🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
El caqui maduro permite preparar unas galletas de otoño con textura tierna, más parecida a un bizcochito que a una pasta crujiente. En esta receta la pulpa se pesa ya pelada y se combina con canela y ralladura de naranja. La humedad de la fruta es decisiva: utiliza pulpa espesa y no un puré muy acuoso para mantener las porciones sobre la bandeja.
Raciones: 16 unidades. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 18 minutos. Tiempo total: 58 minutos. Incluye 20 minutos de enfriado. Si necesitas dos tandas, añade el tiempo de la segunda.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 150 g de pulpa espesa de caqui maduro, sin piel ni semillas
- 150 g de harina de arroz fina sin gluten
- 50 g de almidón de maíz sin gluten
- 60 g de azúcar moreno
- 50 g de huevo batido sin cáscara
- 45 g de aceite de oliva suave
- 5 g de levadura química sin gluten
- 2 g de canela molida sin gluten
- 2 g de ralladura de naranja
- 1 g de sal
Contiene huevo. No lleva lácteos en la formulación. La fruta aporta azúcares y la receta también lleva azúcar añadido.
Utensilios
Prepara báscula, cuencos, espátula, bandeja plana, papel de horno y rejilla. Pesa los ingredientes antes de empezar y lee las tres fases. Los tiempos corresponden a una tanda y pueden variar según el horno y el grosor: utiliza las señales de textura y color descritas para ajustar el final.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Preparar la pulpa y mezclar
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Elige un caqui completamente maduro y sin astringencia. Pélalo, retira semillas y tritura o aplasta la pulpa. Pesa 150 g: debe ser espesa, sin agua separada. Si tiene mucho líquido, escúrrela brevemente en un colador fino antes de pesar. Bate a mano el huevo con azúcar y aceite. Añade pulpa y ralladura. Mezcla en otro cuenco arroz, almidón, levadura, canela y sal; incorpora a los húmedos con espátula. Deja reposar 5 minutos mientras termina de precalentarse el horno a 175 °C.
Paso 2. Repartir montoncitos regulares
La masa debe caer de la cuchara en una porción espesa que se extiende poco, no como una crema líquida. Reparte 16 montoncitos de unos 38 g con dos cucharas, separados 4 cm en papel de horno. Alisa suavemente la parte superior con una cuchara ligeramente mojada hasta unos 5 cm de diámetro y 1 cm de grosor. No intentes estirar con rodillo ni usar cortadores: es una masa blanda de cuchara. Si no caben todas en una bandeja, reserva la mitad tapada en nevera y utiliza bandeja fría para la segunda tanda.
Paso 3. Hornear hasta que el centro se asiente
Hornea en la zona central 15–18 minutos, calor arriba y abajo. Busca una superficie mate, borde ligeramente dorado y centro que recupere suavemente la forma al tocarlo. No debe quedar pasta húmeda en el interior de una pieza abierta; las migas tiernas sí son normales. Deja 5 minutos en la bandeja y unos 15 en rejilla. La textura final sigue siendo blanda, así que no intentes convertirlas en crackers alargando mucho la cocción. Refrigera después de enfriar por su contenido de fruta.
🔄 Sustituciones y ajustes
La ralladura de naranja se puede cambiar por limón en el mismo peso. Utiliza aceite de girasol si prefieres un sabor neutro. Un caqui firme tipo Persimon puede servir solo si está sin astringencia y se tritura hasta una pulpa espesa; no añadas agua para facilitar el triturado. No sustituyas la pulpa por zumo ni dupliques la fruta: dejaría una masa demasiado húmeda.
📦 Conservación
Una vez frías, guarda en recipiente cerrado en nevera hasta 3 días. Separa con papel si las apilas. Puedes congelar hasta 1 mes y descongelar en nevera. No las mantengas una semana a temperatura ambiente como unas galletas secas: llevan mucha fruta y conservan humedad.
❓ Preguntas frecuentes
¿Sirve un caqui que deja la boca áspera?
No. Necesitas fruta madura o tratada para eliminar la astringencia; el horneado no es una solución fiable para ese defecto.
¿Quedan crujientes al enfriar?
No. Son galletas tiernas tipo bizcochito. Una corteza ligeramente firme no implica un interior seco.
¿Por qué se extienden demasiado?
La pulpa puede tener exceso de agua o la bandeja estar caliente. Escurre antes de pesar, respeta el reposo y usa bandeja fría.
¿Son sin azúcar?
No. Además de los azúcares de la fruta, se añaden 60 g de azúcar moreno. No se presentan como receta sin azúcar.
¿Se pueden decorar con glaseado?
Puedes hacerlo cuando estén frías, pero no es necesario y aporta más dulzor. Mantén la conservación en nevera.
¿Por qué conviene refrigerarlas?
Su humedad es mayor que la de una galleta crujiente. Enfriarlas bien antes de cerrar el recipiente evita además la condensación.
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