🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
La harina de amaranto aporta un sabor de cereal tostado que se suaviza con zumo y ralladura de mandarina. Esta masa se estira fina y se corta en cuadrados, sin coberturas ni glaseados. La mandarina encaja con las meriendas de otoño en España; usa solo la parte coloreada de la piel para evitar amargor. No se emplea amaranto inflado, sino harina fina con garantía sin gluten.
Cocina sin gluten: utiliza todas las harinas, almidones, especias, impulsores, frutos secos y productos procesados de la lista con etiquetado sin gluten. Revisa las mezclas y evita los productos a granel sin garantías. Limpia encimera, báscula, bandejas y utensilios; usa papel de horno nuevo y no compartas tamices con harina de trigo sin una limpieza completa. No pruebes masas con huevo o harina crudos.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenRaciones: 48 galletas pequeñas aproximadamente. Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo de cocción: 28 minutos. Tiempo total: 108 minutos. Incluye 30 minutos de reposo en frío y 25 minutos de enfriado. La cocción suma dos bandejas de hasta 14 minutos; el rendimiento varía con los recortes y el tamaño.
🥣 Ingredientes
- 100 g de harina de amaranto sin gluten
- 80 g de harina de arroz fina sin gluten
- 30 g de almidón de maíz sin gluten
- 90 g de mantequilla sin sal blanda
- 75 g de azúcar blanco
- 30 g de zumo de mandarina filtrado
- 25 g de huevo batido
- 2 g de ralladura fina de mandarina lavada
- 2 g de levadura química sin gluten
- 1 g de sal fina
Contiene huevo y leche. Pesa el zumo después de filtrarlo y el huevo después de batirlo. Lava y seca la fruta antes de rallar, sin llegar a la capa blanca.
Utensilios
Báscula, rallador fino, colador, cuencos, espátula, rodillo, papel de horno, regla limpia, cortador y rejilla. Si tu harina de amaranto tiene grumos, deshazlos antes de incorporarla.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Mezclar la masa con mandarina
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Frota la ralladura con el azúcar entre los dedos para repartir sus aceites. Mezcla con mantequilla y sal durante 2 minutos. Añade los 25 g de huevo y después los 30 g de zumo, poco a poco. Una ligera separación de la crema se integra al añadir los secos; no añadas harina sin medir para intentar corregirla.
Mezcla amaranto, arroz, almidón e impulsor y añade a la crema. Une con espátula hasta desaparecer las zonas secas. Reúne en un disco, envuelve y refrigera 30 minutos. La masa debe quedar flexible y firme para cortar, sin estar tan dura que se fracture al pasar el rodillo.
Paso 2. Estirar y cortar cuadrados iguales
Precalienta a 170 °C, calor arriba y abajo. Divide en dos y estira entre papeles hasta 4 mm. Ajusta los bordes y corta cuadrados de unos 4 cm. Reúne los recortes con pocas presiones y vuelve a estirar, manteniendo el mismo grosor.
Traslada con espátula a una bandeja con papel y deja 2 cm entre piezas. Marca dos líneas suaves con tenedor, sin atravesar la base. Si se deforman al moverlas, enfría la lámina unos minutos antes de separarlas. Mantén la segunda mitad cubierta y refrigerada mientras se hornea la primera.
Paso 3. Hornear fino y enfriar
Hornea cada tanda 11–14 minutos en la zona central, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro se vea asentado. No esperes un tostado oscuro, que puede acentuar el sabor de la harina de amaranto. Revisa primero las esquinas y los recortes más pequeños.
Deja 7 minutos en la bandeja y pasa a una rejilla durante 18 minutos. Una vez frías, la mordida debe ser fina y quebradiza. No las envases mientras el centro conserve calor. La segunda tanda se coloca en una bandeja fría, no sobre el metal recién salido del horno.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes utilizar zumo y ralladura de naranja con los mismos pesos. Mantén el peso de líquido: el zumo de una fruta entera puede ser mucho más de los 30 g indicados.
La mantequilla sin lactosa mantiene la proporción, pero sigue siendo leche. El amaranto inflado y la semilla entera no sustituyen a su harina fina en una masa para estirar.
📦 Conservación
Completamente frías, conserva hasta 5 días en caja hermética y en un lugar fresco y seco. El aroma de cítrico es más marcado durante los primeros días. No añadas cáscaras frescas a la caja para intensificarlo: introducen humedad.
Puedes congelar hasta 1 mes con papel entre capas. Descongela dentro del recipiente cerrado. Para regalar, espera a que estén frías también por la base.
❓ Preguntas frecuentes
¿Sirve amaranto inflado triturado?
No es equivalente a la harina fina indicada: ha recibido otro tratamiento y absorbe de otra forma. Utiliza harina de amaranto etiquetada sin gluten.
¿Por qué amarga el cítrico?
Puede haberse rallado la parte blanca de la piel. Usa solo la capa exterior y evita un tostado excesivo de las galletas.
¿Puedo poner todo el huevo?
La fórmula utiliza 25 g de huevo batido. El exceso de líquido dificulta estirar y cambia la textura de los cuadrados.
¿Pueden quedar gruesas como una cookie?
Esta masa está planteada para 4 mm. Un grosor mayor requiere otro horneado y no da el mismo acabado fino.
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Sablés bretons sin gluten: galletas gruesas de mantequilla en aro.
Nan-e berenji sin gluten: pastas de arroz con rosas y cardamomo.
Elige formatos y texturas diferentes y conserva cada variedad por separado hasta servir.
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