🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Los kletskoppen son galletas muy finas, de aspecto calado y sabor a caramelo. Esta versión utiliza cacahuete troceado y una pequeña cantidad de harina de arroz. Los montoncitos iniciales parecen diminutos, pero se expanden mucho. Se hornean en varias tandas y se levantan cuando el caramelo empieza a endurecerse; recién salidas del horno no tienen consistencia.
Raciones: 24 galletas finas. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 24 minutos. Tiempo total: 74 minutos. Incluye 10 minutos de reposo y 20 minutos de enfriado o asentado. La cocción por tandas se explica en los pasos; los tiempos son orientativos.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 50 g de mantequilla
- 100 g de azúcar moreno fino
- 25 g de agua
- 30 g de harina de arroz fina sin gluten
- 60 g de cacahuetes tostados sin sal y con garantías sin gluten
- 1 g de sal
Utensilios y antes de empezar
Cazo pequeño, cuchara, báscula y espátula ancha. Usa papel de horno antiadherente de buena calidad. Trocea el cacahuete en piezas pequeñas para que las galletas puedan extenderse uniformemente.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Mezclar el caramelo sin quemarlo
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Calienta a fuego suave mantequilla, azúcar, agua y sal, removiendo hasta que la mantequilla se funda. No busques un caramelo oscuro ni dejes hervir fuerte. Retira el cazo e incorpora la harina de arroz y el cacahuete. Remueve hasta homogeneizar y deja templar 10 minutos. La mezcla debe quedar espesa y recogerse con cucharilla, aunque seguirá siendo pegajosa.
Paso 2. Repartir porciones pequeñas
Precalienta a 175 °C, calor arriba y abajo. Divide visualmente en 24 porciones de unos 11 g. Coloca solo 8 en cada bandeja grande, con unos 9 cm entre centros. No aplastes ni añadas más porciones para aprovechar huecos: se extenderán en discos amplios. Mantén el resto a temperatura ambiente; si endurece, templa el cazo unos segundos a fuego muy bajo.
Paso 3. Hornear por tandas y despegar
Hornea cada tanda 7–8 minutos, hasta que toda la superficie burbujee y el borde esté ámbar. Las 3 tandas requieren unos 24 minutos de horno en total. Vigila desde el minuto 6: pasan de doradas a quemadas muy deprisa. Deja 3–4 minutos en el papel y levanta con espátula cuando se sostengan. Termina de enfriar en plano durante 20 minutos antes de apilar.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes usar almendra picada en lugar de cacahuete, manteniendo el mismo peso, aunque el sabor será distinto. No cambies el azúcar por edulcorante ni la mantequilla por aceite: la expansión depende de esa mezcla. Contiene leche y cacahuete; no lleva huevo añadido.
📦 Conservación
Conserva en una caja bien cerrada, separadas con papel, hasta 3 días en un lugar seco. La humedad ambiental las ablanda rápidamente. Evita guardarlas en la nevera o junto a rellenos húmedos.
❓ Preguntas frecuentes
¿Por qué se han unido todas?
Las porciones eran grandes o estaban demasiado juntas. Respeta el peso y el espacio de expansión.
¿Puedo levantarlas al salir?
No: el caramelo aún es fluido. Espera unos minutos hasta que el disco pueda sostenerse.
¿Por qué saben amargas?
El azúcar se ha tostado demasiado. Retira la siguiente tanda antes y vigila especialmente los bordes.
¿La masa debe quedar líquida?
Templada debe poder porcionarse. Si está muy fluida, espera a que pierda calor antes de repartir.
¿Puedo hacer una sola plancha?
Se puede extender de forma desigual y romper al cortar; estas cantidades están planteadas para discos separados.
¿Puedo rellenarlas de crema?
Solo justo antes de servir: la humedad de la crema reblandece el caramelo.
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Imágenes ilustrativas generadas con IA; el aspecto puede variar según ingredientes y utensilios.
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