🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Las Esse di Raveo sin gluten son una adaptación de las galletas friulanas con forma de S. Aquí trabajamos una masa de mantequilla y huevo entero que se enrolla a mano: la superficie queda lisa, sin boquilla. Son pequeñas, de miga fina y apropiadas para acompañar el café de las tardes frías o completar una caja de regalo. La clave consiste en mantener la masa fresca sin dejarla tan dura que se agriete al doblarla.
Cocina sin gluten: comprueba el etiquetado sin gluten de harina de arroz, almidón, impulsor y vainilla. Usa utensilios y superficies limpios, papel nuevo y una bandeja sin restos de otras masas. Contiene huevo y leche. No pruebes la masa cruda.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 24 galletas. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 36 minutos para dos bandejas consecutivas. Tiempo total: 116 minutos, incluidos 20 minutos de reposo y 30 minutos de enfriado.
🥣 Ingredientes
- 180 g de harina de arroz fina sin gluten
- 60 g de almidón de maíz sin gluten
- 110 g de mantequilla sin sal blanda
- 90 g de azúcar fino
- 50 g de huevo batido, pesado sin cáscara
- 3 g de extracto de vainilla sin gluten
- 3 g de levadura química sin gluten
- 1 g de sal fina
- 5–10 g de agua, solo si la masa lo necesita
Utensilios
Necesitas báscula, cuenco, espátula, dos bandejas, papel de horno y rejilla. Una regla ayuda a igualar las primeras piezas; después utiliza una como referencia. No hace falta manga pastelera ni cortapastas.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Reunir la masa sin incorporar demasiado aire
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Mezcla mantequilla, azúcar, vainilla y sal durante 2 minutos, hasta obtener una crema homogénea. La mantequilla debe ceder al presionarla, pero no estar derretida. Añade el huevo poco a poco, removiendo entre incorporaciones. Mezcla aparte harina, almidón e impulsor; agrégalos y une con espátula, sin batir.
Tapa y refrigera 20 minutos. Aprieta una porción: debe compactarse y permitir hacer un cordón. Si se rompe en migas incluso al presionarla, incorpora 5 g de agua y espera unos minutos; utiliza los otros 5 g únicamente si sigue seca. Si está pegajosa por el calor, enfría en vez de añadir harina. Una masa demasiado fría se recupera dejándola unos minutos a temperatura ambiente.
Paso 2. Curvar los cordones en forma de S
Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo. Divide en 24 porciones de unos 21 g. Rueda cada porción suavemente hasta obtener un cordón de aproximadamente 13–14 cm, con grosor uniforme cercano a 1 cm. Trabaja sobre papel, sin cubrir la mesa con harina adicional.
Curva los dos extremos en sentidos opuestos para formar una S abierta de unos 7 cm. No aprietes las curvas contra el centro: necesitan espacio para expandirse. Coloca en dos bandejas con 3 cm de separación. Mantén fresca la segunda mientras se cocina la primera. Si una unión se abre, presiónala suavemente; no humedezcas toda la bandeja.
Paso 3. Hornear y enfriar sin moverlas demasiado pronto
Hornea cada bandeja en el centro durante 15–18 minutos. Empieza a vigilar a los 14 minutos: las bases y los extremos deben tomar un dorado suave, mientras la superficie pierde el brillo húmedo. Si unas piezas se doran antes, comprueba que no sean más finas; no esperes a que toda la galleta se vuelva marrón.
Deja 10 minutos sobre la bandeja y pasa con una espátula a la rejilla durante otros 20 minutos. Al enfriarse adquieren firmeza; calientes son frágiles. Comprueba una pieza ya fría: debe partirse con miga fina, sin una zona pastosa en el centro. Repite con la segunda bandeja.
🔄 Sustituciones
Puedes usar mantequilla sin lactosa con el mismo peso, pero la receta seguirá conteniendo leche. No sustituyas directamente por aceite ni por una crema untable con mucha agua. El azúcar debe ser fino para integrarse bien; evita azúcar moreno húmedo si quieres conservar esta textura.
La mezcla de arroz y almidón no equivale a cualquier preparado panificable. Si utilizas otra mezcla, la absorción y la forma pueden cambiar. Esta fórmula no está adaptada sin huevo. Para variar el aroma, sustituye la vainilla por 2 g de ralladura fina de limón.
📦 Conservación
Guarda completamente frías en una lata o recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, hasta 7 días. Separa de galletas con fruta húmeda o rellenos. Para regalar, protege las curvas con papel alimentario y evita apilar una caja demasiado pesada.
Congela las galletas horneadas hasta 1 mes. Descongela dentro del recipiente cerrado antes de abrirlo. También puedes refrigerar la masa tapada hasta 24 horas; deja que recupere flexibilidad antes de formar los cordones.
❓ Preguntas frecuentes
¿Por qué se rompe la S al doblarla?
Puede estar demasiado fría o seca. Deja templar unos minutos y prueba primero una porción. Utiliza el agua de ajuste solo si no se compacta al presionarla.
¿Se forman con manga pastelera?
Esta adaptación se enrolla a mano y tiene superficie lisa. No intentes forzar una masa fría por una boquilla.
¿Por qué desaparece la forma en el horno?
La mantequilla puede estar demasiado caliente o las curvas muy cerradas. Mantén las piezas frescas y deja huecos en ambos extremos.
¿Son iguales que los bussolai?
Comparten la mantequilla, pero aquí usamos huevo entero y cordones en S. Los bussolai de la web llevan yemas y se cierran en aros.
Más recetas para tu caja
Combínalas con los bussolai sin gluten de yema o los zaleti sin gluten de maíz y pasas. Envasa las variedades por separado para conservar mejor sus texturas.
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