🌾 ✔ Sin Gluten: Apto para Celíacos
Estas tuiles son pequeñas láminas saladas de garbanzo cocinadas en sartén hasta quedar secas y crujientes. La mezcla empieza como una masa de crepe fluida, pero se reparte en poca cantidad y se deja perder humedad por ambas caras. No son tortitas gruesas ni crackers horneados. Se preparan por tandas y resultan delicadas una vez frías.
Raciones: 24 láminas. Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 36 minutos. Tiempo total: 86 minutos. Incluye 20 minutos de reposo y 15 minutos de enfriado o asentado. La cocción por tandas se explica en los pasos; los tiempos son orientativos.
Utiliza ingredientes aptos para personas celíacas y revisa el etiquetado de los productos procesados. Evita la contaminación cruzada usando superficies, recipientes y utensilios limpios o exclusivos para preparaciones sin gluten.
Más información sobre celiaquía y cocina sin gluten🥣 Ingredientes
- 80 g de harina de garbanzo sin gluten
- 20 g de harina de arroz fina sin gluten
- 200 g de agua
- 25 g de aceite de oliva, más unas gotas para la sartén si hicieran falta
- 2 g de sal
- 1 g de tomillo seco picado sin gluten
Utensilios y antes de empezar
Sartén antiadherente de 26–28 cm, varillas y espátula fina. Usa una sartén sin daños y controla un fuego medio-bajo; demasiado calor quemaría el borde antes de secar el centro.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1. Preparar una mezcla sin grumos
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Mezcla garbanzo, arroz, sal y tomillo. Añade primero 100 g de agua y bate hasta obtener una crema lisa; incorpora después el resto del agua y el aceite. Cubre y reposa 20 minutos. Remueve de nuevo: la harina puede sedimentarse. La mezcla debe verterse con facilidad, sin tener la consistencia de una masa de galleta. No pruebes la mezcla cruda.
Paso 2. Extender discos muy finos
Calienta la sartén a fuego medio-bajo y engrasa con unas gotas solo si es necesario. Reparte porciones de unos 12–13 g y extiéndelas inmediatamente con el dorso de una cuchara hasta 7–8 cm, procurando una capa fina. Cocina 3–4 piezas por tanda, sin que se toquen. Espera a que la cara superior pierda el brillo y los bordes se despeguen antes de introducir la espátula.
Paso 3. Girar y secar por tandas
Cocina la primera cara unos 3 minutos y la segunda 2–3 minutos, bajando el fuego si aparece color demasiado rápido. La pieza debe secarse, no quedar flexible como un crepe. Pásala a una rejilla plana y repite; para 24 unidades calcula unos 36 minutos por tandas de 4. Enfría 15 minutos. Si una pieza fría se dobla, devuélvela a la sartén a fuego bajo y seca por ambas caras sin quemarla.
🔄 Sustituciones y ajustes
Puedes cambiar el tomillo por una pizca de comino molido sin gluten. No sustituyas la harina por garbanzos cocidos triturados: añadirían agua y pieles y no se extenderían igual. El aceite va integrado en la masa; no se trata de freír en abundante grasa. Son de ingredientes vegetales, pero contienen garbanzo.
📦 Conservación
Consúmelas preferiblemente el mismo día. Guarda sin salsas, frías y secas, hasta 2 días en caja hermética. Pon cualquier cobertura húmeda justo al servir; la humedad elimina el crujiente en pocos minutos.
❓ Preguntas frecuentes
¿Son crepes de garbanzo?
La mezcla es parecida, pero aquí buscamos discos pequeños muy finos y secos, no piezas flexibles.
¿Se pueden hacer sin reposo?
El reposo ayuda a hidratar la harina y a extender una capa más uniforme.
¿Por qué se pegan?
La sartén puede no ser antiadherente, estar poco caliente o la cara inferior no haberse fijado aún.
¿Por qué el centro queda blando?
Hay demasiado grosor o demasiado calor. Extiende menos masa y seca más despacio.
¿Se pueden curvar?
Puedes apoyarlas brevemente sobre un rodillo cuando aún estén templadas, pero las piezas planas son más fáciles de guardar.
¿Puedo añadir una crema antes de llevarlas a la mesa?
Añádela al servir: si la pones con antelación, la lámina absorberá la humedad.
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Imágenes ilustrativas generadas con IA; el aspecto puede variar según ingredientes y utensilios.
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