preguntas frecuentes
¿Qué grosor necesitan?
Unos 4 mm. Si quedan más gruesas, tardan más y pierden parte de su acabado fino y crujiente.
¿Por qué llevan huevo por encima?
Ayuda a adherir la mezcla de canela y la almendra; basta una capa muy fina.
¿Puedo omitir la almendra?
Sí, sin cambiar el resto de la masa.
¿Se pueden cortar con otras formas?
Sí, pero evita puntas muy estrechas que se tuesten antes que el centro.
¿La xantana se añade siempre?
Solo en la cantidad indicada para estas harinas individuales. Un preparado que ya la contenga necesita una formulación distinta.
¿Por qué se deforman al moverlas?
La masa puede estar caliente. Enfría la lámina unos minutos antes de trasladar los discos.
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