🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
El azafrán y la ralladura de mandarina aromatizan estas galletas cortadas de un cilindro frío. La mandarina encaja en la temporada de otoño e invierno en España. Una dosis pequeña de azafrán es suficiente: no hace falta añadir colorante.
Información rápida
Raciones: 24 unidades. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 16 minutos. Tiempo total: 126 minutos. Incluye 60 minutos de reposo y 20 minutos de enfriado. Horno: 170 °C, calor arriba y abajo.
Los tiempos de horno son orientativos. Si necesitas dos tandas, suma la cocción de la segunda al tiempo de organización. El rendimiento puede variar ligeramente según el tamaño del corte.
Ingredientes
- 170 g harina de arroz sin gluten
- 50 g maicena (almidón de maíz) sin gluten
- 100 g mantequilla blanda
- 75 g azúcar
- 40 g huevo batido
- 0,1 g hebras de azafrán
- 10 g agua caliente
- 4 g ralladura de mandarina
- 1 g sal
Utensilios
Balanza, cuencos, espátula, papel de horno, bandeja y rejilla. Prepara también el rodillo o la herramienta de formado indicada en los pasos. Usa una bandeja fría para cada tanda.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin glutenElaboración paso a paso
Paso 1. Preparar la masa
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Machaca ligeramente las hebras y déjalas infusionar 10 minutos en los 10 g de agua caliente; enfría. Bate mantequilla y azúcar, añade el huevo, la ralladura y toda la infusión. Incorpora arroz, maicena y sal. Une hasta que no queden bolsas de harina, sin batir en exceso. Evita la parte blanca de la piel, que amarga.
Paso 2. Formar las piezas
Forma un cilindro de unos 4 cm de diámetro usando papel de horno y refrigera 60 minutos. Gíralo a mitad del reposo para que no se aplane por un lado. Corta 24 discos de unos 7 mm con cuchillo fino. Si se deforman, devuelve el cilindro al frío antes de seguir. Coloca en bandeja forrada con 3 cm de separación.
Paso 3. Hornear y enfriar
Precalienta a 170 °C, arriba y abajo. Hornea unos 16 minutos hasta que la base esté dorada y la superficie mate; mantén el color dorado claro para no ocultar el aroma del azafrán. Reposa 8 minutos en bandeja y termina de enfriar en rejilla. El aroma se percibe mejor cuando las galletas ya no están calientes.
Conservación
Conserva en lata hermética hasta 5 días, protegida de luz y calor. Congela el cilindro bien envuelto hasta 1 mes y descongela en la nevera hasta poder cortar discos sin que se rompan.
Sustituciones y ajustes
Puedes usar ralladura de naranja en el mismo peso si no tienes mandarinas. No añadas zumo extra: ablandaría la masa. Usa hebras de azafrán auténtico y no un preparado de colorante para paella. La infusión se incorpora completa, incluidas las hebras.
Preguntas frecuentes
¿Cómo peso 0,1 g de azafrán?
Utiliza un sobre cuyo peso neto indique 0,1 g o una balanza de precisión. No calcules una cucharadita.
¿Puedo usar colorante alimentario?
Aportaría color, pero no el aroma del azafrán. Esta receta se basa en las hebras infusionadas.
¿Por qué se aplana el cilindro?
La masa seguía blanda. Envuelve bien, enfría y gíralo a mitad del reposo antes de cortar.
¿Sirve la piel de mandarina seca?
Tiene otra intensidad y puede quedar dura. Para esta versión usa ralladura fresca y fina, sin parte blanca.
¿Cómo mantengo la preparación sin gluten?
Elige harinas y productos envasados con indicación sin gluten, revisa las etiquetas de cada lote y usa utensilios, bandeja y superficie limpios. No compartas recipientes abiertos con harina de trigo.
¿Puedo guardar la masa de un día para otro?
Sí, bien envuelta y en la nevera hasta 24 horas. Ajusta el atemperado para formar las piezas sin forzar la masa.
Otras recetas para seguir horneando
Imágenes ilustrativas generadas para representar las fases de elaboración. No son fotografías de una prueba de cocina. Revisa el punto de cocción descrito en la receta.
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