🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas galletas de harina de habas, almendra y limón sin gluten se cortan en rectángulos y se terminan con unas láminas de almendra. Combinamos la harina de legumbre con arroz y almidón para facilitar el estirado; la almendra molida suaviza la textura y la ralladura aporta aroma. Son una receta dulce, diferente de los crackers de habas y ajedrea. Para una merienda de otoño, prepara piezas del mismo grosor y deja que se enfríen antes de guardarlas.
Cocina sin gluten: Utiliza harina comercial de habas de uso alimentario, arroz, almidón, almendra e impulsor etiquetados sin gluten. No uses puré de habas ni preparados para falafel en lugar de harina. Limpia superficies y utensilios y utiliza papel de horno nuevo. No pruebes las masas crudas. Alérgenos: huevo, leche y almendra; contiene habas.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 24 galletas. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Tiempo total: 130 minutos, incluidos 30 minutos de reposo y 30 minutos de enfriado; dos bandejas consecutivas.
🥣 Ingredientes
- 70 g de harina de habas sin gluten
- 100 g de harina de arroz fina sin gluten
- 50 g de almendra molida sin gluten
- 20 g de almidón de maíz sin gluten
- 90 g de mantequilla sin sal blanda
- 80 g de azúcar fino
- 50 g de huevo batido sin cáscara
- 20 g de leche
- 3 g de ralladura fina de limón
- 3 g de levadura química sin gluten
- 1 g de sal
- 12 g de almendra laminada sin gluten para terminar
Utensilios
Báscula, cuencos, espátula, rallador, rodillo, dos hojas de papel, cuchillo o cortapizzas, bandejas y rejilla. Ralla solo la parte amarilla del limón y mantén las láminas de almendra enteras para colocarlas sobre las piezas.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Reunir una masa firme sin trabajarla demasiado
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Mezcla mantequilla, azúcar, sal y ralladura durante 2 minutos. Incorpora el huevo y la leche. Combina aparte habas, arroz, almendra, almidón e impulsor; agrégalos y reúne con espátula. Tapa y refrigera 30 minutos. Una porción debe compactarse al presionarla. No intentes valorar el sabor probando harina cruda: la masa se cocina por completo en el horno.
Paso 2. Estirar y distribuir la almendra laminada
Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo. Estira entre papeles hasta 1 cm de grosor. Corta 24 rectángulos de unos 5 × 4 cm, ajustando las medidas a porciones de aproximadamente 24 g antes de decorar. Separa con espátula y distribuye en dos bandejas con 3 cm de margen. Reparte la almendra laminada y presiónala suavemente para adherirla. Reúne los recortes una sola vez.
Paso 3. Hornear sin quemar las láminas
Hornea cada bandeja 18–20 minutos en el centro. Comprueba desde el minuto 17: base dorada clara y superficie firme. Si las láminas se tuestan pronto, protege holgadamente con aluminio durante los últimos minutos. Deja 10 minutos en bandeja y 20 minutos en rejilla. Una pieza fría debe presentar miga cocida y uniforme, sin centro pastoso; calientes son más frágiles.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes cambiar el limón por 3 g de ralladura de naranja. La almendra molida no equivale a bebida de almendra ni a una crema: cambia la relación de líquidos y grasa. No sustituyas la harina de habas por habas cocidas trituradas. La mantequilla sin lactosa funciona con el mismo peso, aunque sigue conteniendo leche. Esta fórmula no está adaptada sin huevo.
📦 Conservación
Guarda completamente frías en un recipiente hermético hasta 5 días, en lugar fresco y seco. Las láminas se ablandan si la caja recoge condensación, así que espera el enfriado completo. Puedes congelar horneadas hasta 1 mes, separadas con papel, y descongelar dentro del recipiente cerrado.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se nota mucho el sabor de las habas?
La harina aporta un sabor propio que acompañamos con almendra y limón. El resultado depende de la variedad y molienda del producto; no sustituye a una galleta neutra de arroz.
¿Por qué se despegan las láminas?
Hay que presionarlas ligeramente sobre la masa antes de hornear. No las añadas después de la cocción.
¿Puedo usar habas frescas?
No con estas cantidades. La receta utiliza harina seca comercial y no contiene un ajuste para puré.
¿Por qué se rompen al sacar del horno?
La masa aún está blanda. Espera los diez minutos de reposo en la bandeja antes de pasar a rejilla.
Más recetas para combinar
Para otro uso dulce de una legumbre, prueba las galletas de guisante, coco y lima. Para una masa de cacao de cortar, tienes las galletas de harina de plátano verde.
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